Захворювання 

Маринад для соковитої свинини у духовці. Маринад для свинини найсмачніший

Процес випікання м'яса в духовці досить простий і займе багато часу. Крім цього, запечене м'ясо корисніше для організму, ніж смажене. Для приготування соковитої страви використовуйте відповідні приправи та дотримуйтесь правил маринування м'яса. Розглянемо важливі правила приготування маринаду різного м'яса.

Правила маринування

Приготувати в духовці можна шматок м'яса, головне грамотно розрахувати час. Тривалість приготування залежить від розмірів шматка. Основною частиною маринаду є суміш різноманітних приправ, олія та кислота. Підбір спецій слід проводити, спираючись на м'ясо і смакові вимоги.

Найбільш підходящим для м'яса є олія з оливок, але соняшникова так само не зашкодить смаковим якостям. Кислоту можна отримати із соку ківі, гранатів або томатів. Не рекомендуємо використовувати оцтову чи лимонну кислоту, вони псують м'ясні волокна. Для маринаду слід підготувати скляний або керамічний посуд. Предмети такого матеріалу не окислюються і не зможуть зіпсувати смакові якості.

Маринад для свинини

Для запікання в духовці підійде будь-який шматок свинячої тушки, навіть свиняча лопатка. Спираючись на вид нарізки і від вибраної частини обчислюємо необхідний час для маринування.

Правильно зроблений маринад включає до складу олію, спеції, прянощі та кислоту. Хорошим доповненням до свинини йде мускатний горіх, шавлія, імбир тощо.

Саме м'ясо можна запікати за допомогою дека, горщиків, рукавів, форм або фольги.

Рецепт маринаду з гірчицею для запікання свинини

Замаринувати свинину для духовки допоможуть такі інгредієнти: зелена петрушка, лимонний сік, гірчиця, часник, сіль, спеції, свинина.

Спосіб приготування:

  1. Витискаємо лимонний сік.
  2. Залишки лимона ріжемо скибочками і додаємо до соку;
  3. Петрушку обробляємо і дрібно нарізаємо, часник дрібно шаткуємо. Викладаємо все у чашку.
  4. До суміші, що вийшла, додаємо гірчицю, спеції і сіль.
  5. Перекладаємо інгредієнти в іншу ємність і підігріваємо на невеликій температурі, часто помішуємо.
  6. Свинину обробляємо на порції 3 сантиметри товщини і 6 довжини.
  7. Викладаємо м'якоть у теплий маринад та залишаємо на 6 годин.
  8. Замариновану свинину обсмажуємо по обидва боки протягом 3 хвилин;
  9. Напівготову м'якоть викладаємо на лист і відправляємо в духовку на 50 хвилин;
  10. Щоб свинина вийшла соковитішою, під час запікання можна полити її соком, що утворився.

Маринад для курки

Найголовніше це правильно замаринувати курку для духовки. Найбільш популярні способи – це за допомогою фольги, спеціального рукава чи форми.

Маринад із лимонною цедрою

Замаринувати курку для запікання в духовці допоможуть такі інгредієнти: курка, лимон, сіль, спеції.

Процес приготування:

  • відокремлюємо цедру від одного лимона, другий протикаємо ножем, щоб виступали краплі соку.
  • Курку цілком миємо в холодній воді і сушимо за допомогою паперових серветок.
  • Цедру першого лимона натираємо і додаємо до неї спеції, сіль та перець, перемішуємо.
  • Отриманою сумішшю натираємо курячу тушку і всередині, і зовні.
  • У черевну порожнину повністю вкладаємо другий лимон. Зашиваємо черево для збереження соку.
  • Поміщаємо курку в попередньо розігріту до 200 0 С духовку. Час запікання становитиме півтори години.
  • Якщо Ви готуєте курку у формі, а не рукаві, рекомендуємо збризкувати тушку соком лимона, він виділитиметься в процесі приготування. Золота скоринка на курці свідчить про готовність страви.

Маринад для качиного м'яса

М'ясо качки має своєрідний смак і запах. Саме правильно приготований маринад допоможе впоратися із цими проблемами.

Качка в маринаді на основі соєвого соусу

Процес готування не забере багато сил, єдине ви можете витратити багато часу.

Інгредієнти:

  • соєвий соус,
  • цукор,
  • вода,
  • гірчиця,
  • кетчуп,
  • часник.

Процес приготування:

  1. Цукор необхідно розчинити у теплій воді та додати в отриманий розчин соєвий соус. Близько трьох столових ложок.
  2. Цілком обітріть качину тушку цим складом.
  3. Одягніть її на пляшку хвостом униз і заберіть у холодне місце;
  4. Протягом 12 години даємо качці замаринуватися.

Перед процесом запікання приготуйте ще один вид маринаду:

  1. У мед додаємо ложку соєвого соусу і натираємо отриманою сумішшю в тушку качину;
  2. Відставляємо качку на годину, щоб м'ясо встигло замаринуватись;
  3. У заздалегідь розігріту духовку, до 200 градусів, викладаємо качку.

Важливо! Тушка птаха повинна лежати спинкою на ґратах.

  1. Під качину тушку підставляємо лист.
  2. Запікаємо м'ясо протягом 30 хвилин.
  3. Переверніть тушку та запікайте ще 15 хвилин;
  4. Потім знову переверніть качку, виставте температурний режим на 220 градусів та запікайте протягом 15 хвилин.

Загалом процес триватиме близько години.

З качиним м'ясом добре поєднуються такі соуси:

  • подрібнюємо зубчик часнику, додаємо в нього кетчуп та гірчицю;
  • подрібнюємо головку часнику та додаємо соєвий соус;

Існує безліч рецептів маринаду для м'яса. Деякі з них можна переглянути на фото та відео.

Пам'ятайте, що кінцеві смакові якості страви залежать від маринаду. Правильно підібраний маринад надасть вашій страві вишуканого та неповторного смаку.

