Захворювання 

Який крем роблять для оздоблення торта. Крем для прикраси торта: найкращі та оригінальні рецепти

Приготувати до свята смачний торт може кожен. Цікавий рецепт знайти нашого часу теж проблема. Залишається зробити все за інструкцією і шикарний кондитерський виріб вже готовий до подачі на святковий стіл. Хоча… святковий торт без прикраси – це як чудова дама на вечірці у домашньому халаті. Тому, хоч би яким чудовим був домашній торт, його обов'язково треба як слід оформити.

Прикраса торта в домашніх умовах потребує певних навичок. Тому перш ніж готувати та прикрашати кулінарний шедевр до великої урочистості, має сенс трохи попрактикуватися на простеньких кондитерських виробах. Адже ніхто не заважає прикрасити домашнє печиво, приготовлене у звичайний вихідний день.
Не менш важливо заздалегідь продумати композицію, інакше у процесі оформлення можуть виникнути непередбачувані складнощі.
Непогано запастися деякими кондитерськими інструментами для прикраси. Зрозуміло, допитливий колективний розум всемогутнього інтернету знайде спосіб обійтися і без них, взявши на озброєння звичайну ложку або вилку, майстер-класи за таким варіантом фарбування ви знайдете нижче. Але якщо оформляти торти планується з певною періодичністю, краще спростити собі завдання. Ну а тепер настав час розповісти безпосередньо про засоби та способи прикраси домашніх тортів.

Прикраса домашнього торта кремом

Крем – один із найвідоміших і найпопулярніших способів прикраси торта. Недарма більшість магазинних кондитерських виробів оформляють численними трояндочками, кремовими бордюрчиками та іншими олійними фінтифлюшками.

Рецепт олійного крему

Приготування справжнього кондитерського крему на основі вершкового масла - процес досить складний. За бажання звичайно можна повозиться, але для прикраси домашнього торта такі фізичні та фінансові витрати зовсім не доречні. Якісний і простий масляний крем модно приготувати лише з двох інгредієнтів:

  • вершкове масло- 100 г;
  • згущене молоко- 5 столових ложок.

Детальний покроковий рецепт приготування простого масляного крему для прикраси домашнього торта з фото. Щоб приготувати крем, масло треба дістати з холодильника заздалегідь. Коли воно стане м'яким, його треба добре збити міксером. Коли олія набуде пишноти в неї потрібно влити згущене молоко і продовжити збивати до отримання однорідної та повітряної маси. Найпростіший крем для прикраси домашнього шедевра готовий. До речі, для його приготування можна використовувати не тільки звичайне згущене молоко, але і його зварений варіант. У такому випадку крем набуде приємного бежевого відтінку, а за смаком нагадуватиме класичний крем-брюле.

Натуральні домашні харчові барвники

Зрозуміло, прикрашати торт виключно білим кремом нудно. А для фарбування вершкового ласощів можна використовувати будь-які харчові барвники. Їх можна придбати в магазині у вигляді порошків, а можна приготувати і самостійно, наприклад:

  • трохи розведеного у невеликій кількості води шафрану зроблять мастику жовтою;
  • соки буряків чи вишні – червоної;
  • морквяний сік – помаранчевий;
  • відвар шпинату – зелений;
  • какао - коричневої.

Працювати із кремом досить легко. Краще, звичайно, використовувати спеціальний шприц із різними насадками для прикраси. За допомогою цього інструменту можна малювати на кондитерському виробі справжнісінькі шедеври. Однак можна обійтися і звичайним пакетом фасу або пакетом, згорнутим з паперу, з акуратно зрізаним куточком. При натисканні на пакет крем поступово видавлюється на поверхню торта. Попрактикувавшись навіть за допомогою такого примітивного інструменту, можна прикрасити будь-який торт і бордюрами, і написами, і трояндочками з пелюсточками.
Після того, як оформлення поверхні торта закінчиться, десерт обов'язково треба забрати в холодильник, щоб крем трохи застиг. Та й залишки торта теж краще зберігати у холодильнику. У такому випадку крем буде їстівним не менше трьох днів.

Домашня глазур рецепти

Ще один чудовий і головне простий спосіб оформлення домашнього торта – глазур. Приготувати глазур можна, маючи під рукою всього три інгредієнти:

  • пудра цукрова- 3 столові ложки;
  • молоко- 1 столова ложка;
  • вершкове масло- 50 г.

Масло треба розтопити на слабкому вогні в кірці і дати трохи охолонути. Потім масло додати цукровий інгредієнт і добре розмішати. Після цього додати молоко і знову все перемішати. Готова маса є біла молочна глазур для прикраси домашнього торта. Її можна намазати на поверхню бісквіту та дати застигнути.

Також можна приготувати шоколадну глазур. Тільки пропорції продуктів мають бути трохи іншими:

  • пудра цукрова- 3 столові ложки;
  • молоко- 2 столові ложки;
  • вершкове масло- 30 г;
  • какао- 1 столова ложка.

Порошок какао змішати із цукровою пудрою. В отриману суміш влити молоко, знову добре перемішати та поставити на вогонь. Коли маса закипить, зняти кірку з вогню і втрутити в неї вершкове масло. Шоколадна глазур готова до нанесення на торт.

Можна зробити і справжню кондитерську глазур – ганаш. Це більш щільний різновид даного «оздоблювального» матеріалу. А щоб його приготувати треба взяти:

  • шоколад- Плитка (180-200 г);
  • вершкове масло- 50-70 р.

Щоб отримати ганаш, достатньо розтопити шоколад і змішати його з розтопленим вершковим маслом.

Прикраса торта мастикою в домашніх умовах

Не скажеш, що це дуже простий спосіб оформлення тортів. Однак при певній вправності та достатній кількості практики за допомогою мастики зі своїх кондитерських виробів можна робити справжні витвори мистецтва.

Мастика – це солодка, пластична маса, яка за своїми характеристиками чимось нагадує пластилін. З неї можна вирізати різні фігурки, а можна і просто обтягнути нею весь торт, прикрасивши його зверху яким-небудь оригінальним способом. Об'ємні композиції з мастики теж можна робити як прикраси домашнього торта, але при висиханні вони можуть почати кришитися, так що краще використовувати інші «матеріали».

Рецепт кондитерської мастики

Рецептів приготування мастики вигадано чимало. Однак у домашніх умовах найпростіше зробити молочну мастику. Для цього знадобляться:

  • згущене молоко- 200 г;
  • сухе молоко- 150 г;
  • пудра цукрова- 150 г;
  • лимонний сік- Для доопрацювання.

Цукрову пудру та сухе молоко ретельно перемішати. Потім у суміш поступово влити згущене молоко, замішуючи тісто. У результаті має вийти однорідна, еластична маса. Треба відразу зазначити, що кількість сухих продуктів вказана орієнтовно. Якщо отримана маса липне до рук, то до неї слід додати ще трохи пудри. Буває і навпаки: тісто не хоче клеїтися і кришиться в руках, тоді в нього потрібно буде влити 1-2 чайні ложки соку лимонного. І ще кілька слів про інгредієнти. Для мастики слід брати цукрову пудру найтоншого помелу. Більше того, цей продукт обов'язково треба просіяти через сито. Це гарантує якісний кінцевий результат.

Отримана мастика за кольором майже біла. Щоб ліпити з неї кольорові фігурки для прикраси домашнього торта, треба додати в масу харчові барвники. Про них говорилося в описі приготування мастики. Працювати з мастикою досить легко. Кулька "тесту" розкочується на засипаній крохмалем або цукровою пудрою поверхні, після чого полотно можна накладати на торт для його "обтяжки" або з нього можна вирізати елементи декору. Деякі кондитери радять розкачувати мастику між двома звичайними фасувальними пакетами. В принципі так теж можна. Поєднати кілька елементів з мастики можна злегка змочивши місця склеювання звичайною водою.

Варто попередити, що мастикою не варто обтягувати бісквітні коржі, просочені сиропом або сметанним кремом. Таке просочення легко розчинить усі прикраси. Інших серйозних обмежень використання цього матеріалу немає. Мастику, що залишилася після оформлення торта, не варто викидати. Вона чудово зберігається в холодильнику за умови, що матеріал щільно загорнуть у два-три звичайні поліетиленові пакети.

Марципан для прикраси торта

Прекрасним варіантом для оформлення домашнього торта може стати марципан. Цим матеріалом можна і поверхню покривати, і робити з нього різноманітні елементи декору.
Що таке марципан? Під цією назвою ховається ніжна на смак і еластична горіхова маса, що чудово підходить для прикраси домашнього торта. У кондитерських магазинах його, напевно, можна купити в готовому вигляді. Проте марципан можна зробити самостійно. Для цього треба придбати лише:

  • мигдаль- склянка;
  • цукор пісок- склянка;
  • вода- Чверть склянки.

Горіхи очистити і обсмажити на сухому листі в духовці до золотистого кольору. Готові ядерця подрібнити блендером або натерти на дрібній тертці. З|із| цукру і води зварити густий сироп і висипати в нього мелені горіхи. 3. Масу перелити в миску, рясно змащену вершковим маслом, і дати охолонути. Готовий марципан вийняти з миски, пропустити через м'ясорубку і можна приступати до торта.
Працювати з марципаном так само легко, як і з мастикою. "Кімок" матеріалу розкочують, після чого покривають їм коржі зверху або вирізають з нього фігурки та інші елементи. Якщо марципан при розкочуванні розтікається, то в нього слід додати цукрової пудри і добре вимісити. Якщо ж продукт навпаки занадто щільний, його слід збризкати теплою водою. Після такої процедури він розкочуватиметься значно легше.
Про що не варто забувати, то це про те, що марципану потрібен деякий час для нормального застигання. Отже, кондитерською творчістю слід зайнятися заздалегідь – не менше ніж за 8 годин до винесення кулінарного шедевру до гостей.