Приготувати смачну, соковиту свинину у духовці під силу кожному.

Успіх страв у правильно маринаді.

Сьогодні ми розповімо вам, у чому та як замаринувати свинину для запікання у духовці.

Як замаринувати свинину для запікання у духовці – загальні принципи приготування

Ви можете взяти будь-яку частину свинини: лопатку, ошийок, вирізку, ребра – не важливо. Залежно від обраної частини та способу нарізки залежатиме час маринування м'яса – чим більше шматок, тим довше маринувати.

Правильний маринад складається з олії, спецій та прянощів та кислоти. За кислу основу беруть такі продукти як ківі, кефір, оцет, томатну пасту, вино, лимонний або гранатовий сік та інші подібні інгредієнти. Олія зазвичай використовують просту рослинну або оливкову. Відмінно доповнюють свинину такі приправи: мускатний горіх, розмарин, каррі, майоран, суміш перців, орегано, шавлія, імбир та інші.

Для приготування маринаду використовують посуд, що не окислюється: кераміку або скло. Саму свинину ж готують на деку, у горщиках, у формах, у рукаві, фользі.

1. Як замаринувати свинину для запікання в духовці у сухій гірчиці

Інгредієнти:

Свиняча вирізка – 1,5 кг;

Маринад:

Пучок свіжої петрушки;

Лимонний сік – 150 мл;

Гірчичний порошок – 50 г;

Два зубки часнику;

Приправа, сіль – 5 г.

Спосіб приготування:

1. Лимон миємо і вичавлюємо в чашку сік.

2. Лимонні вичавки нарізаємо скибочками і кладемо в цю ж чашку.

3. Пучок петрушки миємо, подрібнюємо і додаємо разом з часником видавленим через часнику часником до лимона.

4. До всіх продуктів висипаємо гірчичний порошок, приправу, трохи солі.

5. Перекладаємо все в каструлю і ставимо на середній вогонь і підігріваємо суміш при частому помішуванні.

6. Свинячу вирізку нарізаємо на порційні шматки товщиною 3 см, а довжиною 6 см.

7. Закладаємо шматки в підігрітий маринад і даємо шість годин промаринуватися.

8. Промариноване м'ясо обсмажуємо із двох сторін на гарячій сковороді 3 хвилини.

9. Обсмажені шматки кладемо на лист і запікаємо 45 хвилин.

10. Для більшої соковитості м'яса під час запікання, через кожні десять хвилин відкриваємо духовку і поливаємо свинину соком, що виділився.

11. При подачі на стіл шматочок запеченого м'яса кладемо на порційні тарілки, поруч часточки помідорів та огірків, а також можна покласти одну чайну ложку зеленого горошку консервованого.

2. Як замаринувати свинину для запікання у духовці в кефірі

Інгредієнти:

Свиняче філе - 1 кг;

Дві головки цибулі;

Кефір – 2 пляшки;

Сіль - 10 г;

Приправа - 30 г.

Спосіб приготування:

1. М'ясо ріжемо на шматочки завтовшки 2 см.

2. Кладемо його в металеву ємність, додаємо цибулю півкільцями, сіль, чорний перець, приправу.

3. Заливаємо м'ясо кефіром і ставимо в холодильник маринуватися на шість годин.

4. Готове мариноване м'ясо запікаємо в духовці 30-35 хвилин при помірній температурі.

5. Під час подачі на стіл викладаємо м'ясо на порційні тарілки з вареною картоплею, полив томатним соусом.

3. Як замаринувати свинину для запікання у духовці у білому сухому вині

Інгредієнти:

М'ясо свинини без жиру – 700 г;

Біле вино – півсклянки;

Один зубок часнику;

Висушений базилік, коріандр – 2 ч. ложки;

Приправа, чорний перець – 20 г;

Сіль - 5 г.

Спосіб приготування:

1. На підготовленому – промитому та ретельно обсушеному м'ясі – робимо ножем невеликі надрізи.

2. У невелику чашку висипаємо приправу та обвалюємо в ній шматок м'яса.

3. Очищений часник ріжемо тонкими пластинками і вставляємо в надрізані дірочки на м'ясі.

4. В окрему каструлю виливаємо вино і кладемо м'ясо, даємо промаринуватись чотири години.

5. Маринований шматок свинини запікаємо в розігрітій духовці у фользі 40 хвилин за температури не вище 200 градусів.

6. Запечене м'ясо розрізаємо на маленькі шматочки, кладемо на тарілки з нарізаними помідорами та огірками, посипавши зеленню.

4. Як замаринувати свинину для запікання у духовці у вустерширському соусі

Інгредієнти:

Свинина – півкілограма;

Соус соєвий – 3 ст. ложки;

Олія соняшникова – 50 мл;

Цукор коричневий – 150 г;

Оцет бальзамічний – 30 мл;

Вустерширський соус – 2 ст. ложки;

2 зубки часнику;

Для вустерширського соусу:

Оцтова кислота – 200 г;

Патока – 1,5 ложки;

Гірчиця в насінні – 20 г;

Кошерна сіль – 100 г;

3 горошини чорного перцю;

Гвоздика – 5 г;

Каррі в порошку – 15 г;

2 стручки кардамону;

2 стручка перцю пекучого;

Один зубок часнику;

1 паличка кориці;

Половинка головки цибулі;

Імбир – пів чайної ложки;

Цукор – 80 р.

Спосіб приготування:

Приготування соусу вустерського:

1. Змішуємо в чашці подрібнені стручки кардамону, часточки часнику, перцю пекучого, подрібненого імбиру, заливаємо соєвим соусом і нагріваємо на повільному вогні.

2. Цукор прожарюємо на сковороді до темного, тягучого стану.

3. З'єднуємо цукор із соєвим соусом та іншими інгредієнтами та проварюємо ще п'ять хвилин.

4. Вустерсширський соус, що охолонув, проціджуємо через друшляк.

Готуємо м'ясо та продукти для маринаду:

1. Цибулю та часник подрібнюємо в блендері. Додаємо їх до нарізаного на порційні шматки м'яса.

2. У м'ясо виливаємо готовий вустерсширський соус, добре перемішуємо, ставимо в холодильник на 12 годин.

3. Промариноване м'ясо в соусі спочатку обсмажуємо на сковороді до утворення хрусткої скоринки, а потім запікаємо в духовці.

4. Готове м'ясо, мариноване у такому соусі подаємо на порційних тарілках з відвареним рисом.

5. Як замаринувати свинину для запікання в духовці коньяку

Інгредієнти:

Шматок свинячого м'яса (можна шию, лопатку, окіст та інше) вагою півкілограма;

Олія - ​​2 ст. ложки;

Три лимони;

Коньяк - півсклянка;

Перець запашний мелений - 15 г;

Сіль - 5 г.

Спосіб приготування:

1. На шматку м'яса робимо невеликі надрізи по поверхні, закладаємо все у глибоку чашку.

2. Віджимаємо туди сік від лимонів, наливаємо олії, перчимо, солимо, заливаємо коньяком, закриваємо кришкою і залишаємо маринуватися на 10-11-12 годин.

3. Мариноване м'ясо кладемо на лист, змащений олією, і запікаємо в духовці при 180 градусів.

4. Під час подачі нарізаємо на шматочки, викладаємо на тарілку з маринованими огірками або помідорами.

6. Як замаринувати свинину для запікання в духовці: миттєвий маринад з ківі

Інгредієнти:

Свинина із прошарками жиру – 1 кг;

Ківі – 6 штук;

Цибуля – 2 головки;

Сіль - щіпка;

Приправи для м'яса - упаковка.

Спосіб приготування:

1. Завдяки кислоті, що міститься в ківі, маринад зробить м'ясо ще м'якшим і надасть йому незвичайний і незрівнянний аромат. Отже, м'ясо промиваємо, нарізаємо на невеликі шматочки кожен по 3 см приблизно як на шашлик.

2. Ківі очищаємо та пропускаємо через блендер у пюре, а можна і нарізати дрібними кубиками. Кладемо ківі у м'ясо.

3. Ріпчасту цибулю нарізаємо кільцями і додаємо її теж у м'ясо.

4. М'ясо трохи підсолюємо, перчимо і залишаємо на 2 години.

5. Викладаємо свинину прямо з ківі і цибулею на змащене соняшниковою олією лист, ставимо в розігріту до 200 градусів духову шафу, зменшуємо температуру до 170 градусів і запікаємо підлогу аса.

6. М'ясо з маринадом за цим рецептом можна також смажити на вугіллі, як шашлик, тільки ківі порізати середнім кубиком і надягати на шампури разом з м'ясом. Так ківі вчасно смаження просочуватиме м'ясо своїм соком.

7. Запечене м'ясо з незвичайним і швидким маринадам можна подавати на стіл із овочевим салатом, прикрасивши зеленню петрушки.

7. Як замаринувати свинину для запікання в духовці у гранатовому соку

Інгредієнти:

Кілограм вирізки;

Склянка свіжого гранатового соку;

Дві цибулини;

Гранатові зерна.

Спосіб приготування:

1. Охолоджену вирізку промиваємо, сухим рушником. Нарізаємо м'ясо великими кубиками.

2. Цибулю очищаємо і ріжемо чверть кільцями, давимо руками до виділення соку.

3. Вливаємо в цибулю гранатовий сік, насипаємо за смаком сіль і спеції – орегано, італійські трави, суміш перців та інші.

4. Викладаємо у підготовлений маринад шматки свинина, ретельно все перемішуємо.

5. Відправляємо м'ясо на ніч у холодильник.

6. Вранці дістаємо свинину, перекладаємо на лист, заливаємо маринадом.

7. Запікаємо замариноване м'ясо протягом 40 хвилин у духовці, прогріті до 180 градусів.

8. Подаємо гарячу свинину, посипавши свіжими гранатовими зернами.

Як замаринувати свинину для запікання в духовці – хитрощі та корисні поради

Як маринад також можна використовувати цибулю, брати цей продукт слід у великій кількості. Очищаємо, нарізаємо кільцями або півкільцями і ретельно розминаємо руками до виділення соку цибулі.

Перед запіканням після маринування скуштуйте маринад на смак, якщо солі не вистачає – можна досолити, кислий – можна підправити, додавши трохи цукрового піску чи меду.

Щоб кислота не роз'їла і не зварила м'ясо під час витримки, не забувайте додавати до маринаду олію.

Прискорити маринування допоможе температурний режим. Є час? Ставимо ємність зі свининою у холодильник? Немає часу? Залишаємо м'ясо на 2-3 години на кухонному столі.

М'ясо також швидше замаринується, якщо проткнути дрібні шматочки або великий шматок у кількох місцях ножем чи вилкою.

Чи любите маринад на основі майонезу? Не використовуйте куплений продукт, зробіть майонез самостійно, добре збивши ложку готової гірчиці з маленькою ложкою оцту, жовтком і 100 г рослинної олії.

Свинина чудово поєднується практично з усіма продуктами, тому як би ви не замаринували м'ясо, на гарнір ви можете подати все, що завгодно: овочі, бобові, крупи, макарони, зелень. Смачного.

Щоб покращити смакові якості страв, сучасні кулінари вдаються до будь-яких хитрощів і новинок, але не завжди вони дають хороший результат. Маринад для свинини в духовці легкий та перевірений спосіб зробити м'ясо до святкового столу неймовірно смачним та красивим без додаткових витрат.

З приготуванням просочення впорається навіть кухар-початківець і всі інгредієнти знайомі і доступні.

Як правильно маринувати свинину для духовки

Щоб свинина не була сухою та несмачною потрібно знати кілька правил її приготування. Спочатку потрібно знати, як правильно замаринувати м'ясо, адже просто занурити продукт в ароматну суміш недостатньо.