Айсінг

Айсинг або крижаний візерунок – ще один чудовий спосіб прикраси домашнього торта. Зазвичай цю методику використовують у кондитерській справі під час оформлення весільних тортів. Однак ніхто не заважає оформити айсингом тортик, наприклад до новорічної ночі.
Айсинг по праву вважається універсальним способом декору, оскільки подібні візерунки не розтікаються та добре тримаються на будь-якій кондитерській поверхні. Виглядає подібна прикраса як крижаний візерунок на склі. Щоб зробити таку прикрасу потрібно взяти:

  • цукрова пудра- 500 г (зазвичай йде трохи більше);
  • яєчні білки- 3 шт.;
  • лимонний сік- 3 чайні ложки;
  • гліцерин- 1 чайна ложка.

Спочатку всі інгредієнти треба охолодити. Потім акуратно розколоти яйця, відокремити білки від жовтків і перекласти в чисту знежирену миску. Останню процедуру можна провести, просто протерши внутрішню частину посуду скибочкою лимона.
Білки збити міксером на найнижчій швидкості. Довго збивати не треба – двох хвилин цілком достатньо. Тепер до білків можна додати решту інгредієнтів і продовжити збивати суміш поки вона не стане білою. Миску з готовою крижаною масою накрити плівкою і прибрати на годину в холодильник. За цей час всі бульбашки, що утворилися, повинні лопнути. Готово! Однак працювати з цим матеріалом без спеціального обладнання не вдасться. Прийде придбати кондитерський шприц зі спеціальними насадками.
Айсинг потрібно перекласти у шприц. При цьому насадку на інструмент потрібно надіти найвужчу. Даним матеріалом можна малювати мережива, робити різноманітні написи, оформляти борти тощо. Єдине обмеження – поверхня кондитерського виробу не повинна бути липкою або схильною до стікання. Зате айсинг чудово лягає на мастику чи тверду глазур.

Вафельна прикраса домашнього торта

Непоганим матеріалом для оформлення домашнього торта є вафлі. Простір для фантазії тут нічим не обмежуються. При належному навичці на вафельній пластині можна зробити портрет або намалювати чудовий натюрморт. Зрозуміло, робити це треба виключно харчовими фарбами. З вафельної пластини можна зробити і якісь об'ємні елементи для декору.
Одне погано. Звичайні вафельні коржі для таких цілей підходять не дуже добре. Вони мокнуть чи ламаються. Тож доведеться закупити спеціальний вафельний папір. Випускається вона двох видів. Більш щільна – вона гарна для нанесення зображень (часто продаються з вже нанесеним зображенням) і дуже тонка – її можна різати на деталі. Однак далеко не в кожному населеному пункті такі кондитерські вишукування можна придбати. Тому простіше все ж таки обійтися звичайним вафельним коржем.
Почати варто з того, що різати таку заготівлю для надання потрібної форми слід лише гострим ножем. Бажано його ще й змочити в тепленькій воді. В іншому випадку вафлі будуть просто кришитися.
Після нанесення малюнка корж слід обережно укласти на поверхню торта. Тільки для початку цю поверхню потрібно зробити ідеально гладкою. Для вирівнювання чудово підійдуть такі матеріали, як мастика або густа глазур. Щоб вафельний шар не з'їхав, тильний бік коржа треба змастити чимось клейким. Для цієї мети чудово підійде густий цукровий сироп, джем чи мед.
Щоб нанести «клей» корж треба покласти на гладку поверхню. Липкий прошарок треба рівномірно нанести на поверхню за допомогою спеціальної кисті. Якщо такого інструменту в будинку немає, можна розрівняти клейку масу і ложкою.
Підготовлений вафельний корж слід укласти на торт, прикрити серветкою і акуратно розрівняти, видавлюючи повітря, що знаходиться всередині. Краї такого малюнка можна прикрашати кремом або збитими вершками.
З вирізаними з вафель фігурками надходять приблизно також. Їх змащують з одного боку клейкою речовиною та укладають на потрібне місце. З вафельних деталей можна зібрати об'ємні фігурки. Наприклад, з крему можна зробити тільце і вусики метелика, а крильця, виготовлені з вафель, встромити поруч.

Шоколад у домашніх умовах, для прикраси торта

Шоколад – найдоступніший матеріал для прикраси торта. Купити його можна в будь-якому магазині, а для роботи з солодкою плиткою не потрібні складні інструменти.
Найпростіший спосіб прикраси торта шоколадом – посипання стружкою. Для цього шоколад можна просто натерти на тертці та обсипати всю поверхню змащеного кремом торта. Попрацювавши довше, можна зробити з шоколадної стружки візерунок або напис. Для цього спочатку потрібно вирізати з паперу трафарет потрібного малюнка, накласти його на поверхню шедевра кондитерського, а потім рівномірно посипати шоколадною стружкою. Коли трафарет буде прибраний на кремовій поверхні, залишиться лише потрібне зображення. Зрозуміло, вибір шоколаду у разі залежить від кольору фону. На світлому кремі добре виглядає звичайний шоколадний візерунок, а на коричневому кремі контрастно виглядатиме малюнок із білої шоколадної стружки.
Посипання можна зробити і більш цікавим, якщо шоколад не натерти, а нарізати тонкою стружкою за допомогою звичайної овочерізки. Отримані завитки виглядають дуже ефектно, будучи самі собою прекрасною прикрасою.


Шоколад добрий ще й тим, що його можна розтопити. У багатьох кулінарних виданнях пишуть, що перетворювати шоколадні плитки на рідку масу слід на паровій бані. Насправді, це не зовсім правильно. Краще розтоплювати шоколад на слабкому вогні в ковшику, постійно помішуючи його. У крайньому випадку можна використовувати і мікрохвильову піч. А ось на поровий бані шоколад вбере в себе частину конденсату і нормального візерунка з нього вже не вийде зробити. Але настав час повернутися до прикраси.
Отриману шоколадну масу можна набрати в кулінарний шприц та з його допомогою малювати найрізноманітніші візерунки. Щоб візерунок вийшов ажурним насадку для інструменту потрібно вибирати найтоншу. Якщо шприца під рукою немає, то це не біда. Шоколадну масу можна набрати в звичайний фасувальний пакет, зробити в ньому штопальною грою невелику дірочку і приступати до прикраси торта.
Проте малювати безпосередньо на поверхні кондитерського виробу не варто. Краще нанести потрібний малюнок на пергаментний папір або фольгу, а потім обвести контури малюнка рідкою шоколадною масою. Лист із нанесеним візерунком потрібно обережно перенести в холодильник для застигання. Через деякий час основу потрібно акуратно відокремити від шоколадних візерунків, а отримані деталі викласти на підготовлену поверхню торта.
Для створення подібних прикрас можна використовувати не лише папір чи фольгу. Прекрасні прикраси для торта можна зробити затоку розтопленим шоколадом чистого деревного листка. Потім заготовки треба також відправити в холодильник, а потім відокремити природний листок від шоколадного. До речі, наносити шоколад краще на тильну сторону листа, тоді у декоративного листочка буде видно справжні «прожилки».
За допомогою спеціальних трафаретних форм з шоколаду можна вирізати найрізноманітніші фігурки. Для цього розтоплену шоколадну масу треба вилити на холодну, змащену вершковою олією лист і розрівняти за допомогою ножа. Коли маса майже застигне, можна приступати до вирізування форм фігурок.
А можна обійтися і без форм просто нарізавши шоколадний пласт на різні геометричні фігури: квадратики, трикутнички, ромбики та інші «клинья».

Збиті вершки

Це теж добрий спосіб прикраси домашнього торта. В принципі, можна купити балончик з готовими збитими вершками, але це надто банально. Краще приготувати збиті вершки самостійно, тим більше, що це зовсім не складно. Для цього потрібно взяти:

  • вершки (Жирність не менше 30%)- 0,5 л.

Вся хитрість збивання вершків полягає в їх температурі. Щоб все вийшло молочний продукт, треба охолодити протягом 4-5 годин у холодильнику. Холодними повинні бути також ємність, в якій вершки збиватимуться і віночок, яким цей процес проводитиметься. До речі про ємність. Посуд для збивання краще взяти більше, оскільки вершки значно збільшаться в обсязі в процесі роботи над ними.
Тепер про сам процес. Першу хвилину продукт треба збивати на найнижчій швидкості, а потім його можна збільшити. Все дійство має зайняти 7-8 хвилин. Довше збивати не треба, вершки від цього можуть втратити всю легкість.
Класичний варіант збитих вершків можна доопрацьовувати. Наприклад, перед збиванням у молочному продукті можна розчинити цукор або цукрову пудру (друге краще). Приємний аромат додасть збитим вершкам ванілін або ванільний цукор. Можна всипати в вершки і будь-який харчовий барвник. Тоді готові вершки стануть кольоровими.
Деякі джерела пропонують додавати туди ще й желатин. Однак робити це не варто. Збиті вершки і так чудово тримають форму, але класти їх треба на трохи липку поверхню. Інакше прикраса може «сповзати».
А працювати зі збитими вершками так само легко, як і з кремом. Особливо якщо на кухні є кондитерський шприц. Тільки на відміну від десертів із кремом, з'їдати торт із збитими вершками бажано відразу. Вони таки не так добре тримають форму.

Прикраса домашніх тортів Безе

Дуже ефектно на будь-якому торті виглядають вежі з безе. Звичайно, одними хрусткими напівсферами торт прикрасити не вдасться. Класти таку прикрасу треба на поверхню, змащену кремом, глазур'ю або хоч би джемом. Приготувати безе в домашніх умовах можна за наявності:

  • яєчні білки- 5 штук.;
  • цукор- 250 р.

Акуратно розбити яйця та відокремити білки від жовтків. Білки перелити у велику ємність та збити міксером до міцної піни. Після цього в масу треба почати всипати цукор. Робити це треба поступово – по 1-2 столові ложки, продовжуючи при цьому збивати суміш. Швидкість міксера занадто великий робити не треба, але й занадто маленькою вона не повинна бути. Загалом весь процес займає 12-15 хвилин.
Готову білкову масу викласти на лист, покритий змащеним маслом пекарським папером. Викладати можна за допомогою звичайної столової ложки або того ж кондитерського шприца. Час випікання при температурі 100°C приблизно 1,5-2 години, залежно від величини безе.

Фрукти для прикраси

Що може бути простішим, ніж прикрасити домашній торт свіжими фруктами або їх апетитними шматочками? Мабуть, це риторичне питання. Такий варіант оформлення можна було б і справді вважати найпростішим, якби не одне «але». Фрукти не дуже прагнуть укладатися на випечені для торта коржі. Тож без крему, глазурі чи желе тут теж не обійтися.
Вибір підкладки багато в чому залежить від фруктів. Для полуниці найкращим варіантом буде простий вершковий крем. Не такі вже тепер екзотичні банани чудово поєднуються з шоколадною глазур'ю. Але безпрограшним варіантом, звісно, ​​є желе. Як його зробити? Про це буде розказано трохи нижче. А поки що кілька слів про фрукти.
Для прикраси торта підійдуть будь-які варіанти природних смаколиків. Можна взяти як свіжі фрукти, і консервовані чи заморожені. В принципі підійде навіть варення. Адже це теж фрукти, лише у переробленому вигляді.
Свіжу полуницю можна красиво нарізати на половинки і устелити ними поверхню кондитерського виробу. Дрібні ягоди – малину та ожину, можна укласти ціликовими, розділивши торт на кілька контрастних трикутних секторів. З екзотичних фруктів можна робити цілі композиції. Коротше, фантазія тут майже нічим не обмежується.

Як прикрасити торт желе.

Ось і настав час розповісти про те, як прикрасити домашній торт за допомогою желе. Теоретично можна купити концентрат цього продукту в магазині, розвести за інструкцією та прикрасити торт. Це навіть дуже непоганий варіант, що дозволяє отримати чудовий елемент декору без особливих витрат. Хоча насправді желе не так вже й складно приготувати самостійно. Для цього треба мати під руками:

  • фруктовий сік- 0,6 л;
  • цукрова пудра- 200-250 г;
  • желатин швидкорозчинний- 1 пакетик.

Желатину дати набухнути в одній склянці соку, після чого розтопити на водяній бані. Після цього влити в суміш сік, що залишився, всипати пудру, все добре розмішати і поставити в холодильник. Цілком дати желе застигнути не потрібно. Треба, щоб воно лише трохи схопилося.
Готовий торт помістити в роз'ємну форму так, щоб борти піднімалися над коржами приблизно на 30 мм. Підготовлену желейну масу дістати з холодильника та викласти у форму. Тут же на поверхню желе можна покласти свіжі фрукти і відправити торт в холодильник на 12 годин.
Що робити з частиною желе, що залишилася? Його можна розкласти формочками і прибрати в холодильник. Коли вони трохи підстигнуть, викласти на желейну поверхню, що ще не застигла.
До речі, не обов'язково робити желе із одного соку. Можна взяти кілька сортів різнокольорових фруктових напоїв, розділити поверхню торта на сектори та зробити барвисте заливання. А можна зробити поверхню однотонною, а на неї покласти кольорові фігурки.

Готові кондитерські вироби (цукерки та мармелад)

Не надто напружуючись можна прикрасити домашній торт вже готовими цукерками або мармеладом. Звичайно, для оформлення не підійде карамель чи льодяники. А ось шоколадні цукерки, шоколадки, вафельні трубочки та навіть M&M є чудовим матеріалом для прикраси домашнього кондитерського виробу.
Укладати цукерки треба на поверхню покриту кремом або глазур'ю. Причому крем краще, оскільки він менш солодкий. Готовими кондитерськими виробами можна прикрашати не лише поверхню торта, а й його торцеву частину. Для цього, наприклад, чудово підійдуть вафельні трубочки, поставлені вертикально.
Цікаво оформити торт можна за допомогою готового різнокольорового мармеладу. Найпростіший варіант – викласти їм поверхню у вигляді візерунка чи напису. Можна зробити і хитрішими. Мармелад чудово розтоплюється у мікрохвильовій печі буквально за секунди. З підготовленою масою можна працювати як і з желе. Тільки мармелад застигає швидше - всього 3-4 години.
Рідким мармелад можна малювати цілі картини. Щоправда, у цьому випадку поверхню торта краще обтягнути мастикою. Потім за допомогою кондитерського шприца з найтоншою насадкою та розтопленого шоколаду треба нанести на поверхню майбутнього шедевра контури малюнка. Коли шоколад підстигне, можна заливати відповідні місця малюнка рідким мармеладом потрібного кольору.

Посипка для оздоблення домашнього торта

Ну а якщо всі вищеописані методи здаються складними, то можна зробити дуже просто - посипати поверхню торта якимось сипучим матеріалом, наприклад: цукровою пудрою, какао або покупною різнокольоровою посипкою.
Варто пам'ятати, що на сухій поверхні посипання не триматиметься. Тому перш ніж приступати до оформлення домашнього торта, його верх і боки слід обмазати чимось липким: кремом, глазур'ю або джемом. Наносити посипання треба відразу після обмазування, поки липка основа не застигла.
Як правило, у жодної господині не виникає труднощів з обсипанням верхньої поверхні торта. А ось оформити таким матеріалом торці кондитерського виробу досить проблематично. Але це тільки в тому випадку, якщо не знати одного секрету. Для того, щоб нанести посипання на боки, потрібно поставити торт на шматок тканини, насипати потрібний матеріал навколо нього прямо на тканину, а потім акуратно притиснути матерію до бічної частини торта. Більшість посипання при цьому прилипне до боків.


Просто обсипаний чимось торт вийде смачним, але виглядатиме прикраса надто нудно. Виправити ситуацію допоможе трафарет. Зі звичайного паперу можна вирізати будь-який візерунок або напис, накласти його на поверхню кондитерського виробу і приступати до посипання. Коли трафарет буде прибрано, на торті з'явиться бажаний малюнок.
Посипання можна робити не тільки одним матеріалом. Завдяки трафаретам можна робити і малюнки з різних контрастних матеріалів, наприклад: все з тих же какао та цукрової пудри. Чим ще можна обсипати торт? Та в принципі чим завгодно. Як «оздоблювальний матеріал» можна використовувати подрібнені горіхи, крихти печива або вафель, розчинну каву, тертий шоколад та інше, і інше, і інше… Головне, щоб посипання гармонійно поєднувалося зі смаком торта.
Ось, власне, і все. Творчих успіхів та приємного апетиту!

Відео «Прикраса торта»

Рецепти приготування крему та інших кондитерських прикрас

крем для прикраси торта добре тримає форму

500 мл

1 година

180 ккал

5 /5 (5 )

Я дуже люблю домашню випічку і практично не визнаю "пластмасові" торти з магазину. Чесно кажучи, питання про те, як прикрасити домашній торт, для мене довгий час не стояло, адже краса власноруч приготованих солодощів якраз і полягає у відсутності пафосу – його з лишком замінює вкладене в приготування кохання.

Але сьогодні на прилавках з'явилося стільки нового та цікавого як у частині продуктів, так і в частині кухонної техніки, що змагатися з кондитерською не лише у змісті, а й у формі стає цілком реальним завданням.

З тими, хто готовий прийняти виклик, поділюся гарним рецептом крему для прикрашання торта.

  • Кухонна техніка та начиння:каструлька з товстим дном, що не пригоряється, миска, міксер, дерев'яна лопатка для помішування.

Технологія передбачає охолодження гарячого продукту до кімнатної температури, так що час приготування може трохи змінюватись в залежності від умов на вашій кухні і від того, чи є можливість трохи прискорити процес, наприклад, виставивши суміш на холодний балкон.

Необхідні продукти

Щоб приготувати крем, знадобиться:

Особливості вибору продуктів

Цукор для приготування цього крему я використовую звичайний, але якщо у вас є можливість замінити його очеретяним – результат буде тільки кращим. Коричневий цукор додасть крему благороднішого кольору і додаткову смакову нотку.

Замість ванільного цукру можна взяти ванілін, але будьте обережні: смак у нього грубіший, тому не перестарайтеся з кількістю.

Якість вершкового масла – головний секрет гарного крему! Воно має бути не менше 82,5% жирності, і ви повинні бути впевнені, що використовуєте саме молочний продукт, а не спред.