Насамперед перед маринуванням потрібно як слід натерти м'ясо сіллю

Не має значення, якого воно розміру, потрібно зробити невеликі надрізи або наколоти зубочисткою. Навіть якщо до маринаду додати сіль вона як слід, не вбереться в м'ясо, і смак буде не зовсім ідеальним.

Для маринування м'яса потрібно вибирати відповідну тару

У жодному разі не маринуйте свинину у пластикових боксах. Адже якщо м'ясо, наприклад розморожене або лежало в холодильнику, кілька днів у пластиці воно може зіпсуватися і як мінімум неприємно пахнути. Найоптимальніший посуд для маринування – емальована каструля з кришкою.

Вибирати маринад для свинини потрібно завжди на власний смак

Не бійтеся експериментувати, якщо вам подобається певний рецепт маринаду, але один компонент зайвий для вас - заміняйте на інший.

Найкращий маринад для свинини найкраще робити на основі олії

Рослинний, оливковий, кунжутний і будь-яке інше відмінно впишеться в рецептуру. Майонезні маринади не так вдало розкривають смак м'яса, тому користуйтеся такими варіантами якомога рідше.

Час маринування

Багато рецептів пропонують маринувати свинину кілька годин, хвилин тощо. Але якщо ви дійсно хочете досягти найвищого результату, завжди приправляйте свинину на ніч, а то й більше.

Ідеальний час для просочення м'яса – 10-12 годин. Весь цей час продукт повинен перебувати в холоді, а за 30 хвилин до приготування, залиште при кімнатній температурі.

Гавайський маринад з імбиру та соєвого соусу для свинини перед запіканням, покроковий рецепт

складові

  • - 3 зубки + -
  • Персик - 2 шт. + -
  • - 3 ст.л. + -
  • - 20 г + -
  • - 150 мл + -
  • - 70 мл + -
  • - 2 ч.л. + -
  • - 3 ст.л. + -
  • - 1 ч.л. + -
  • Розмарин сушений- 1 ч.л. + -

Як зробити імбирно-соєвий маринад для свинини покроково

Соєвий соус – універсальна приправа для м'яса, а для запікання м'ясних продуктів, але просто незамінний. Приготуйте гавайський маринад для свинини на основі соєвого соусу з додаванням імбиру та соковитого персика. Повірте м'ясо, приготовлене в такому маринаді, стане вашим фаворитом на будь-якому святі.

КРОК 1. Часник очистіть від лушпиння і вимийте, потім пропустіть через часнику.

КРОК 2. Стиглі персики добре вимийте чистою губкою і обсушіть. Розріжте кожен плід навпіл і видаліть кісточки. Подрібніть фрукти у блендері або пропустіть через м'ясорубку. Фруктове пюре з'єднайте в одній мисці з часником.

КРОК 3. Корінь імбиру вимийте і натріть на дрібній тертці, а потім додайте до персикового пюре.

КРОК 4. В іншій мисці змішайте соєвий соус та цукрову пудру, розмішайте до повного розчинення пудри.

КРОК 5. Влийте до соєвого соусу лимонний сік і рисовий оцет. Суміш, що вийшла, влийте до пюре з персика.

КРОК 6. В останню чергу всипте в масу чорний перець та розмарин. Добре перемішайте і влийте олію.

КРОК 7. Маринувати свинину в такому маринаді найкраще на ніч. Мінімальний час маринування м'яса 6 годин.

Гострий маринад для свинини зі свіжими вишнями та перцем чилі, рецепт в домашніх умовах

Для любителів пікантного м'яска у нашому арсеналі є чудовий рецепт гострого маринаду. Основою для нього можуть стати стиглі та заморожені ягоди: смородина, аґрус, чорниця. Найбільше розкриє смак м'яса соковита вишня у співдружності із гострим перцем ароматною зеленню. Смак готової страви більше нагадує присмак солодкого чилі, а якщо ви хочете зробити гостріше м'ясо, просто подвайте кількість перцю чилі.

складові

  • Вишня – 300 г.
  • Гострий перець – 1 стручок.
  • Чорний перець - 1 тріска.
  • Оливкова олія - ​​5 ст.л.
  • Білий мелений перець – 0,5 ч.л.
  • Орегано – 1 пучок.

  1. Свіжі вишні (можна заморожені, але перед приготуванням їм треба дати відтанути) добре вимийте. З кожної ягоди вийміть кісточку. Помістіть вишні в чашу блендера та подрібніть їх на невеликій швидкості.
  2. Гострий перець чилі почистіть від насіння, добре вимийте та дрібно наріжте.
  3. Невеликий пучок орегано (десь 5 гілочок) вимийте під проточною водою, обтрусіть. Також подрібніть зелень у блендері.
  4. Усі подрібнені компоненти змішайте в одній ємності. Приправте суміш чорним та білим меленим перцем, перемішайте.
  5. Потім влийте в маринад оливкову олію, перемішайте та відправте в холодильник на 15-20 хвилин.
  6. Перед маринуванням спочатку добре приправити м'ясо сіллю, натріть руками. Потім замаринуйте м'ясо, помістіть у каструлю і накрийте кришкою.
  7. Витримайте свинину у вишневому маринаді 3-4 години, потім запікайте.

Маринад для свинини в духовці допоможе вам максимально розкрити смак м'яса та зробить його м'яким та надзвичайно ароматним.

Попереднє маринування використовується не лише для шашликів. Не варто забувати про нього та в інших рецептах зі свининою. Маринад вигідно відтінює смак цього м'яса і навіть змінює структуру, роблячи соковитішим і м'якшим. Насиченим стає і аромат готової страви. Найсмачніші способи, як замаринувати свинину, представлені у рецептах із фото нижче.

Як приготувати маринад для свинини?

Будь-який маринад має три основні складові. Їх можна об'єднати до наступного списку:

  1. Кисла основа. Як її можна використовувати лимонну кислоту, цитрусові, пиво, кефір або йогурт, ківі, вино, томатну пасту. Підійдуть рецепти з майонезом, томатами чи оцтом. Таке середовище пом'якшує м'ясні волокна.
  2. Приправи.Можна додавати будь-які на свій смак. Добре себе зарекомендували мускатний горіх, імбир, каррі, часник, перець, чебрець, майоран, розмарин та кмин. Всі вони надають страві закінченого смаку і вигляду.
  3. Олія чи жир. Вони обволікають м'ясо, завдяки чому під час приготування воно залишається соковитим, адже вся волога «закривається» всередині. У східних рецептах частіше використовують кунжутну олію, а середземноморських – оливкову.

Конкретний спосіб приготування маринаду залежить також від певної кухні. Наприклад, французи частіше використовують овочі з вином, мексиканці – соуси із гострим перцем, які вважаються оптимальними для копчення. Апельсинові, брусничні, гранатові, з ківі, цибульні або яблучні маринади для свинини м'яса теж відмінно підійдуть. Ось ще кілька справді смачних варіантів:

  • "нічні" склади для маринування виходять дуже смачними на соєвій основі;
  • рекомендується маринувати в томатному соку чи кефірі;
  • для ескалопа, тобто. свинячої вирізки без кісток, рекомендується використовувати гірчичний чи томатно-гірчичний склад;
  • як і всі види м'яса, свиняче поєднується з білим вином;
  • для антрекота, тобто. м'яса на кісточці, підходить соєвий або імбирно-соєвий маринад.

Рецепти маринаду для свинини

Найперший рецепт складу для маринування був запропонований ще стародавніми єгиптянами, які замочували м'ясо в розсолі з води та морської солі. Потім останню часто заміняли на оцет. До рецепту маринаду для свинини входять і всілякі приправи. Особливо ароматними є сушені трави - чебрець, орегано, кмин і шавлія. Варіантів, як замаринувати свинину дуже багато. Їх об'єднує кілька простих порад, дотримуючись яких, м'ясо вийде ще смачніше. Основні рекомендації такі:

  1. У рецептах на основі майонезу краще використовувати домашній. Для цього потрібно змішати яєчний жовток із сіллю, ложечкою оцту та гірчиці та половиною склянки рослинного мала.
  2. Для більш швидкого маринування м'ясо варто проколоти вилкою в декількох місцях і нарізати дрібніше. Крім того, потрібно залишити продукт просочуватися за кімнатної температури – так процес прискориться.
  3. При використанні томатного чи оцтового складу рекомендується додати до м'яса одне яйце. Білкова плівка захистить від пересихання.

Для запікання у духовці

  • Час приготування: 3 години.
  • Кількість порцій: 4 особи.
  • Калорійність: 110 ккал.
  • Кухня: російська.

Якщо ви стикалися з запіканням свинини у фользі або рукаві, то вже знаєте, що вона може вийти жорсткою, особливо, якщо м'ясо на кістки. Цього легко уникнути, якщо продукт попередньо маринувати. Підійдуть різні склади. Особливо ароматним виходить соєво-лимонний маринад для свинини в духовці. Він відноситься до універсальних, тому підійде навіть для курки чи риби.

Інгредієнти:

  • лимон – 1 шт.;
  • соус соєвий - 50 грам;
  • сіль та спеції – за смаком;
  • цибуля – 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Очищену цибулю нарізати півкільцями.
  2. Соєвий соус з'єднати з лимонним соком, посолити, додати до смаку спеції.
  3. Залити одержаним розчином цибулю, дати постояти близько 40 хвилин.
  4. Маринувати в розчині м'ясо 3-4 години.

Для смаження на сковороді

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 особи.
  • Калорійність: 90 ккал.
  • Призначення: на обід/на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Маринад для свинини на сковороді може бути різноманітним до смаку – гострим, ніжним, кислим або солодким. Залежно від особистих уподобань вибирається будь-який варіант. Один із простих домашніх складів для маринування м'яса готується за класичним рецептом на основі олії з оцтом. Особливий аромат йому надає мед із гірчицею та часником. Це чудовий спосіб, як замаринувати свинину для смаження на сковороді.

Інгредієнти:

  • мед – 2 ст.
  • гірчиця – 1 ст.
  • рослинна олія – 0,5 ст.;
  • часник – 5 зубчиків;
  • сіль за смаком;
  • оцет – 0,25 ст.

Спосіб приготування:

  1. Часник очистити, продавити через прес.
  2. Оцет з'єднати з олією, а мед – із гірчицею. Далі змішати обидві маси.
  3. Додати давлений часник, посолити і перемішати.
  4. Залити сумішшю м'ясо, дати настоятися бодай півгодини.

Для буженини

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 4 особи.
  • Калорійність страви: 134 ккал.
  • Призначення: на обід/на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Класичним маринадом для буженини зі свинини є оцтовий. Він і готується найпростіше. Потрібно лише розчинити ложку міцного укусу у літрі води. Другим за популярністю можна вважати винний. Його готують за різними рецептами. Причому байдуже, яке буде вино - підійде і біле, і червоне. Для смаку можна додати стебло селери. Приправи підійдуть будь-які, які вам до смаку.

Інгредієнти:

  • червоне сухе вино – 0,5 ст.;
  • коріандр, чебрець, перець, сіль – за смаком;
  • солодка гірчиця – 1 ст.
  • олія – 1 ст.л;
  • часник – 2 зубчики;
  • стебло селери – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Через прес пропустити часник разом із селерою.
  2. Залити масу вином, перемішати.
  3. Далі додати гірчицю, олію, приправити спеціями, посолити. Дати постояти близько півгодини.
  4. Витримати в отриманому складі м'ясо близько 2-3 годин.