Деякі господині, втім, стверджують, що саме зі спреду крем виходить непоганий, але як на мене – переваги здорової їжі все ж таки ніхто не скасовував.

Як приготувати крем для прикраси торта, який добре тримає форму, в домашніх умовах

У каструльку розбиваємо білки, додаємо цукор і збиваємо міксером, поки суміш у кілька разів не збільшиться в об'ємі та не стане набагато світлішою.


Ставимо каструльку на повільний вогонь і нагріваємо, постійно помішуючи доти, поки білково-цукрова суміш не набуде консистенції густої манної каші.

Не відволікайтеся і не припиняйте помішування, інакше не помітите, як яйця згорнуться або пригорять. Маса повинна залишатися однорідною і в жодному разі не приклеюватися до дна посуду. Весь процес протікає дуже швидко, будьте готові провести біля плити добрі півгодини.

Знімаємо масу з вогню і продовжуємо помішувати, доки дно каструльки не охолоне. Потім збиваємо до щільної піни.

В окремому посуді збиваємо дотила вершкове масло, в процесі додавши до нього ванільний цукор. Акуратно вводимо в крем крем масло.

Продовжуємо збивати до однорідної пишної ваги.

На цьому етапі крем можна спробувати на предмет солодощі і, якщо на ваш смак цукру недостатньо, додайте ложку-другу цукрової пудри.

Найкращий крем для прикраси торта готовий, можна приступати до творчості.

Такий крем, до речі, можна також викладати ажурними «шапками» на кекси та мафіни. Або просто використовувати його як основний у тортах і тістечках (останній варіант - на випадок, якщо з прикрасою зовсім не залагодиться).

У процесі приготування заварної частини крему дуже важливо, щоб білково-цукрова суміш не пригорала. Якщо відповідного за якістю посуду для такої процедури у вас немає, краще використовувати водяну баню. Доведення крему до потрібної консистенції в цьому випадку проходитиме дещо довше, але в даному випадку це найменше зло.

Перед тим як починати готувати, переконайтеся, що весь посуд, який ви використовуєте, абсолютно сухий.

Розмішувати крем найкраще дерев'яною лопаткою, можна використовувати силіконову. А от від металевої ложки краще відмовитися, тому що при нагріванні вона може вступати в реакцію з продуктами, що, по-перше, не дуже корисно, по-друге, негативно відбивається на смак готового крему.

Про готовність заварного крему свідчить наступний показник: коли ви проводите лопаткою по дну каструльки, білково-цукрова маса повертається на місце не відразу, кілька секунд дно залишається оголеним. Масу легко зачерпнути, після чого вона повільно та неквапливо стікає з лопатки назад у каструльку.

Коли знімете крем з вогню і залишите охолоджуватися, затягніть його харчовою плівкою, причому не по поверхні каструльки, а прямо укладіть плівку на крем. Тоді маса не обвітреться, не покриється скоринкою, а залишиться шовковистою та однорідною.

Для того щоб масло добре збивалося і не розшаровувалося на фракції, воно обов'язково має бути повністю розм'якшеним, а не холодним. Якщо в процесі збивання у вас все ж таки з'явилися грудочки, спробуйте трохи підтопити масло на водяній бані або зачекайте, поки воно нагріється природним способом.

Є ще одна хитрість: якщо з маслом все зовсім погано, ситуацію можна спробувати виправити, додавши в нього розтоплений шоколад, але при цьому крем вийде набагато темніше, так що задумана вами композиція на торті може зруйнуватися. З іншого боку, за ідеєю, вершковий крем призначається для прикраси шоколадних тортів, але якщо ваші вироби мають світлу поверхню, то шоколад до такого крему можна додати не вимушено, а навмисно.

Не забудьте тільки, що шоколад не можна топити на прямому вогні - тільки на водяній бані, причому дно ємності з шоколадом не повинно торкатися поверхні води. І ще одне правило: розтоплюючи шоколад, його не можна перемішувати - маса повинна плавитися "у спокійній обстановці", без сторонньої допомоги.

Важливо також пам'ятати, що свіжий крем для прикраси торта добре тримає форму. Використовувати його краще відразу, так як прикрасити торт в домашніх умовах - завдання і без того не з простих, а з кремом, що перестояв, зробити це і зовсім проблематично. Можна, звичайно, збити крем перед процедурою повторно, але навіть у цьому випадку залишається небезпека, що любовно споруджені вами трояндочки все одно попливуть.

І останнє. Маса у процесі прикраси повинна мати кімнатну температуру. Якщо крем охолодити, масло застигне, і «працювати» з такою масою буде дуже незручно, до того ж з холодного вершкового крему прикраси не виходять апетитно блискучими. Теплий крем, навпаки, розтікається, не «вибудовується» і поєднується з основним кремом на торті або тестом, що нам зовсім не підходить.

Відеорецепт крему для прикраси торта, який добре тримає форму

Прикраси тортів кремом – захоплюючий процес і справжнє мистецтво, яке можна осягати все життя, однак, подивившись відео, ви переконаєтеся, що дорогу здолає той, хто йде:

Білковий заварний крем. Рецепт крему для прикрашання торта

Рецепт найсмачнішого та найкрасивішого білкового заварного крему.
Цей крем ідеально підійде для прикраси кексів, тортів, корзинок із ягодами.
Крем добре тримає форму і не втрачає її при кімнатній температурі.

Інструменти, які можна купити на АліЕкспрес:
- Термометр кухонний http://ali.pub/1bfwau
- Харчовий барвник AmeriColor 101 - 128 http://ali.pub/jnw8p
- Харчовий барвник AmeriColor 129 - 165 http://ali.pub/t8jy9
- Кондитерські одноразові мішки http://ali.pub/9knog
- Набір перехідників (великий і маленький) http://ali.pub/1dqupi
- Маленькі безшовні насадки для крему http://ali.pub/1dqvrm

✔ Підпишись - http://goo.gl/SUkMQR
✔ Тисніть на палець вгору! =)
✔ Залишай свою думку у коментарях!

ГОТУЄМО БУДИНКИ з Оксаною Пашко - це кулінарний канал, на якому Ви знайдете безліч відео рецептів з приготування коктейлів, тортів, десертів, страв з м'яса, птиці та риби, салатів, різних закусок, ароматних супів.
З кулінарним каналом ГОТУЄМО БУДИНКИ ви урізноманітнюєте своє домашнє меню. Ну а якщо Ви не знаєте що приготувати, то ви потрапили за призначенням 😉 На моєму каналі ви завжди зможете знайти якийсь новий рецепт або ідею.

❤ Група ВКонтакті - http://vk.com/gotovimdomasop
❤ Група в Однокласники - http://goo.gl/eqPjuC
❤ Сторінка в Facebook - http://goo.gl/8sF0ZH

Хештеги: #Крем #Торт #Їжа #Смачно #СмачнаЄда #ОксанаПашко #ГотовимДома

https://i.ytimg.com/vi/POWEcMmxJ60/sddefault.jpg

https://youtu.be/POWEcMmxJ60

2016-03-29T12:05:33.000Z

Насправді, в Інтернеті є величезна кількість різних майстер-класів з прикраси тортів кремом, але в цьому ролику зібрана ціла серія різних варіацій та ідей – як для початківців, так і для тих, хто вже має певні навички в цій сфері кулінарної творчості . Можна вибрати будь-який смак і вивчати науку прикраси торта кремом буквально покроково.

Запрошення до обговорення крему та можливих доробок

Існує маса кремів для прикраси тортів у домашніх умовах, запропонований мною вершковий – це лише один із варіантів. Для ефектної подачі добре підходить білковий крем, нерідко використовується також чисто олійний (з цукром або молоком, що згущує) або сметанний. Який крем для прикраси торта вибрати, залежить від задуму та особистих уподобань. Хочеться дізнатися більше секретів про те, як красиво прикрасити торт, а за ідеї з прикраси домашніх тортів кремом з фото буде особливо вдячна. Пишіть, давайте обговорювати та займатися творчістю спільно!

Хорошим господиням завжди хочеться, щоб святковий торт був не лише смачним, а й гарним. На сьогоднішній день існує безліч способів красиво подати десерт: присипати готовими прикрасами, натягнути мастику, зробити самостійно їстівні квіти або полити глазур'ю. У цій статті ви дізнаєтеся рецепти спеціальних кремів, які підійдуть для прикрашання торта або тістечок і, при цьому, лише додадуть особливість до смаку десерту.

Класичний рецепт крему для торта для прикраси

Це найголовніший спосіб виготовлення крему, до нього ви можете самостійно додати улюблених інгредієнтів: екстракту ванілі, корицю, навіть мелену гвоздику чи кардамон, цедру. Для надання кольору крему потрібно купити барвники, найкращим варіантом стануть гелієві барвники, які можна знайти в кондитерських відділах. Якщо ви не змогли знайти їх, то віддайте перевагу сипучим харчовим барвникам, попередньо розвівши їх густо водою. Деякі господині використовують натуральні пігменти, як буряк.

Візьміть такі інгредієнти:

  • 220 - 230 грам вершкового масла|мастила|, не солоного.
  • Одну чайну ложку ванільного екстракту чи ванільного цукру.
  • 600 г цукрової пудри дуже дрібного доброго помелу.
  • Дві столові ложки теплого молока.