Для стейку

  • Час приготування: 3 години.
  • Кількість порцій: 6 осіб.
  • Калорійність: 105 ккал.
  • Призначення: на обід/на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

У перших рецептах стейків їх готували без жодних добавок. Просто великий шматок м'яса запікали на вугіллі. Будь-який маринад для стейків зі свинини робить їх соковитішими і апетитними, причому не важливо, смажаться вони на мангалі або на сковороді. Готувати його можна за різними рецептами - з цибулею, майонезом, вином або навіть з мінералкою. В одному з класичних рецептів використовують кефір та сметану. Вони мають бути не надто жирними – так стейк буде смачнішим.

Інгредієнти:

  • цибуля – 1 кг;
  • перець червоний та чорний мелений – за смаком;
  • розмарин, коріандр, зіра, орегано, паприка – по 0,25 ч. л.;
  • імбир у порошку – 2 ст.л.;
  • трави сушені – 2 ст.
  • сметана та кефір – по 0,5 л;
  • олія – 1 ч.л.;
  • сіль за смаком.

Спосіб приготування:

  1. В окремій ємності перемішати всі спеції, натерти окремо м'ясо.
  2. Цибулю очистити, нашаткувати півкільцями.
  3. Кефір з'єднати зі сметаною. Додати до них олію.
  4. Стейки, цибуля та сметанний соус укласти шарами у велику каструлю. Готове, м'ясо замариноване. Залишити продукт на 3-4 години.

З соєвим соусом

  • Час приготування: 3 години.
  • Кількість порцій: 6 осіб.
  • Калорійність страви: 112 ккал.
  • Призначення: на обід/на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Маринад для свинини із соєвим соусом має багатий смаковий букет. Цей рецепт хороший тим, що в ньому немає строгих обмежень. Спеції можна легко змінювати, додаючи нові та прибираючи вказані у списку продуктів. Обов'язковим залишається лише соєвий соус. Доповнюють його в цьому рецепті часник та цукор. В результаті виходить м'ясо у вишуканому східному колориті.

Інгредієнти:

  • часник – 5 зубчиків;
  • цукор – 5 ст.
  • цибуля – 2 шт.;
  • чорний перець, сіль – за смаком;
  • густий соєвий соус – 1 ст.;
  • каррі, мускатний горіх, базилік, порошковий імбир, розмарин, майоран – по щіпці;
  • олія – 4 ст.л.

Спосіб приготування:

  1. Часник дрібно посікти. Додати до нього цибулю, порізану кубиками.
  2. Далі влити соєвий соус, посолити, засипати цукор, перемішати.
  3. Заправити основу спеціями. Ще раз добре перемішати.
  4. Витримати м'ясо у готовому складі 3 години.

Швидкий маринад

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 6 осіб.
  • Калорійність страви: 79 ккал.
  • Призначення: на обід/на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Якщо м'ясо потрібно приготувати протягом 3-4 годин, виручить швидкий маринад для свинини. Цей рецепт підійде у всіх випадках, будь то запікання або гасіння в духовці, смаження на сковороді, грилі або електрогрилі. Особливого смаку складу надають ароматний базилік і соковиті томати. З ними м'ясо набуває свіжого літнього присмаку. В результаті маринування вже за 2 години ви отримаєте частування для справжніх гурманів.

Інгредієнти:

  • лавровий лист – 2 шт.;
  • біла цибуля – 3 шт.;
  • томат – 3 шт.;
  • чорний мелений та червоний пекучий перець, сіль, пряні трави – до смаку;
  • свіжий базилік – 1 пучок;
  • сушена трава – 1 ст.

Спосіб приготування:

  1. Помідори обдати окропом, щоб шкірка знімалася легше. Очистити, потім довільно нарізати.
  2. Цибулю нашаткувати колечками, змішати їх з скибочками томатів. Розім'яти продукти руками до виділення соку.
  3. Свіжу зелень промити, обсушити, дрібно нашаткувати.
  4. Спеціями окремо натерти м'ясо, потім перекласти у велику миску.
  5. Далі посолити, посипати базиліком, залити томатним соусом, перемішати.
  6. Залишити на 1 годину.

Гірчичний

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 5 осіб.
  • Калорійність: 98 ккал.
  • Призначення: на обід/на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Ніжним і в міру гострим на смак виходить маринад із гірчиці для свинини. Його також можна віднести до рецептів «на швидку руку». Склад швидко не тільки готується, але й просочує - вистачить години для маринування. Не важливо, чи ви потім смажитимете або запікатим'ясо в духовці, адже на шматочках обов'язково залишиться апетитна хрустка скоринка з гірчиці.

Інгредієнти:

  • оливкова олія – 2 ст.л.;
  • гірчиця – 5 ст.
  • соєвий соус – 4 ст.
  • часник – 3 зубчики;
  • лимон – 1 шт.;
  • петрушка чи кінза – 1 пучок.

Спосіб приготування:

  1. У великій мисці змішати масло|мастило| з|із| соусом і гірчицею.
  2. Далі туди видавити сік лимона. Можна замінити розчином води із лимонкою.
  3. Зелень промити, підсушити та дрібно порубати. Часник очистити, пропустити через прес.
  4. З'єднати інгредієнти, що залишилися, перемішати.
  5. Готово можна маринувати м'ясо - помістити його в ту ж миску, накрити плівкою і відправити на годину в холодильник.

На грилі

  • Час приготування: 6 годин.
  • Кількість порцій: 9 осіб.
  • Калорійність страви: 183 ккал.
  • Призначення: на обід/на вечерю.
  • Кухня: російська.

До особливих рецептів відноситься м'ясо, приготоване на відкритому вогні, наприклад, на грилі. Воно виходить соковитішим, ароматнішим, із запахом серпанку. Якщо ж продукт попередньо правильно замаринувати, то буде ще більш апетитним. Маринад для свинини на грилі можна приготувати за рецептом з фото. Продукти використовуються прості, але склад має дуже незвичайний смак – кислуватий, пряний та вишуканий за рахунок додавання бургундського вина.

Інгредієнти:

  • соєвий соус – 1 ст.;
  • сік лайма – 1 ст.;
  • морська сіль – 1,5 ст.;
  • вода – 5 л;
  • рисовий оцет - 1 ст.;
  • цедра лайма – 2 ст.
  • часник – 8 зубчиків;
  • бургундське вино – 1 ст.;
  • перець горошком – 5 шт.

Спосіб приготування:

  1. Часник очистити, пропустити через часнику.
  2. Соєвий соус перемішати з оцтом, соком лайма, вином та водою.
  3. Додати інгредієнти, що залишилися, ретельно все перемішати.
  4. Ввести в одержаний розчин м'ясо, витримувати протягом 6 годин.

З оцтом

  • Час приготування: 3 години.
  • Кількість порцій: 5 осіб.
  • Калорійність страви: 113 ккал.
  • Призначення: на обід/на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Класичним рецептом вважається маринад для свинини з оцтом. Його гострий запах робить м'ясо не таким прісним, надаючи йому особливої ​​смакової виразності. Причому аромат можна легко змінювати, додаючи спеції на власний розсуд. Улюблені прянощі або суміш трав по сезону - виходить солодкий, кислий або ніжніший і м'який смак. У класичному рецепті оцет поєднують з маслом і цибулею. Інструкція, як приготувати такий маринад, описана в рецепті з фото.

Інгредієнти:

  • сіль за смаком;
  • цибуля – 2 шт.;
  • соняшникова олія – 4 ст.л.;
  • слабкий оцет 6% – 100 мл;
  • сушена приправа до м'яса – 1,5 ст.

Спосіб приготування:

  1. Цибулю очистити від лушпиння, нашаткувати півкільцями.
  2. Взяти миску, куди влити олію з оцтом. Додати до них сушену приправу, перемішати.
  3. Останнім запровадити цибулю. Знову перемішати, вилити отриманий склад поверх свинини, розподілити по всій м'ясі.
  4. Залишити на 3-4 години.

Простий

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 3 особи.
  • Калорійність: 48 ккал.
  • Призначення: на обід/на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Навіть простий маринад для свинини може дати чудовий результат. Він підійде до будь-якої форми м'яса – для карбонаду, шиї, реберців, шницелю, корейки, лопатки, стегенця, відбивної та ін. Навіть звичайнісінька свиняча котлета вийде смачніше, якщо основою буде маринована свинина. Використовувати можна шампанське, кефір, лимон, оцет, томатний чи цибульний сік. Останній інгредієнт знайти найпростіше, адже цибуля є у кожному будинку. Підійде білий – він має більш насичений гіркий смак.

Інгредієнти:

  • сіль - 0,5 ст.л.;
  • цибуля – 3 великі плоди;
  • рослинна олія – 1 ст.л.;
  • чорний перець свіжомелений - 1 щіпка;
  • лавровий лист – 3 шт.

Спосіб приготування:

  1. За допомогою блендера переробити в кашку очищену цибулю.
  2. Посолити отриману м'якоть, заправити перцем, посолити.
  3. Далі влити олію, додати лаврушку.
  4. Якщо маринування залишилося трохи часу, варто заливати м'ясо гарячим маринадом.
  5. Витримати 2 години.

З кефіру

  • Час приготування: 3 години.
  • Кількість порцій: 4 особи.
  • Калорійність страви: 93 ккал.
  • Призначення: на обід/на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Любителям ніжнішого м'яса варто використовувати маринад для свинини з кефіру. Завдяки цьому кисломолочному продукту страва вийде з легкою вершковою кислинкою. Кефір чудово підкреслює насолоду свинячого м'яса, тому вважається класичним інгредієнтом для маринування. Маючи тільки цей продукт під рукою, можна легко та швидко підготувати продукт до запікання у духовці, смаження на сковороді, мангалі чи грилі.

Інгредієнти:

  • перець, сіль – за смаком;
  • спеції для свинини – 1 ч. л.;
  • кефір - 0,5 л;
  • цибуля - 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Насамперед очистити цибулю, подрібнити її півкільцями. Заправити їм м'ясо, рівномірно розподіливши по всій поверхні.
  2. Далі посипати спеціями, влити кефір і добре перемішати.
  3. Витримати 3 години у холодильнику під кришкою або харчовою плівкою.

З лимоном

  • Час приготування: 4 години.
  • Кількість порцій: 4 особи.
  • Калорійність страви: 154 ккал.
  • Призначення: на обід/на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Ще один класичний рецепт – маринад для свинини з лимоном. Цей фрукт додають у вигляді часточок, повністю подрібненим або просто використовують його сік. У будь-якому випадку м'ясо виходить із невеликою кислинкою. Незвичайне поєднання – лимон та ківі. З ними склад для маринування набуває якоїсь свіжості. Доповнюють ці два фрукти знову будь-які спеції на вибір.

Інгредієнти:

  • перець – 1 ч. л.;
  • прянощі, спеції – до смаку;
  • ківі – 2 шт.;
  • сіль - 1 ч.л.;
  • лимон – 0,5 шт.

Спосіб приготування:

  1. Ківі очистити від шкірки, переробити у пюре за допомогою блендера.
  2. Масу, що вийшла, заправити лимонним соком.
  3. Шматочки м'яса натерти спеціями, сіль, перцем, а потім залити отриманим складом.
  4. Наполягати у прохолодному місці 4 та більше годин.

З медом

  • Час приготування: 1 доба.
  • Кількість порцій: 4 особи.
  • Призначення: на обід/на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

У більшості рецептів свинина в маринаді виходить кислуватою. Такою вона стає після витримування у винному, оцтовому, кефірному, цибульному чи лимонному складах. Любителям солодких присмаків варто взяти на замітку медовий маринад для свинини. М'ясо виходить м'яким, ніжним, ароматним, має такий різкий і кислуватий смак. Крім того, такий маринад можна віднести до корисних, адже мед має велику кількість цілющих властивостей.