Приготування:

  • Масло потрібно покласти на батарею в металевому посуді або поставити на водяну баню. Коли воно розтане до м'якого стану, який ви легко зможете збивати вилкою – знімайте.
  • Збийте олію та ванільний цукор до однорідної маси, яка нагадує собою пишну піну. Почніть поступово додавати пудру, але не сипте всю відразу. Тонким цівком всипайте приблизно по склянці пудри, потім знову збивайте масу і так до самого кінця.
  • Молоко додають в останню чергу та знову збивають крем.
    Якщо у вас є спеціальні спеції або барвники, додайте їх на даному етапі.
  • Після цього крем рекомендується поставити в холодильник на 15 - 20 хвилин і дати охолонути. Готовий маслянистий крем викладають ложкою в кондитерський пакет і малюють бажані візерунки і малюнки на поверхні торта. Не забувайте, що ставити такий торт у тепле місце не можна.

Рецепт крему для торта для прикраси з ромом

Дещо оригінальний рецепт, пропорції інгредієнтів тут відрізняються від класичних рецептів, а особливість смаку надає алкоголь. Замість рому можна використовувати лікер, коньяк і навіть амаретто.

Візьміть:

  • 200 г цукру, можна тростинного, але це вплине на колір.
  • Одне яйце.
  • Половину склянки молока.
  • 300 грам олії вершкового.
  • Одна чайна ложка ванільного екстракту можна замінити ваніліном.
  • Одна столова ложка рому.

Технологія приготування відрізняється від решти:

  • Вам потрібно поставити варитися молоко в казан або каструлю, тут же додати яйце і добре збити цю суміш.
  • Акуратно додайте цукор, розмішайте до однорідності. Не переставайте заважати крем, поки він не загусне до стану киселю, але рідкого. Тільки після цього перестаньте заважати і заберіть каструлю в прохолодне місце.
  • Поки остигає суміш, розм'якшіть все масло і збийте його, поки воно не стане схожим на густу сметану. Додайте його до яєчної суміші, не перестаючи все збивати. Додати ром, ваніль і всі бажані інгредієнти.

Такий крем відразу готовий до застосування, ви не чекатимете, поки він охолоне, а відразу приступите до прикраси.

Усі люблять солодке. І на будь-якій урочистості гості з нетерпінням чекають, коли настане момент і на столі з'явиться саме він — гарний смачний ароматний торт, бажано зроблений руками господині. Кожна жінка має свій фірмовий рецепт, свої секрети випічки цього повітряного десерту. І хочеться зробити ласощі не тільки смачними, а й добре оформленими. Кондитерські креми служать для прошарку виробу, їх застосовують для декорування. Зробити крем для прикраси торта добре тримає форму мрія кожної господині. Кремом можна викласти борт, виготовити квіти, листя, вітальні написи.

Це найпоширеніша група кремів, має такі різновиди:

  • масляний або вершковий - готують на молоці, що згущує;
  • масляний «шарлотт» - на молоці та яйцях;
  • масляний глясі - на яйцях.

складові

Продукти візьміть найсвіжіші:

  • масло вершкове-200 грамів;
  • цукрова пудра-120 грамів;
  • молоко згущене-200 грамів;
  • пакетик ваніліну.

Спосіб приготування

  1. Робити цей крем нескладно:
  2. Заздалегідь розм'якшіть олію, витягніть її з холодильника за 1годину. Розтопити олію не можна, крем не вийде. Збити масло|мастило| протягом 5 хвилин|мінути|, поки не вийде біла повітряна маса.
  3. Не зупиняючись, потроху додайте в олію молоко, що згущує, ванілін і цукрову пудру.
  4. На збивання крему вам знадобиться 10-15 хвилин.

Прикраси з цього крему довго триматимуть форму.

Сирний

Делікатеси з кремом смачні, але надто калорійні і містять багато цукру. Найкориснішим є сирний чи крем чиз. Страви з ним можна запропонувати і дітям і людям похилого віку. Сир відноситься до дієтичних продуктів, містить кальцій, легко засвоюється. З|із| сиру можна зробити чудовий крем для прикраси тортів. До вибору сиру слід поставитися дуже серйозно. Візьміть до уваги наступне:

  1. Сир придбайте жирний, краще домашній.
  2. Якщо сир надто вологий, необхідно рідину відцідити. Надішліть сир на друшляк, вистелений серветкою, залиште на кілька годин.
  3. Зернистий сир потрібно ретельно протерти крізь сито до зникнення крупинок.
  4. Якщо Ви хочете використовувати сирну масу, не забудьте, що в ній є цукор. Скоротіть цукор у рецепті. Купуйте сирну масу без добавок.

складові

Знадобляться такі продукти:

  • молоко-250 грамів;
  • сир-200 грамів;
  • вершкове масло - 180 грамів;
  • желатин (бажано швидкорозчинний) -35 г;
  • цукор-пісок-250 грамів;
  • Яйця – 5 штук;
  • борошно - 5 столових ложок;
  • ванільний цукор - один пакетик.

Спосіб приготування

Цей рецепт не забере багато часу:

  1. Заздалегідь займіться желатином, замочіть у воді. Коли він набухне, відправте його на водяну лазню. Заважайте, поки не залишиться крупинок, приблизно 15 хвилин. До кипіння желатин доводити не можна. Швидкорозчинний желатин достатньо залити водою і ретельно розмішати.
  2. Розітріть молоко з|із| мукою|борошном|, поки не залишиться грудочок, перенесіть на водяну баню і витримайте кілька хвилин|мінути|, поки|доки| Остудіть.
  3. Подрібніть розм'якшене масло|мастило|, крізь сито протріть сир. Перемішайте сир, олію, цукор, жовтки та збийте.
  4. Поєднайте ці дві маси, збийте міксером.
  5. Збиті міксером до щільної піни білої додайте потроху до сирної маси, всипте ванілін. Обережно руками вимішайте тісто рухами знизу нагору.
  6. Перед тим, як прикрашають торт, суміш необхідно добре охолодити, перед використанням потрібно витримати 2-3 години в холодильнику.

Для капкейків

Капкейки- це нові для нас ласощі, але вони все частіше і частіше прикрашають наші святкові столи. Капкейк – це по суті крихітний тортик або великий кекс. Прикрашають його так само, як і торт, необхідний крем для капкейків, який тримає форму. Кращими кремами є масляний ванільний, вершковий, крем-меренга. У рецепт цього крему входить цукор, вершкове масло, яєчні білки, ванілін і трохи солі. Зробити його не дуже просто, але форму він тримає чудово. Будь-які добавки, такі як подрібнені горіхи, цедра, подрібнений шоколад, не обтяжують крем. Деякі впевнені, що білковий крем не міцний, переконайтеся, що це не так.

складові

Розраховано на 12 штук:

  • розм'якшене вершкове масло - 150-180 г;
  • лимонна кислота – на кінчику ножа;
  • вода – 50 грамів;
  • 3 білки;
  • цукор – 200 г;
  • пакетик ваніліну.

Спосіб приготування

Тут, звичайно, доведеться повозитися:

  1. Всипте цукор у воду, проваріть на повільному вогні, помішуючи, до повного розчинення цукру. Злегка остудіть.
  2. Білки помістіть у сухий посуд, всипте лимонну кислоту, збивайте довше до отримання стійкої піни.
  3. Влийте охолоджений сироп у білок, продовжуючи збивати на середній швидкості. Збивати доведеться близько півгодини, поки суміш не охолоне.
  4. Додайте м'яке, нарізане дрібно вершкове масло|мастило| і ванілін. Необхідно збивати, поки суміш не стане знову однорідною, пишною. Щоб прискорити цей процес, можна помістити її на холод на чверть години, а потім продовжити.
  5. Якщо хочете, можна додати харчовий барвник чи ароматизатор. Тепер відправте крем в мішок кондитерський і прикрасьте їм капкейки.

Вершковий

Кожна господиня, яка хоч раз робила крем із вершків, намагалася, щоб він тримав форму. Піна з вершків легка та повітряна, придатна як для прошаровування тортів, так і для їх прикраси. Якщо суворо дотримуватись рецепту, скористатися кращими жирними вершками, у вас вдасться зробити стійкий, міцний крем. Важлива жирність вершків. Для декорування тортів підходять вершки жирністю 30-40 відсотків. Якщо жирність буде меншою, піна буде дуже нестійка. Якщо жирність вершків 50% і більше, ти під час збивання вони перетворяться на олію.

складові

Рецепт передбачає наявність таких продуктів:

  • 500 г вершків;
  • 50 г цукрової пудри;
  • пакетик ванільного цукру.

Спосіб приготування

Підготуйте все, що необхідно для роботи:

  1. Заздалегідь охолодіть вершки до 2 градусів. Невисокий посуд наповніть крижаною водою, помістіть у неї ємність із вершками.
  2. Спочатку збиваємо міксером на малій швидкості, а потім на великій. Після утворення густої пишної піни, не припиняючи збивання, потроху додаємо частинами цукрову пудру і ванільний цукор.
  3. Коли на поверхні крему починають залишатися сліди від віночка, маса не осідає крем готовий.
  4. Перекладаємо масу в кондитерський мішок або шприц, стежимо, щоб не залишилося бульбашок повітря.
  5. Малюємо вершками на торті бордюри, квіти, хвилі, робимо написи.

Сметанний

Щоб прикрасити десерт, знадобиться і сметанний крем із желатином. Жирність сметани немає значення.

складові

Можна використовувати як самостійний десерт:

  • півсклянки цукрової пудри;
  • склянка сметани;
  • 10г швидкорозчинного желатину;
  • 50мл води;
  • 1 десертна ложка ванільного цукру.

Спосіб приготування

Кількість цукру можна варіювати:

  1. Заливаємо желатин водою і ретельно розмішуємо до повного розчинення крупинок.
  2. Викладаємо охолоджену сметану в ємність, збиваємо міксером.
  3. Не припиняючи збивання, всипаємо ванілін і цукрову пудру, тонкою цівкою підливаємо желатин.
  4. Торт поміщаємо у форму, викладаємо зверху крем. Поміщаємо в холодильник до повного застигання.

Можна заливати желатин ягідним сиропом, додавати подрібнені фрукти.

Радимо приготувати:

Є багато кондитерських виробів, які важко уявити без кремових прикрас. Торти, тістечка, безе, печиво, профітролі, капкейки без хитромудрих кремових візерунків нудні і виглядають дуже неапетитно, навіть якщо мають приголомшливий смак і спокусливий аромат.

Для того, щоб ваші кулінарні шедеври дивували сім'ю та гостей не тільки чудовим смаком, а й естетичним зовнішнім виглядом, вам просто необхідно освоїти техніку декорування кремом. Для цього вам потрібно придбати спеціальні інструменти – кондитерський шприц або мішок з насадками, без яких не обійдеться жоден кондитер.

Ви можете купити ці пристрої фабричного виробництва, а можете і зробити кондитерський мішок своїми руками, так як це досить просто. Вміння робити таку конструкцію за допомогою підручних матеріалів може стати вам у нагоді, якщо ви воліли користуватися шприцем, і ваш вірний кухонний помічник раптом вийшов з ладу, а відновлювати його колись або занадто дорого.

Саморобний пристрій в екстреній ситуації просто врятує становище.

Адже його можна зробити за лічені хвилини з поліетиленового пакета чи цупкого паперу. Правда, він буде одноразовим, зате його не потрібно буде мити, а наповнювати його можна практично будь-якими кремоподібними сумішами.

За бажанням можна зробити кондитерський тканий мішок для багаторазового використання. Він буде більш міцним та містким. Дуже зручно користуватися виробами із водовідштовхувальних матеріалів на тканинній основі. Такі пристрої потрібно буде ретельно мити, а бавовняні можна кип'ятити і прогладжувати для дезінфекції.

  • Мішок із поліетиленових пакетів
  • Паперовий мішок
  • Мішок із тканини
  • Насадки із пластикової пляшки
  • Поради кондитерам-початківцям
  • Відгуки та коментарі

Щоб зробити його, вам знадобиться лише пакет (бажано з щільного поліетилену, наприклад, з-під молока, або з зип-застібкою) і ножиці. Наповніть пакет кремом, відріжте куточок відповідного розміру (від цього залежатиме товщина смуги крему, що видавлюється) і приступайте до художньої обробки випічки.

Паперовий мішок

Для такого простого пристрою знадобиться лише шматок паперу для випічки, вощеного паперу або кондитерського пергаменту відповідного розміру. Процес його виготовлення такий: виріжте квадрат або трикутник з паперу і згорніть його у формі конуса.

Між шарами паперу не повинно залишатися проміжків, в які зможе просочитися крем. Загніть краї основи конуса, щоб зафіксувати конструкцію. Після цього наповніть кремом і відріжте куточок. На щільному папері можна вирізати фігурний край куточка. Він зможе частково замінити насадку.

Також можна виготовити кондитерський мішок із насадками, зробленими своїми руками. Для цього відріжте у звичайної пластикової пляшки шийку, відступивши кілька міліметрів нижче за різьблення, і закріпіть його на мішечку за допомогою скотчу (із зовнішнього боку).

Просуньте крем до насадки і, спрямовуючи потік крему, прикрасьте десерт.

Мішок із тканини

Його можна купити готовим, але пошити мішок кондитерський нескладно і своїми руками. Вибираючи тканину, перевірте, щоб вона легко стиралася. Краще вибирати білий колір, якщо вам хочеться пошити виріб з кольорового матеріалу, переконайтеся, що він не линяє. Чудово підійде щільний тик - він міцний, натуральний, його можна дезінфікувати за допомогою високих температур.

Виріжте з тканини трикутник (рівностегновий), зшийте 2 бічні сторони, вершину якого відріжте за розміром насадок, на які його надягатимете. Обробіть (підверніть) шви по краю конуса. Шви вздовж конструкції повинні бути із зовнішнього боку, щоб їх не потрібно було відмити від крему.

Насадки із пластикової пляшки

Використовуючи кришки з пластикових пляшок можна виготовити різноманітні фігурні насадки на будь-який мішок, до якого прикріплено шийку від такої ж пляшки. Для цього, крім згаданої ємності, вам потрібно озброїтися ножем із гострим кінцем та маркером.

Намалюйте на кришці контур отвору, потім ножем виріжте фігурку точно по контуру. Найпростіші варіанти малюнків - зірочки, сніжинки, корони - дають прекрасні контури смуги крему. Обробивши таким чином кілька кришок, ви отримаєте цілий набір змінних насадок з отворами різних конфігурацій та розмірів!

Прикріпити шийку пляшки до тканого мішка можна за допомогою голки та нитки.

Для цього потрібно обрізати шийку трохи нижче різьблення, проробити по краю дірочки для голки з ниткою, якими пришиватимете його до виробу.

Аналогічним способом фігурні насадки маленьких розмірів можна виготовити з ковпачків для флаконів назального спрею. Ними зручно виконуватиме більш тонку роботу, наносити ажурні візерунки.

Спрощує виготовлення насадки ковпачок із затвором, як на пляшках для мінеральної води для дітей чи спортсменів. Затвор легко забирається з ковпачка, а вузький отвір сам собою зручно для малювання кремом.

Щоб полегшити роботу з художньої обробки випічки та зробити прикраси більш акуратно та красиво, скористайтеся наступними порадами з техніки нанесення візерунків кремом:

  • використовуючи кондитерський мішок, робіть візерунки лівою рукою, а правою тримайте та одночасно злегка здавлюйте його;

  • починайте практикувати із простих малюнків;
  • як «мазки» використовуйте спочатку зірочки і точки;
  • щоб нанести крапки, візьміть круглу насадку, видавіть крапку і швидко акуратно підніміть мішок у вертикальне положення, переставши на нього давити;
  • зірочки виконуйте так само, тільки з фігурною насадкою;
  • щоб рука не тремтіла від напруги, підставте під праву руку ліву як опору;
  • завдаючи дрібні візерунки або написи, тримайте насадку ближче до поверхні випічки.

Домашня випічка - це не тільки цікаве проведення часу, але і дуже актуальне хобі, враховуючи те, що в сучасній кондитерській промисловості далеко не завжди використовуються натуральні інгредієнти, якісні безпечні жири, не кажучи вже про широке застосування барвників, консервантів та іншої хімії.

Тому, якщо у вас є хоч трохи вільного часу, не пошкодуйте і викрийте якусь годину, щоб знайти легкий і швидкий рецепт смачної домашньої випічки. Адже їх зараз дуже багато в інтернеті – на будь-який смак – від традиційних перевірених «бабусиних» рецептів до модних, вишуканих чи екзотичних десертів.

Ось, наприклад, рецепт популярних еклерів:

  • закип'ятіть склянку води, трохи посоліть, додайте вершкове масло|мастило| (150 г) і знову все закип'ятіть, поступово введіть туди склянку борошна, постійно помішуйте і після закипання вимкніть газ;
    збийте 4 яйця, використовуйте міксер, щоб заощадити час, додайте приблизно чверть об'єму в тісто і ретельно перемішайте, потім поступово таким же чином додавайте інші яйця, добийтеся, щоб тісто стало густим;
  • з кондитерського мішечка видавіть тісто грудочками на лист, покритий папером, і печіть тістечка в духовці при 200 градусах - хвилин 25, потім ще при 170-180 градусах хвилин 10;
    приготуйте звичайний заварний крем (або будь-який інший на ваш смак, можна збиті вершки) і начиніть еклери за допомогою кондитерського мішка.

Приготуйте такі чудові ласощі зі свіжих, натуральних продуктів для своїх діток, і нагородою за вашу працю стане їхнє збережене здоров'я. А щоб вони охоче віддавали перевагу маминій випічці перед покупною, прикрашайте свої десерти за допомогою нехитрих пристроїв, описаних вище.

З досвідом ви почнете створювати такі візерунки, які перевершать роботи професійних кондитерів і будуть дивувати найвибагливіших гостей.

Випікаючи пиріг або торт, ми думаємо про те, як його краще прикрасити. Можна просто полити його глазур'ю, а можна прикрасити розписними квітами, візерунками та пелюстками. Для створення хитромудрих візерунків з крему або пасти вам знадобиться кондитерський мішок.

Але що робити, якщо такого мішка немає під руками, а прикрасити тістечка кремом або зробити розеточки з тіста для печива потрібно в цю хвилину. Не впадайте у відчай, можна зробити кондитерський мішок своїми руками з підручних матеріалів.

Кондитерський мішок своїми руками із пластикової пляшки та целофанового кулька

Для того, щоб зробити різьблені візерунки з крему потрібно, щоб маса видавлювалася з мішка з різьбленим наконечником. Він повинен бути твердим і витримувати будь-який чинений на нього тиск, інакше візерунок не вийде. Для цього і використовується пластикова пляшка.

Вам будуть потрібні такі матеріали: пластикова пляшка, маленький чистий поліетиленовий пакетик, маркер, ножиці та канцелярський ніж.

Етап 1

Відміряйте від верхівки пляшки 4-5 см і поставте мітку. Зробіть кілька позначок і з'єднайте їх однією лінією.

Етап 2

Відкрутіть пробку і вийміть з неї внутрішній силіконовий прошарок, який є в кожній кришці.

Етап 3

Виконайте в кришці отвір діаметром приблизно 0,5-0,7 мм.

Етап 4

На силіконовому прошарку, який ви дістали з кришки маркером по центру, намалюйте візерунок, який вам хотілося б отримати. За допомогою канцелярського ножа виріжте візерунок за контуром. Не стримуйте свої фантазії, адже від того, який зробите виріз, такий і виходитиме візерунок.

Етап 5

Вставте силіконовий прошарок назад у кришку. Ще раз ретельно вимийте шийку та пробку пляшки від пластикової стружки та пилу.

Етап 6

Зріжте один кут пакета на 2 см., одягніть його на різьблення і закрутіть кришку так, щоб пакет підкріпився між кришкою і різьбленням шийки пляшки. Якщо ви погано зафіксуєте пакет, то пляшка не триматиметься і працювати з таким мішком не вийде.

Є й інший варіант, як ще можна скріпити пакет і шийку пляшки. Вставте пакет. Пропустіть зрізаний кут пакета в шийку, просунувши з боку обрізаної частини і дістаньте з шийки. Закрутіть краї пакета на різьблення та закрутіть кришку.

Іншими словами, на зрізаний кут пакета буде одягнуте шийку пляшки, а краї зрізаного кута пакета вивернуто і фіксовано закрученою кришкою. Так, у вас вийшов кондитерський мішок своїми руками. Крем для торта або тісто для печива укладається в пакеті, а воно буде видавлюватися через кришку, набуваючи форми того візерунка, який ви придумали і вирізали.

Можете зробити кілька змінних кришок із різним візерунком усередині. Пакет, в якому знаходиться маса, одноразовий та викидається відразу після використання. Наступного разу знадобиться новий кульок.

За таким самим методом можна використовувати пляшку з витягнутою кришкою для зручності пиття.

Її можна використовувати як різновид візерунка, одягаючи на те ж шийку, якщо збігається різьблення.

Так само отвір у кришці пляшки можна робити ширше до 1,5 см в діаметрі, при цьому візерунок на силіконовому прошарку можна зробити більшим і складнішим.

Кондитерський мішок своїми руками з паперу

Для цього виду кондитерського мішка вам знадобиться лист міцного паперу, що не промокає, і ножиці. Прекрасно підійде лист пергаменту для випікання.

Етап 1

Зробіть з листа рівний квадрат і складіть навпіл або з кута на кут.

Етап 2

Покладіть трикутник, що вийшов так, щоб він дивився прямим кутом вгору, а згорнутою частиною до вас.

Два гострі кути розташовуються з боків.

Етап 3

Тепер поверніть його лійкою. На зображенні нижче показано, як правильно потрібно згортати.

Етап 4

Верхні краї можуть перешкоджати роботі з кондитерськими виробами, тому їх підгинають або зрізають.

Після того, як заповніть пакет вмістом, краї (якщо ви їх не зрізали) можна буде загорнути всередину або скрутити спіраллю. У другому варіанті видавлювати вміст пакета буде набагато зручніше.

Етап 5

Зріжте згорнутий кут навскіс або надайте йому гарний візерунок у вигляді зірочки або хвилі.

Кондитерський мішок своїми руками готовий. Він одноразовий, тому після закінчення роботи викидається в смітник.

Такий зміщений з паперу мішок відмінно підійде в роботі з ніжною консистенцією крему або пасти. Для щільного тесту слід використовувати кондитерський мішок, виготовлений з твердішого матеріалу.

Кондитерський мішок своїми руками із целофанового пакету

Для того, щоб зробити такий мішок буде потрібно щільний целофановий пакет. За щільністю цілком підійде целофан, з якого зроблений рукав для випікання продуктів у духовці або файл для документів.

Варіант 1

Целофанове полотно згортається лійкою, як і в попередньому варіанті кондитерського мішка з паперу. Гострий кут зрізається у вигляді візерунка чи напівкруглого отвору.

Варіант 2

Також можна використовувати його пакетом, в який кладеться крем, а потім згортається лійкою. У цьому випадку гострий кут, що вийшов, акуратно зрізається ножицями, через який вміст буде видавлюватися на підготовлену поверхню.

Кондитерський мішок своїми руками із фрагмента використаної алюмінієвої банки

Як матеріали для цього виду кондитерського мішка будуть потрібні: використана алюмінієва банка з-під напою, міцний целофановий пакет і скотч.

Етап 1

Вимийте алюмінієву банку від залишків напою та пилу і розріжте частинами. Відріжте від неї верхню та нижню частини, залишивши середину у вигляді кільця зі стінок банки. Розріжте кільце вздовж. Таким чином, у вас вийшов металевий лист із тонкого алюмінію.

Етап 2

Згорніть металевий лист лійкою і закріпіть зовнішній край скотчем.

Етап 3

Виріжте вузький край вирви зубчиками у формі зірочки або іншого візерунка за бажанням.

Етап 4

Ножицями відріжте кут целофанового пакета.

Щодо кута, виріз не повинен підніматися вище, ніж на 2 см.

Етап 5

Вставте металеву насадку в пакет так, щоб вона зафіксувалася і не витягувалася через цей отвір.

Кондитерський мішок своїми руками із фрагмента алюмінієвої банки готовий. Можете заповнювати його тістом або кремом та приступати до роботи.

Як прикрасити торт кондитерським шприцем

Ви вже освоїли важке мистецтво випічки смачних тортів? Саме час вчитися їх прикрашати. Щоб ваш кондитерський виріб виглядав бездоганно, скористайтеся спеціальним шприцом. За допомогою насадок, що додаються до нього, ви можете зробити цілу гаму прикрас - від вишуканого в'язі букв до пишних квіткових кошиків.

Інструкція

1. Прикрашати торт можна квітами, листочками, бордюрами, фігурками, орнаментами або написами. Всі ці прикраси легко виконуються кондитерським шприцом з комплектом насадок. У комплект зазвичай кладуть від 4 до 10 різних наконечників. Чим їх величезніше, тим ширші ваші ймовірності.

2. Перед початком роботи приготуйте крем, збиті вершки чи масу. Для декору підійде будь-який крем - вершковий, олійний, білковий або заварний. Його можна пофарбувати харчовими барвниками або фруктовими та овочевими соками.

3. Продумайте дизайн торта, а краще намалюйте всі декоративні елементи на папері. Якщо торт вже випечений, огляньте його - припустимо, вам доведеться закамуфлювати якісь ділянки.

4. Покрийте торт особливою мастикою, глазур'ю або кремом. Скрупульозно розрівняйте все ножем. Боки торта можна обсипати бісквітною або горіховою крихтою або тертим шоколадом. Врахуйте, що прикраси із крему класно тримаються лише на гладкій горизонтальній поверхні. Перед тим, як прикрашати крем торт, дайте покриттю трошки підсохнути.

5. За допомогою чайної ложки наповніть шприц кремом? обсягу. Накладайте крем щільно, щоб у колбі шприца не утворилися порожнечі, а ваш малюнок може бути зіпсований.

6. Перед тим, як починати прикрашати торт, зробіть проби на тарілці.

Прекрасні бордюри у вигляді оборочок, які зазвичай розташовуються по краю торта, робляться за допомогою насадки з косим зрізом. Насадка з клиноподібним зрізом необхідна при зображенні різних листків. Літери та візерунки малюють корнетиком із тісним прямим кінчиком. Ну, а наконечники із зубчиками формують крем у вигляді квіточок і зірочок. Величину прикрас можна варіювати силою натискання на поршень шприца. Рухаючи хвилеподібно рукою і змінюючи кут нахилу пристосування, ви можете робити різні прикраси за допомогою однієї і тієї ж насадки.

7. Візьміть спицю або велику голку і позначте на торті силуети малюнка. Для більшого комфорту тримаєте шприц двома руками. Охайно ведіть наконечник, регулюючи його нахил та силу натиску. Наносячи дрібні малюнки, утримуєте шприц близько до поверхні торта, працюючи з величезними мотивами, підніміть вище шприц.

8. Після закінчення малюнка, припиніть тиск на поршень і зробіть крутий рух кінцем шприца від себе по рисунку. Тоді невеликий язичок, що утворився пізніше відриву крему, ляже непомітно.

Зверніть увагу!
Пізніше роботи зі шприцом скрупульозно вимийте його в гарячій воді. Не забудьте промити всі насадки, що застосовувалися.

Корисна порада
Врахуйте, що рельєфність прикрас дуже залежить від конструкції крему. Чим щільніша кремова маса, тим яскравішими будуть декор. Занадто ніжна або дуже рідка маса може розпливтися.

Якщо ви кондитер-початківець, то ви повинні мати уявлення про те, які інструменти та обладнання можуть вам знадобитися. Пропонуємо вам ознайомитись з оглядом інструментів кондитера та пристосувань для декорування. Звичайно, не все існуюче кондитерське обладнання було представлене в цьому огляді, але з набором основних ви в ньому познайомитеся.

1.

Основні інструменти та пристрої для випікання.

Є предмети, які обов'язково повинні бути присутніми на кухні, якщо господиня захоплюється випічкою.

1.1 Мірні чашки та ложки.

Наприклад такі:

1.1.1 Або такий набір мірного посуду:

1.3 Сіто. Звичайне, або зручний варіант у вигляді гуртка.

1.4 Віночок для збивання вручну. Навіть якщо у вас є міксер або кухонний комбайн, непогано мати ще й такий віночок для випадків, коли необхідно особливо ніжне збивання або змішування інгредієнтів.

1.5 Місткості для змішування інгредієнтів. Наприклад такі:

1.6 Блендер для рубаного тесту

1.7 Щітки. Зі звичайною щетиною або силіконові.

1.8 Терка для зняття цедри з цитрусових.

1.9 Лопатка.

1.10 Форми (вибірки) на формування печива чи вирізування з тіста різних фігур.

1.11 Ніж для роботи із тестом. Вони також використовуються для роботи з марципаном та цукровою помадкою.

1.12 Форми для випікання:

1.12.1 Форми для тартів та тарталеток.

1.12.2 Лихви.

1.12.3 Набір форм для випікання багатоярусних тортів.

1.12.4 Рознімні форми.

1.12.5 Форми для кексів та мафінів

1.13 Грати. На ній остигає готова випічка.

1.14 Велика лопатка для торта чи коржів.

2. Основні інструменти для роботи з кремами та пристрої для декорування за допомогою кондитерського мішка

Перед тим, як приступати до декорування, потрібно придбати спеціальні інструменти. Не всі, перелічені нижче пристрої, обов'язково мати. Ви можете придбати найнеобхідніші, і потім поступово збільшувати колекцію своїх кондитерських інструментів.

2.1 Правило просте та з рельєфними краями.

2.2 Скребки прості та з рельєфним краєм.

2.2.1 Скребок набірний. Ви самі створюєте рельєф підбираючи елементи у тому чи іншому порядку.

2.3 Підстави круглої та квадратної форми, що обертаються.

2.4 Лопатка кондитерська.

2.5 Кондитерські мішки та насадки.

2.6 Кондитерський цвях, папір та інструмент для перенесення прикрас із цвяха на торт. Застосовується при створенні кольорів за допомогою мішка.

2.7 Контейнери для утримання кондитерських мішків.

2.8 Мат із розміткою для створення симетричних, точних та однакових прикрас.

2.9 Пензлики, для роботи з барвниками. Підійдуть і звичайні акварельні.

3. Пристосування для роботи з мастикою, марципаном та цукровою помадкою

3.1 Скалка для мастики. Є також фактурні качалки для нанесення різних орнаментів і текстур.

3.2 Пристрій для розгладження мастики, марципану або цукрової помадки на торті.

3.3 Силіконовий килимок з розміткою для розкочування мастики та марципану

3.4 Скалка з кільцями для розкочування марципану або мастики до певної товщини.

3.5 Різання (вибірки) для вирізування деталей з мастики. Наприклад, квіткових елементів.

3.6 Стеки (спеціальні інструменти) для моделювання з мастики, цукрової помадки та марципану.

3.7 Плунжери для створення декоративних елементів з мастики чи марципану. Наприклад такий, у вигляді листочка:

3.8 Пристосування для моделювання та надання кольорам природної форми.

4. Допоміжні матеріали та обладнання.

4.1 Пістики та тичинки, а також декоративний дріт.

4.2 Підставки під готові торти.

4.3 Органайзери для зберігання кондитерського приладдя та інструментів.

4.4 Трафарети для оздоблення випічки.

Використовувати масляний крем для торта – цікавий і водночас простий, а головне доступний спосіб прикрасити випечений виріб. Це може бути тістечко, птифур або цілий торт.

У домашніх умовах приготувати крем з олії більш ніж легко і це не вимагає великих витрат часу та сил! При цьому не потрібно бути визначним кухарем або кондитером. Секрет таких кремів – якісне з високим ступенем жирності вершкове масло та правильні пропорції взятих продуктів.

Італійський крем на білках та олії

Які потрібні продукти:

  • білок курячих яєць – 100 мл;
  • цукровий пісок або пудра – 200 г;
  • вода кип'ячена або фільтрована – 40-50 мл;
  • лимонна кислота - щіпка;
  • вершкове масло (82% жирності) – 200 г.

Будь-який білково-олійний крем має легку пористу ніжну консистенцію і дуже привабливий зовні своєю білою. Отже, як приготувати масляний крем для оформлення тістечок і тортів з білками курячих яєць покроково?

Кроки приготування:

  1. Спочатку потрібно зайнятися солодким сиропом. Змішати цукор, приготовлену воду та лимонну кислоту. Довести до кипіння. Кип'ятити суміш до активного утворення маси бульбашок на поверхні. Професійні кухарі використовують спеціальний термометр – для цього сиропу підійшла б температура 120°С. Сироп перемішати і залишити для охолодження.
  2. Яєчні білки (100 мл відповідає трьом курячим яйцям категорії С0) перелити в миску для збивання. Тут можна використовувати одну хитрість - додати до білків 1-2 г звичайної великої солі. Далі збивати білки до одержання щільної білої піни.
  3. Подальша дія буде такою - продовжуючи збивання піни, потроху додавати в неї сироп столовою ложкою або лити струменем. Збивати при цьому краще на невеликій швидкості. Інакше все навколо буде у дрібних краплях цукрового сиропу. Тепер потрібно збивати до ущільнення.
  4. Наступним кроком буде додавання вершкового масла. Дуже важливо, щоб воно було добре розм'якшеним. Потім трохи збити його ручним віночком для пишноти. Ще важливий момент - білки та олія неодмінно повинні бути однією кращою за кімнатну температуру. Якщо не дотриматися цих вимог - крем не вийде.
  5. Тепер знову на початковій швидкості збивання, додати олію у кілька заходів.
  6. Після введення олії масляний крем для торта потрібно збивати до однорідного стану.

Саме лимонна кислота надає масі такого бездоганного білого кольору. Цей важливий для кольору компонент може бути замінений кількома краплями щойно вичавленого лимонного соку.

Заварний крем такого приготування має один нюанс - для прикрашання їм торта (наприклад, бісквітного), крем повинен бути саме кімнатної температури. Тож, якщо ви дістали його з холодильника, перед використанням дайте йому постояти на столі.

Білково-олійний крем для прикрашання торта можна приготувати жельованим. Взяти желатин чи агароїд. Ці дві речовини подібні, як і їхнє використання.

Якщо готуєте домашній торт з|із| масляним кремом, для більш приємного аромату додайте|добавляйте| в нього ванільний цукор або екстракт.

Швидкий сметанно-масляний крем

Інгредієнти:

  • сметана (краще жирна) – 100 г;
  • цукровий пісок або пудра – 150 г;
  • вершки (або жирне молоко) – 100 г;
  • вершкове масло - 100 г.

Сметано-масляний крем для торта буде чудовою прикрасою бісквітної основи з коржів домашнього приготування. Крем такого виду добре формує та тримає прикраси.

Кроки приготування:

  1. Щоб сметано-масляний крем вийшов пишними та легкими, підготовлені для нього продукти повинні бути однієї температури. Краще за кімнатну. У каструлі з товстим дном перемішати вершкове масло|мастило|, вершки і сметану. Трохи збити до однорідності.
  2. Додати|добавляти| цукровий пісок або пудру і перемішати ложкою.
  3. Збити до пишної піни на найвищому ступені обертання віночка.

Це, мабуть, найпростіший рецепт крему для торта. Наприкінці збивання додайте до нього краплю рому, столового білого вина або есенції.

Тільки не беріть для цього коньяк, крем набуде трохи сіруватий відтінок.

Господині на замітку

Багато початківців господині не знають, як використовувати олійний крем для торта, але це просто. Щоб прикрасити всі поверхні торта або тістечка щільним шаром, потрібно взяти м'який крем кімнатної температури. А якщо потрібно виконати прикраси у вигляді квітів, стрічок або іншого рельєфного малюнка, краще крем охолодити прямо в мішку або шприці. Професійна прикраса торта олійним кремом дивіться на фото.

Багаторівнева квіткова композиція із крему на торті може бути створена за допомогою різних насадок кондитерського мішка та набору харчових барвників.

Буває так, що при дуже короткому зберіганні в холодильнику на дні масляного крему утворюється шар рідини. Це результат занадто інтенсивного збивання або додавання рідкої желатинової суміші. Усунути цей недолік можна. Рідину злити, а в крем додати ще трохи обов'язково розм'якшеного вершкового масла|мастила|. І збити ще раз.

Напевно, найлегший і доступний рецепт масляного крему для торта - зі згущеним молоком. Необхідні для нього продукти - вершкове масло і молоко, що згущує, взяті в рівних частках. Але цей варіант дуже солодкий! Тому намагайтеся не переборщити зі згущеним молоком. Його, до речі, можна взяти і магазинне і домашнє приготування з незбираного молока з цукром.

Щоб прикрасити торт масляним кремом за допомогою кольору, найзручніше додати при збиванні одну або дві щіпки (залежно від інтенсивності відтінку, який хочете отримати) харчового барвника. Для підфарбовування кремової маси відмінно підійде підтоплений на водяній бані шоколад, какао або розчинна кава.

Ось уже і не секрет для вас, як зробити олійний крем для торта. Застосувати для прикраси торта крем можна відразу або трохи охолодити в холодильнику. Приклади прикраси торта олійним кремом ви побачите на фото.