Інгредієнти:

  • сіль - 1 щіпка;
  • гірчиця – 1 ст.
  • запашні спеції – до смаку;
  • рідкий мед – 1 ч. л.;
  • часник – 6 зубчиків.

Спосіб приготування:

  1. Мед у окремій ємності з'єднати з гірчицею, перемішати до однорідної консистенції.
  2. Залишити масу на 10 хвилин.
  3. Спеціями та сіллю окремо натерти саме м'ясо, вставити в нього часточки часнику.
  4. Потім зверху полити сумішшю меду із гірчицею.
  5. Залишити продукт на добу для маринування.

Відео

14.03.2018

Щоб смачно приготувати курку чи свинину, а тим паче шматок яловичини чи баранини, м'ясо обов'язково слід потримати в маринаді. У чому краще проводити маринування м'яса для запікання в духовці? Ми зібрали для вас найпопулярніші рецепти для приготування таких складів.

У списку найкращих маринадів лідирують гірчичні соуси для маринування м'яса для запікання, які готуються в компанії із соєвим соусом. Вони надають м'ясу гостроти, апетитного аромату і посилюють його смакові характеристики. Навіть не надто молоде м'ясо, якщо перед початком готування витримати його в такому складі, вийде соковитим та ніжним. Ось один із варіантів його приготування (з розрахунку на кілограм м'яса).

Інгредієнти:

  • зернова (або звичайна) гірчиця – 100 мл;
  • соєвий соус - 100 мл;
  • оливкова олія - ​​100 мл;
  • мелений перець - 1 чайн. ложка;
  • сіль - чайна ложечка;
  • часник - 3 зубки;
  • приправи - 1/2 чайн. ложки.

Приготування:


На замітку! Врахуйте, що соєвий соус має солоний смак, тому не переборщіть із сіллю!

Для будь-якого м'яса маринад на основі майонезу

Є різні рецепти маринування м'яса для запікання в духовці, але найсмачнішу скоринку дає соус на основі майонезу. Приготувати цей склад дуже просто. Спробуйте зробити його у такій комбінації.

Інгредієнти:

  • майонез (в ідеалі – домашнього приготування) – 80-100 мл;
  • каррі - половина чайної ложки;
  • сіль - 0,5 чайн. ложечки;
  • сушена паприка, материнка (орегано);
  • часник – 1/2 чайн. ложки сушеного або 2-3 подрібнених зубка свіжого;
  • чилі - четверта частина чайної ложки;
  • яблучний оцет - 2 чайні. ложки.

Порада! Для приготування маринаду завжди беріть емальований посуд.

Приготування:


Соус для пряного смаку та карамельної скоринки

Для швидкого маринування м'яса для запікання в духовці шматком краще використовувати оригінальний склад, що включає соєвий соус, олію та мед. Таке тріо підходить практично для будь-якого м'яса і гарантує утворення найсмачнішої хрусткої скоринки.

Інгредієнти:

  • олія оливи (або інша рослинна) - 50 мл;
  • цибуля-ріпка - 1 головка;
  • мед рідкий – 50 мл;
  • перець чорний – 0,5 чайн. ложки;
  • соєвий соус - 100 мл;
  • лавровий листок;
  • часник у порошку – 1 чайн. ложки.

Приготування:


Найдешевший і найпростіший маринад

Хоча для приготування цього маринаду знадобиться щонайменше недорогих компонентів, він зробить м'ясо надзвичайно ароматним. Його можна використовувати, якщо має бути маринування м'яса для запікання у фользі. Такий маринад найбільше підходить для свинини.

Інгредієнти:

  • олія рослинна - 30 мл;
  • цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
  • суміш червоного та чорного перцю - по 0,5 чайн. ложки;
  • хмелі-сунелі – 1 чайн. ложка;
  • сіль;
  • кілька лаврових листів.

Приготування:

  1. Цибулю очистіть від лушпиння. Подрібніть у м'ясорубці, щоб утворилося цибульне пюре, а також виділився сік.
  2. Складіть його в емальовану каструлю.
  3. Додайте всі спеції та перець.
  4. Посолити.
  5. Перемішайте ложкою всі складові соусу.
  6. Помістіть у нього м'ясо та тримайте всю ніч.

Порада! Щоб прискорити маринування, проколи м'ясо в різних місцях вилкою.

Вибір гурманів: м'ясо у маринаді з базиліком

Знавці стверджують, що ця запашна трава найкраще відтіняє природний смак м'яса та додає йому нові смакові нотки. Обов'язково спробуйте маринування м'яса для запікання в духовці з базиліком!

Інгредієнти:

  • пучок базиліка;
  • цибульна головка - 1 штука;
  • кілька гілочок петрушки;
  • часник - 1 зубок середнього розміру;
  • цукровий пісок – 0,5 чайн. ложки;
  • рослинна олія - ​​3 стіл. ложки;
  • сіль - 1 чайн. ложка;
  • перець.

Приготування:

  1. Засипте в чашу блендера базилік, петрушку, очищену цибулю, часник. Подрібніть.
  2. У цю суміш додайте сіль, олію, цукор, перець. Ще раз гарненько збийте.
  3. Замаринуйте м'ясо, обмотайте харчовою плівкою. Помістіть на полицю холодильника кілька годин.

Зробить соковитим, підкреслить смак – лимонно-коньячний маринад

Багато хто додає в маринад алкоголь, оскільки вважається, що саме сухе м'ясо, просочене «градусами», стане м'якшим і набуде соковитості. Такий склад краще використовувати для твердого м'яса - баранини, яловичини.

Інгредієнти:

  • коньяк - 50 мл;
  • гірчиця - 30 г;
  • мелений корінь імбиру - 10 г;
  • часник - 3 часточки;
  • спеції;
  • сік лимона (або лимонна есенція) - 10 мл.

Приготування: