साइट्रिक एसिड के साथ Adygei पनीर कैसे तैयार करें। घर पर पनीर पनीर कैसे पकाना है

भारतीय व्यंजनों की अपनी विशेष विशिष्टता है। कई व्यंजन केवल इस देश द्वारा अजीब हैं। भारत के खाना पकाने में अत्यधिक लोकप्रिय, घर का बना पनीर पनीर, जो ताजा घरेलू रूप से कॉटेज पनीर दबाया गया है। इस देश की आबादी डेयरी ताजा उत्पादों को पसंद करती है, इसलिए पश्चिम में उत्पादित अन्य चीज भारत में लोकप्रिय नहीं हैं। इस उत्पाद को एक अलग पकवान या स्नैक्स के रूप में उपयोग किया जा सकता है, साथ ही साथ विभिन्न आश्चर्यजनक व्यंजनों के साथ तैयार किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, भट्ठी में बेक को बेकर कहा जाता है।

खाना पकाने से पहले, कच्चे से अत्यधिक नमी आवश्यक रूप से हटा दी जाती है। इसे बदलने की कोशिश की जा सकती है, हालांकि स्वाद की गुणवत्ता में एक अचूक प्रतिस्थापन है। चरण-दर-चरण पर विचार करें और तस्वीर के साथ दो विकल्पों में पनिर पनीर को कैसे पकाएं।

दूध और साइट्रिक एसिड नुस्खा

यदि आप तैयारी के निर्देशों का सही पालन करते हैं तो घर पर पनीर पनीर नरम और सौम्य होगा। इसे सब्जियों के साथ सूप या व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, जिसमें क्यूब्स, तला हुआ या कच्चे में पूर्व-काटने, या विभिन्न सॉस और पसंदीदा मसालों के साथ सेवा करते हैं। उसी समय, तैयार पकवान तुरंत स्वादगम और स्थिरता को बदल देता है। इस भोजन से रमणीय हो जाता है। निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• दूध - 2.3 लीटर;
• नींबू एसिड - 1 छोटा चम्मच। इसे डेयरी मिश्रण के संग्रह के लिए एक और पदार्थ के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, 5 बड़े चम्मच, एसिड मट्ठा (600 मिलीलीटर), या दही (300 मिलीलीटर) की मात्रा में नींबू का रस।

खाना पकाने का समय - 30 मिनट।

इस योजना के अनुसार निम्नानुसार है:

1. मध्य में आग लगाने के लिए दूध के साथ पैन और उस पर नज़र रखना, मुझे उठने लगने पर मुझे यह समझाने की ज़रूरत नहीं थी। व्यंजन बड़े और विशाल होना चाहिए;
2. एक कोटिंग पदार्थ और कोलंडर तैयार करना जरूरी है, इसमें बिस्तर में दो परतें हैं और व्यंजनों में डाल दिया जाता है जहां सीरम सूखा जाएगा;
3. दूध उबलते समय, इसमें एक न्यूनतम पदार्थ जोड़ें;
4. तत्काल, पनीर द्रव्यमान को पीले-हरे रंग की सीरम से अलग किया जाता है। हमें स्टोव से सॉस पैन को हटाना होगा। यदि सीरम अपारदर्शी साबित हुआ, तो व्यंजनों को फिर से गैस पर रखा जाना चाहिए और थोड़ा रोलिंग पदार्थ बनाना चाहिए। आग पर, दूध उत्पाद को बहुत लंबे समय तक नहीं रखा जा सकता है, क्योंकि यह कठिन होगा। इस पर विशेष ध्यान दें;
5. यदि आप चाहें, तो आप हल्दी का मसाला जोड़ सकते हैं। फिर उत्पाद बहुत crumbly, पीला और मूल स्वाद बाहर निकलता है।
6. अब स्टोर में दूध बेचते हैं, जो संरक्षण के लिए बड़ी संख्या में घटकों को जोड़ते हैं, जो कर्ल नहीं देते हैं। इसलिए, भले ही फोल्डिंग पदार्थ बहुत अधिक हो, तब भी दूध अभी भी जमावट की आवश्यक डिग्री तक नहीं पहुंचता है और यह सफ़ेद हो जाता है। इस मामले में, उत्पाद कई घंटों के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ देता है। इस समय के दौरान, ठोस कण सतह तक बढ़ते हैं और एक दही, बहुत घने परत बनाते हैं;
7. जैसे ही कुटीर पनीर और सीरम पूरी तरह से विभाजित होते हैं, सॉस पैन को आग से निकालना और सबकुछ मार्बले में धक्का देना जरूरी है, फिर इसे ठंडे पानी के नीचे आधे मिनट तक कुल्लाएं। इस प्रक्रिया के साथ, एक जमावट द्रव्यमान हटा दिया जाता है, जो उत्पाद के स्वाद को नाटकीय रूप से खराब कर सकता है;
8. अब अंतिम चरण, जिस पर तरल के अवशेष को निचोड़ना आवश्यक है। इसके लिए आप किस परिणाम को प्राप्त करना चाहते हैं इसके आधार पर कई विधियां हैं। पहला विकल्प: एक धुंध बांधने के लिए जो नियमित रूप से झूठ बोलता है, और थोड़ी देर के लिए प्रेस के नीचे रखा जाता है। यह विधि एक सीमित पकवान घने बनाने के लिए उपयुक्त है। इसे दबाए रखने के तहत, कठिन होगा। दूसरा तरीका मार्ले में लटकना है और सभी नमी के डंठल तक थोड़ी देर तक छोड़ना है, और द्रव्यमान ठोस नहीं होगा। आप मार्बले को भी कस कर सकते हैं और पानी को निचोड़ सकते हैं। यह पता चला है कि पनीर पनीर का निर्माण एक नरम स्थिरता है।

हम गौज को तैनात करते हैं, तैयार उत्पाद काटते हैं और एक सौम्य स्वाद का आनंद लेते हैं।

पदार्थों और उनके गुणों काटना

पनीर पनीर तैयार करने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है:

• नींबू का रस। दर्दनाक स्वाद दबाएं। ताकि दूध के 0.6 एल ने अच्छी तरह से घुमाया, आपको नींबू के रस के 1 बड़े चम्मच की आवश्यकता है;
• दही। इसका उपयोग करते समय, नाश्ता नरम और मोटा होता है। इससे पहले कि आपको उबलते दूध में दही जोड़ना होगा, इसे गर्म दूध के साथ पतला करना संभव होगा। इस घटक के 4-5 बड़े spoors 0.6 लीटर दूध के coagulation के लिए आवश्यक होगा;
• सीरम। एक अम्लीय स्वाद होना चाहिए, जबकि दूध बेहतर मुड़ा हुआ है। दो दिनों या उससे अधिक के लिए इसे खड़े करने की सलाह दी जाती है। यह एक सिंक स्वाद देगा। 0.6 लीटर दूध को घुमाने के लिए 150 मिलीलीटर सीरम की आवश्यकता है।

दूध और केफिर का विकल्प

पनीर पनीर के लिए यह नुस्खा, जहां केफिर फोल्डिंग के लिए घटक के रूप में कार्य करता है। खाना पकाने की प्रक्रिया पर बहुत समय बिताना जरूरी नहीं है, और परिणाम एक सूक्ष्म, सौम्य स्वाद के साथ एक पकवान है। एल्गोरिदम पिछली योजना के समान है। एक भाग के लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:

• केफिर - 150 मिलीलीटर;
• दूध - 1 लीटर। (बहुत अच्छी तरह से घर या महंगा और स्टोर से उच्च गुणवत्ता आती है, जिसमें कई दिनों तक भंडारण अवधि होती है)।

अब विचार करें कि कैसे केफिर और दूध से पनीर पोनीर बनाना है।

1. हम एक मोटी तल के साथ एक सॉस पैन लेते हैं, इसमें दूध डालते हैं और आग लगा देते हैं;
2. उबलते समय, एक केफिरचिक लें और एक पतली रिज डालें। हिलाओ मत भूलना। इसमें दो मिनट लगेंगे और सीरम से कुटीर चीज़ को अलग करने की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी, जिसके बाद कुटीर पनीर सतह पर तैरता है;
3. अब हमारे पास एक मार्कलेट है और हमारे सॉस पैन से सभी अवयवों को ठीक करें। इस प्रक्रिया के साथ, कुटीर पनीर सीरम से अलग हो गया है;
4. आपको एक मार्कलेट को बहुत तंग बांधने की जरूरत है। एक सॉस पैन लें और पानी से भरने के लिए फ्रीज करें। यह एक स्व-निर्मित प्रेस के रूप में कार्य करेगा, जिसे हमने अपने उत्पाद को रखा है जिसके तहत हम रहते हैं;
5. इसमें कई घंटे लगेंगे, और सभी दही कण एक पूर्णांक से जुड़े होंगे;
6. नतीजतन, हमें घर पर पकाया जाने वाला सबसे सुंदर स्वादिष्ट पनीर पनीर मिला, जो भारतीय व्यंजन में एक अलग पकवान के रूप में तैयार किया जाता है, और यह कई लोगों के लिए आधार के रूप में भी कार्य करता है।

परिषद अंत में है: सीरम को फेंक न दें। यह उपयोग में सार्वभौमिक है। यह आटा में पानी के बजाय जोड़ा जाता है, सभी प्रकार के फायदेमंद पेय तैयार होते हैं, जो स्वादिष्ट सूप या उदार के आधार के रूप में उपयोग किए जाते हैं। यदि यह थोड़ा दिखता है, तो इसका उपयोग यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है।

आप विभिन्न मसालों (काले, हल्दी काली मिर्च) का उपयोग करके समाप्त भारतीय कॉइल दिनचर्या दिनचर्या को तलना कर सकते हैं। फिर मसालों () के अतिरिक्त एक विशेष सॉस में इसे पीक दें। यह जरूरी है कि कुशान फ्रैंक, और पूनिर सॉस को अवशोषित कर दिया। आपको अपने स्वाद में एक बेजोड़ पाक कृति मिल जाएगी, जिसका स्वाद अविस्मरणीय होगा।

वीडियो: पनिर होम पनीर पकाने की विधि

100% विश्वास करने के लिए कि पनीर केवल उच्च गुणवत्ता वाले अवयवों से बनाई गई है, अनुभवी गृहिणियों की सलाह और व्यंजनों का उपयोग करें, जो जानता है कि दूध से घर पर पनीर कैसे बनाना है।

हमारे स्टोर के काउंटर पर पनीर उत्पादों की बहुतायत लंबे समय से आश्चर्यजनक नहीं है। विभिन्न प्रकार की किस्में आपको अक्सर सोचती हैं कि पनीर किस चुनने के लिए है? शरीर को अधिकतम लाभ लाने के लिए, इसे प्राकृतिक और सौम्य उत्पादों से बनाया जाना चाहिए।

क्या आप जानते हैं कि खाना पकाने के लिए 1 किलोग्राम आपको 10-12 लीटर दूध लेने की आवश्यकता है? और अच्छा दूध सस्ते कच्चे माल से बहुत दूर है। बचाना चाहते हैं, कई निर्माता कई अतिरिक्त घटकों का उपयोग करते हैं जो पनीर को पूरी तरह से पनीर नहीं बनाते हैं। क्या करें?

एक बार लगभग हर परिचारिका जिन्होंने गायों या बकरियों को रखा, वह स्वादिष्ट घर का बना पनीर या कुटीर चीज़ तैयार कर सकता था। हानिकारक additives और ताड़ के तेल के बिना। जानना और समझना चाहते हैं कि घर पर पनीर कैसे बनाना है?

यह आसान है और परिणाम निश्चित रूप से कृपया होगा। परिणामी पनीर व्यंजन मसालों, मसालों और हिरन द्वारा विविधतापूर्ण हो सकते हैं। खाना पकाने, प्रयोग के दौरान, लहसुन, पेपरिका, डिल, तेज कलम जोड़ने का प्रयास करें। आप मसालेदार और सुगंधित पनीर मिलेगा।

घर का बना खाना पकाने अक्सर कन्वेयर को आपूर्ति किए गए उत्पादन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और उपयोगी परिणाम देता है। खाना पकाने की चीज की तकनीक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया या विशेष एंजाइम दूध के साथ मिश्रण करना है।

बैक्टीरिया और एंजाइमों को फार्मेसी में खरीदा जा सकता है, वे जल्दी से दूध को फोल्ड करते हैं और इसे सीरम और कुटीर चीज़ पर विभाजित करने में मदद करते हैं।

मुख्य अवयवों के लिए आवश्यकताएँ

बिल्कुल सही पनीर केवल तीन अवयवों से बना है - दूध, झुंड और लवण। लेकिन ऐसी "शुद्ध" संरचना काफी दुर्लभ है।

यदि कोई अवसर है, तो फैटी और उच्च गुणवत्ता वाले दूध, सिद्ध विक्रेताओं से सबसे अच्छा घर का बना या खेत लें। पनीर एक उत्पाद है जो वसा की एक बड़ी सामग्री वाला है, इसलिए फट्टर दूध होगा, उतना ही कठिन होगा। इसे उबालना जरूरी नहीं है, इसलिए आप सभी उपयोगी पदार्थों को "मार देंगे"।

दूध की वसा सामग्री को बढ़ाने के लिए, आप इसे क्रीम या खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं। वैसे, देहाती अलग खट्टा क्रीम बेहतर नहीं है, यह ज़कवास्क पर पकाया गया "शहरी" दुकान है, जो चीज की तैयारी के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

खट्टा क्रीम और अंडे अक्सर खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं, लेकिन आप एक केफिर या प्राकृतिक दही ले सकते हैं।

जब कोई पनीर के बारे में बात करता है, तो किसी कारण से छेद के साथ ठोस उत्पाद तुरंत दिखाई देता है। लेकिन अन्य किस्मों के बारे में क्या? दूध से घर पर पनीर को ठोस और मुलायम, नमकीन या डेयरी दोनों बनाया जा सकता है - मसालों और व्यंजनों के साथ प्रयोग और आप अपने सात स्वादिष्ट और स्वस्थ पकवान को आश्चर्यचकित करेंगे, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप गुणवत्ता में पूरी तरह से आश्वस्त होंगे।

घर पर पनीर कैसे पकाना है ताकि यह सहायक और स्वादिष्ट हो? सिद्ध व्यंजनों की ओर मुड़ें।

भारतीय पनीर पनीर

इस प्रकार का पनीर दक्षिण एशिया में वितरित किया जाता है। कुक यह बहुत आसान है। 4 लीटर दूध और एक मध्य नींबू का रस सभी अवयव हैं।

एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में, दूध को लगभग उबलते हुए लाएं और नींबू का रस डालें। सचमुच 2-3 मिनट के बाद, दही गुच्छे और सीरम दिखाई देंगे।

परिणामी द्रव्यमान को गौज में डालें, सीरम को हराएं, गाँठ बांधें और प्रेस के नीचे रखें। कुछ घंटों के बाद, पनीर तैयार है।

मलाईदार

0.5 लीटर अच्छा खट्टा क्रीम लें, जिसमें से केवल क्रीम और ब्रेक। वसा खट्टा क्रीम होगी, स्वादपूर्ण पनीर बाहर निकल जाएगा।

मारला में खट्टा क्रीम रखें, वैकल्पिक रूप से आप नमक का एक चुटकी जोड़ सकते हैं। गौज की युक्तियों को स्पर्श करें और प्रति दिन सीरम प्रवाह करने के लिए लटका लें। आप आश्चर्यचकित हो सकते हैं, लेकिन क्रीम पनीर तैयार है!

यदि आप खट्टा क्रीम में हिरण, सीजनिंग या मसालों को जोड़ते हैं, तो पनीर स्टोर से अलग करना मुश्किल होगा।

नुस्खा का दूसरा विकल्प केफिर में है। 6-8 घंटे के लिए फ्रीजर में डालने वाले पैकेज में स्वादिष्ट और बोल्ड केफिर। फिर इसे फिल्म से छुटकारा पाएं और गौज और कोलंडर पर रखें। इसके बाद पिघलने और सभी सीरम डंठल के बाद, आप सैंडविच पर मलाईदार पनीर को धुंधला कर सकते हैं। इस विधि का नुकसान एक छोटा सा आउटपुट है।

फ़िलाडेल्फ़िया

यह पनीर मलाईदार को संदर्भित करता है और इसमें नाजुक क्रीम स्थिरता होती है। यह सैंडविच के लिए उपयुक्त है, और कैसे।

1 कप तरंगों और केफिर को कम से कम 2.5% वसा लें, और आधा कप 20% खट्टा क्रीम लें।

कमरे के तापमान के अवयवों को मिलाएं, नमक का एक चुटकी जोड़ें और एक कोलंडर, चमकदार गौज में बाहर निकलें। इसे तरल बहने वाले सॉस पैन में स्थापित करें और रेफ्रिजरेटर में 1-2 दिनों के लिए छोड़ दें। ताकि सिखाया न सके, ढक्कन या प्लेट के साथ कवर करें। इस समय के दौरान, सीरम डंठल, और कच्चे द्रव्यमान मुहरों और परिपक्व।

Adygei

ब्राइन चीज विशेष नमकीन मसालेदार ब्रिन्स का उपयोग करके निर्मित होती है, वे एक परत की अनुपस्थिति में भिन्न होते हैं और एक ब्रिस्टिंग स्थिरता होती है। यह प्रजाति Brynza, Suluguni, Adygei, Chechchil और अन्य लोकप्रिय किस्मों से संबंधित है। इस तथ्य के कारण कि बैक्टीरिया इस तरह के उत्पादों में तेजी से विकास कर रहे हैं, समाधान को कभी-कभी भंडारण का विस्तार करने के लिए विशेष रूप से पुनर्निर्मित किया जाता है।

लेकिन आपके परिवार के लिए, आप घर पर पनीर को इतनी नमक एकाग्रता के साथ पका सकते हैं, जैसा कि आप पसंद करते हैं कि यह उसे दुकान से अलग करता है।

Adygei पनीर नरम चीज को संदर्भित करता है और परिपक्वता की आवश्यकता नहीं है।

सामग्री निम्नानुसार हैं।

1. दूध - 1 लीटर।
2. खट्टा क्रीम - 200 ग्राम
3. नमक - 1 बड़ा चमचा।
4. अंडे - 3 पीसी।

उबलते दूध लाओ। नमक के साथ अंडे पहनें, खट्टा क्रीम जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को लगातार सरगर्मी के साथ उबलते दूध में डालो। 3-5 मिनट उबालें। जैसे ही दूध से कर्ल द्रव्यमान अलग हो गया था - यह आग से निकालने का समय है। डाइजेस्ट - पनीर रबर होगा।

कॉलैंड को 3-4 परतों में गज बनाने और सीरम को धक्का देने के लिए गर्म द्रव्यमान को दुबला करना। कुछ घंटों के बाद, एक गौज बनाएं, रात के लिए फ्रिज के नीचे दबाएं। सुबह, एडियगीन व्यंजन तैयार है।

Brynza

इसे आसान और आसान तैयार करें! 3 लीटर दूध पर, आपको नमक का एक बड़ा चमचा और 9% सिरका के 3 चम्मच लेना चाहिए। बाहर निकलें - 350 ग्राम।

दूध उबालें, नमक जोड़ें और फिर से उबाल लें। जैसे ही गुच्छे के रूप में सिरका डालो, आग से हटा दें।

एक कोलंडर और गौज की मदद से, सीरम को नाली दें और रेफ्रिजरेटर को प्रेस के नीचे रखें। रात के लिए सबसे अच्छी छुट्टी। सुबह में, परिणामी पनीर को चाय में परोसा जा सकता है, लेकिन एक कंटेनर में रखना बेहतर होता है और सीरम से भरना बेहतर होता है - अगले दिन यह अधिक स्वादिष्ट होगा।

डच

घर पर पनीर कैसे पकाना है ताकि यह एक ठोस डच जैसा दिखता हो? हैरानी की बात है, आप अपने समय का केवल आधा घंटे बिताएंगे।

सामग्री निम्नानुसार हैं।

1. कॉटेज पनीर - 1 किलो, सबसे अच्छा वसा घरेलू या खेत।
2. मक्खन - 100 ग्राम
3. दूध - 1 लीटर।
4. अंडे - 2 पीसी।
5. नमक और सोडा - एक चम्मच।

कुटीर पनीर को दूध से भरें और लगातार हलचल, मध्य आग पर डाल दें। जब सीरम अलग हो जाता है, तो स्टोव से हटा दें और कोलंडर पर गुना करें, चलो रुको। मलाईदार तेल जोड़ें। नमक और सोडा के साथ अंडे पसीना। सभी अच्छी तरह मिश्रित होते हैं और एक छोटी सी आग लगाते हैं।

उबाल लें जब तक कि द्रव्यमान मोटी और तंग, पीला हो जाता है। जलने से बचने के लिए जारी रखना सुनिश्चित करें। पूरी प्रक्रिया में 10 मिनट से अधिक नहीं लगेगा।

पनीर को फॉर्म में रखें और रेफ्रिजरेटर में डाल दें। खाना पकाने के बाद, उत्पाद को कुछ समय के लिए ठंडा किया जाना चाहिए और यह चखना हो सकता है - इसे लंबी परिपक्वता की आवश्यकता नहीं होती है।

मोजरेला

अगर कोई नहीं जानता है, तो मोज़ारेला सफेद गेंदों की तरह दिखता है, जो नमकीन में बंद होता है, और नवीनीकृत चीज को संदर्भित करता है। रेनेट पनीर एक विशेष एंजाइम के साथ तैयार एक उत्पाद है जो बछड़ों या बकरी के पेट से हटा दिया जाता है। इसका उपयोग खाना पकाने के समय को काफी कम करता है।

एक क्लासिक नुस्खा के लिए एक काला भैंस दूध की आवश्यकता होती है, लेकिन दुर्भाग्यवश, स्टोर में यह बिक्री के लिए नहीं है, इसलिए सामान्य गाय लें।

सामग्री निम्नलिखित हैं।

1. दूध - 4 लीटर।
2. पेप्सीन (एंजाइम) - 0.04 ग्राम
3. एक स्लाइड के साथ नमक - चम्मच।
4. पानी - 30 ग्राम।

प्रतिक्रिया की प्रतिक्रिया की प्रतिक्रिया की प्रभावी प्रतिक्रिया के लिए लगभग 35 डिग्री तक गर्मी का दूध सबसे अच्छा तापमान है। एक विशेष रसोई की डिग्री का लाभ उठाएं।

पेप्सिन को मापना मुश्किल है, इसलिए इसे चाकू की नोक पर ले जाएं। उबला हुआ पानी के कमरे के तापमान में विघटित करें और गर्म दूध के साथ मिलाएं।

लगभग आधे घंटे के बाद, दूध किण्वित होता है और इसके समान हो जाएगा। सीरम को छोड़ने के लिए इसे छोटे वर्गों में काटें, और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

सीरम को हटा दें और एक कोलंडर में "ठोस दूध" या चीज के लिए एक विशेष सांस लेने के आकार को झटका दें। इसे 2 घंटे के लिए खड़े होने दें। इस समय के दौरान, अत्यधिक सीरम अंततः डंठल।

आकार को सूखी साफ प्लेट में बदल दें और एक और कुछ घंटों तक छोड़ दें।

राजदूत को प्राप्त करना। सीरम में नमक को विसर्जित करें, रात में पनीर को कम करें और रातोंरात छोड़ दें।

अगले दिन आप चखने शुरू कर सकते हैं, और आप पकने के लिए कई दिनों का सामना कर सकते हैं। वास्तविक नवीनीकृत पनीर कम से कम तीन सप्ताह परिपक्व होते हैं।

चेचनिल

पिगेटेल में ब्रेडेड आर्मेनियाई पनीर आहार है क्योंकि यह दूध की कम वसा वाली किस्मों से तैयार है। वह ब्राइन बेई चीज और सुलुगुनी स्लाइस से संबंधित है।

सामग्री निम्नानुसार हैं।

1. दूध - 4 लीटर।
2. पानी - 8 लीटर।
3. नींबू एसिड - 1 चम्मच।
4. रेनेट एंजाइम 1 ग्राम है।
5. नमक - 200 ग्राम

पानी के स्नान में, दूध को 36-38 डिग्री तक गर्म करें, लगातार सरगर्मी। एक कप दूध या पानी के एक चौथाई में साइट्रिक एसिड और एंजाइम के साथ अलग, उन्हें गर्म दूध के साथ मिलाएं और गर्म जगह में बनाए रखें। गर्मी को संरक्षित करने के लिए, पैन को लपेटा जा सकता है।

एक घंटे बाद, सॉस पैन को सचमुच मध्यम गर्मी पर 5-7 मिनट गर्म करता है। क्यूब्स पर जेली की तरह द्रव्यमान काट लें और सीरम को नाली दें। इसे 30 मिनट के लिए खड़े होने दें।

पानी को दूसरे कंटेनर में 70-80 डिग्री तक गर्म करें और इसमें पनीर के टुकड़े रखें। लगभग 15 मिनट के लिए लकड़ी के ब्लेड के साथ उन्हें पानी में लाएं।

रबर के दस्ताने लगाएं और अपनी बाहों के साथ मिश्रण रखें। पानी के तापमान को स्थिर बनाए रखें।

धीरे-धीरे, पनीर खींचना शुरू करें, धागे बनाएं और उन्हें नमकीन समाधान में बदल दें। 1 लीटर पानी को 200 ग्राम नमक लिया जाना चाहिए।

प्रति दिन धागे को नम्र में छोड़ दें, फिर उन्हें दबाएं और पिगेटेल चमकें।

सामग्री निम्नलिखित हैं।

1. बहुत मोटी कुटीर पनीर - 1 किलो।
2. बिना गंध या पिघलने वाले मलाईदार के सब्जी का तेल - 3 चम्मच।
3. नमक और सोडा - एक स्लाइड के बिना आधा चम्मच।
4. पानी (या पतला दूध) - 2 लीटर।
5. Paprika और Fenugreeps - 1 चम्मच।

रात में फ्रीजर में कुटीर पनीर छोड़ दें। पानी को उबाल लें और जमे हुए कुटीर पनीर रखें, 15-20 मिनट के लिए उबाल लें। धुंध के माध्यम से perfoliate, एक कोलंडर में तरल पदार्थ के पूर्ण प्रवाह के लिए रखी।

नमक, सोडा और मक्खन के साथ कुटीर पनीर मिलाएं। एक मोटी दीवार वाले पैन में रखें और एकरूपता तक उबालें, लगभग 10 मिनट। यदि सोडा का स्वाद महसूस होता है, तो आप सिरका का एक चम्मच और एक चुटकी चीनी जोड़ सकते हैं।

बेकिंग (चर्मपत्र) के लिए पेपर लें, मसालों और नमक के मिश्रण के साथ इसे छिड़कें। पनीर द्रव्यमान के किनारे रखना और रोल लपेटना। रेफ्रिजरेटर में ठंडा। 2 घंटे के बाद आप कोशिश कर सकते हैं।

प्रत्येक दिनचर्या - आपके बक्से में

होम पनीर को रेफ्रिजरेटर में सप्ताह से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए, क्योंकि आप इसे संरक्षक में नहीं जोड़ते हैं, और इसलिए बैक्टीरिया तेजी से गुणा करता है। लेकिन, एक नियम के रूप में, घर प्रति दिन या दो सचमुच एक स्वादिष्ट पकवान खाते हैं और आपको एक नया हिस्सा बनाना होगा।

भंडारण विधियां उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करती हैं। उदाहरण के लिए, कुटीर पनीर पॉलीथीन फसलों में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है - यह वहां और जल्दी चिप्स करता है। इसे तामचीनी या कांच के बने पदार्थ में रखें। यह सबसे तेज़ प्रकार का पनीर है - एक या दो दिन, और अम्लीय और एक अप्रिय गंध दिखाई देती है।

उन उत्पादों से फ्रीजर, कुटीर पनीर और पनीर डालें, जो डिफ्रॉस्टिंग करते समय, अपने उपयोगी गुणों को न खोएं।

रेनेट चीज नमी को बर्दाश्त नहीं करती है, इसलिए उन्हें शुष्क भंडारण प्रदान करें। खाद्य फिल्म लपेटें और तामचीनी सॉस पैन में डाल दें।

Adygei, Brynza और Suluguni स्टेनलेस स्टील या तामचीनी टैंक में बहुत अच्छा लग रहा है।

पनीर के भंडारण के लिए सही जगह रेफ्रिजरेटर में सब्जियों के लिए एक डिब्बे है। मजबूती सुनिश्चित करने के लिए इसे खाद्य फिल्म में लपेटें।

यदि रेफ्रिजरेटर हाथ में नहीं निकला, तो वह टूट गया या आप प्रकृति के लिए, यात्रा पर, और सड़क पर यह गर्म है, फिर एक सूती कपड़े ले लो, इसे नमकीन पानी में गीला करें, पनीर को दबाएं और लपेटें। एक अंधेरे, अच्छी तरह से हवादार जगह में डाल दिया।

1. यदि आप स्टोर में एक ठोस पनीर प्राप्त करना चाहते हैं, तो भारी प्रेस का उपयोग किया जाना चाहिए, घनत्व दबाव पर निर्भर करता है। लेकिन यह अभी भी स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, इसलिए अच्छी तरह से सोचें, क्या आपको इसकी आवश्यकता है?
2. पनीर परिपक्व होना चाहिए, उसे झूठ बोलने दो। इसका स्वाद अधिक संतृप्त और piquant होगा। यह अच्छी तरह से परिपक्व हो जाता है अगर उसका द्रव्यमान अधिक आधा चाक है।
3. एक फॉर्म देने के लिए, आप साधारण कोलंडर ले सकते हैं।
4. बचाया रेनेट या ब्राइन चीज को भिगोना चाहिए, अत्यधिक नमक पानी में जाएगा।

निष्कर्ष

यदि आप बचत के आधार पर घर का बना चीज बनाना चाहते हैं, तो आप शायद ही कभी जीत सकते हैं। लेकिन आप उत्पाद की ताजगी और अवयवों की गुणवत्ता में आत्मविश्वास से आश्वस्त होंगे। क्या आप जानते हैं कि आपकी पनीर दुकान से अलग कैसे होगी? इसे प्यार से पकाया जाएगा, जिसका मतलब है कि आप अपने परिवार को दोहरे लाभ लाएंगे।

नुस्खा जिसे हम आज आपके ध्यान के लिए पेश करेंगे, वे स्वस्थ पोषण के स्वादिष्ट भोजन और उत्साही अनुयायियों के दोनों प्रेमियों को रूचि देंगे। घर पर पनीर पनीर तैयार करें, क्योंकि इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, और स्वाद कोमल और आसान किया जाता है। इस दूध उत्पाद के मातृभूमि में, भारत में, यह न केवल सही खा रहा है, बल्कि नाश्ते, गर्म व्यंजन और यहां तक \u200b\u200bकि मिठाई खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

वास्तव में, पनीर पनीर एक घने घर का बना कुटीर चीज़ है। वह आदिजी पनीर की तरह दिखता है और इसे एक कूलर स्थिरता देने के लिए दबाया जाता है।

इस पनीर का विशाल लाभ इसकी तैयारी है - कोई स्टॉक सामग्री की आवश्यकता नहीं होगी! एंजाइम अन्य किस्मों के लिए छोड़ दिया जाएगा, और घर के पनिर साइट्रिक एसिड या रस के साथ करेंगे, या additives के बिना दही ले जाएगा।

सबसे अच्छा, अगर हमारे पास देहाती दूध है। हम पनीर की तैयारी से पहले इसे कम कर सकते हैं, बस रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटे निकाल सकते हैं और क्रीम को हटा सकते हैं, और हम छोड़ सकते हैं।

लेकिन चरम मामले में आप पेस्टराइज्ड ले सकते हैं और खरीद सकते हैं। मुख्य बात अल्ट्रा पेस्टराइज्ड दूध का उपयोग नहीं करना है, क्योंकि यह प्रोटीन की संरचना में टूट गया है और यह द्रव्यमान को निर्धारित करने के लिए नहीं देगा।

घर का बना पनीर पनीर दूध

सामग्री

• - 2 एल। + -
• — 1 चम्मच। एक स्लाइड के साथ (या 1 बड़ा चम्मच। ताजा दबाए गए नींबू का रस) + -

घर पर पनिर कैसे पकाएं

1. हमने आग पर एक पैन को दूध और गर्म होने तक गर्म किया जब तक कि बुलबुले सतह पर दिखाई न दें।
2. बिना इंतजार किए बिना जब तक यह चढ़ाई शुरू नहीं करता, गैस बंद कर देता है और लेमोनिक एसिड चूसता है। इसे हिलाएं।
3. दूध तुरंत शुरू होता है, लेकिन पूरी प्रक्रिया में 6-7 मिनट लगेंगे। अब हमारे पास एक सीरम पैन और फ्लोटिंग कॉटेज पनीर है।
4. एक लिनन नैपकिन के साथ एक साफ रसोई के साथ कोलंडर को धोएं या गौज की कई परतों में फोल्ड करें और इसके माध्यम से कुटीर पनीर मर्ज करें।

सीरम पेनकेक्स और अन्य बेकिंग के लिए उपयोगी है।

• कॉटेज पनीर एक तौलिया में मजबूती से कस और अच्छी तरह से दबाया।
• हम एक और पैन लेते हैं (तरल पदार्थ के आगे अलग होने के मामले में) और हमारे पनीर के साथ एक बंडल डाल दिया। प्लेट को रखने के लिए शीर्ष और कुछ कठिन दबाएं ताकि यह अच्छी तरह से सुझाए।
• कमरे के तापमान पर 40-50 मिनट के लिए अपने घर के पनिर को छोड़ दें और यह है!

समय के बाद, हम एक अद्भुत और हल्के उत्पाद होंगे। उपयोगी और पूरी तरह से प्राकृतिक! जैसा कि आप देख सकते हैं, खाना पकाने के लिए नुस्खा पनीर पनीर अविश्वसनीय रूप से आसान है।

आप इसे केफिर के साथ भी बना सकते हैं।

केफिर के साथ पनीर पकाने की विधि पनिर

ऐसा करने के लिए, हमें किसी भी वसा के अम्लीय उत्पाद के केवल 150 ग्राम की आवश्यकता होगी।

• हम इसे 1 लीटर उबलते दूध में जोड़ते हैं, आग से हटा दिए जाते हैं और जब तक बड़े पैमाने पर ध्यान केंद्रित नहीं हो जाता तब तक प्रतीक्षा करें।
• फिर, सचमुच 3-4 मिनट के बाद, सीरम से अलग कुटीर चीज़ पहले से ही फ़िल्टर की जा सकती है। हम इसे पिछले नुस्खा में करते हैं और पनीर को दमन के तहत भी डालते हैं।

अब आप जानते हैं कि कैसे पनीर पनीर को घर पर बनाना है और निश्चित रूप से मैं इसे पहले से ही बनाना चाहता हूं और यह जानना चाहता हूं कि इस प्रकाश स्नैक्स का स्वाद आपके प्रदर्शन में है!

मैं घर पनीर पकाने के लिए नुस्खा से अपील करता हूं। यह हमेशा बहुत सभ्य और स्वादिष्ट हो जाता है। पनीर, ताजा दूध से पकाया जाता है, अपने आप में अच्छा है, लेकिन इसे कई अलग-अलग व्यंजनों से भी तैयार किया जा सकता है। मैंने इस बारे में सीखा जब मेरे पति और मैंने पहली बार भारत का दौरा किया। वैसे, दूध से हिंदुओं घरेलू पनीर को पनिर कहा जाता है। यह दोनों सूप और दूसरे व्यंजनों में जोड़ा जाता है। असामान्य डेसर्ट पनीर बनाते हैं।

भारत में, आप सब्जियों, चावल और भुना हुआ पनिर के साथ विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को आजमा सकते हैं। पहली नज़र में, ऐसे संयोजन थोड़ा अजीब लग सकते हैं, लेकिन वास्तव में भारतीय व्यंजनों के सभी अवयवों को पूरी तरह से एक दूसरे के पूरक हैं। बाद में मैं निश्चित रूप से आपके साथ व्यंजनों और घर के बने पनीर के साथ विभिन्न रोचक व्यंजनों की मेरी चरण-दर-चरण तस्वीरें साझा करूंगा। लेकिन उनके पास जाने के लिए, हमें सीखने की जरूरत है कि क्लासिक रूप में पनिर को कैसे तैयार किया जाए।

घर पर पनीर तैयार करना बहुत आसान है। आपको केवल दो अवयवों की आवश्यकता होगी: ताजा गाय का दूध और नींबू का रस। उसी समय, दूध असली होना चाहिए, और दुकान नहीं। ताजा गाय के दूध में, बहुत सारे प्रोटीन, जो नींबू के रस को जोड़ते समय, तब्दील हो जाएंगे। यह लुढ़का हुआ गांठों से है कि हमें पनीर मिलती है। एक उच्च संभावना है कि दुकान के दूध से कुछ भी नहीं होगा। यह इस तथ्य से निर्धारित होता है कि दुकान के दूध में, अक्सर, कोई दूध नहीं होता, क्योंकि यह लंबी अवधि के भंडारण के लिए बड़ी संख्या में संरक्षक के अलावा दूध की एक छोटी मात्रा से बना है। इस तरह के मिश्रण से, यहां तक \u200b\u200bकि एक साधारण procrereigness भी काम नहीं करेगा, पनीर का उल्लेख नहीं है।

घर पनीर की तैयारी के लिए नुस्खा अनिवार्य रूप से एक तत्व शामिल होना चाहिए जो रोलिंग दूध की प्रक्रिया का कारण बनता है। नींबू के रस के अलावा, एक और घटक भी दिखाई दे सकता है। लेकिन आज हम नींबू का रस जोड़ देंगे। यह खाना पकाने की तकनीक आपके लिए व्यक्तिगत रूप से बहुत ही सरल और सत्यापित है। 😉

सामग्री:

- ताजा गाय का दूध 3 एल

समाप्त व्यंजनों का बाहर: 480

खाना पकाने का समय: 20-30 मिनट + युग्मन पर 2 घंटे (यदि आवश्यक हो)।

घर पर पनीर घर (पनिर) से बना है - फोटो के साथ चरण-दर-चरण पाक कला पकाने की विधि

1. एक सॉस पैन में तीन लीटर ताजा गाय का दूध एक मजबूत आग लगा दी। इस समय, नींबू से अलग व्यंजनों में रस निचोड़ना आवश्यक है। हम नींबू की हड्डियों को पाने से बचने की कोशिश करते हैं, उन्हें भविष्य के पनीर में बिल्कुल जरूरत नहीं है।

जबकि दूध गरम किया जाता है, उस डिजाइन को तैयार करें जो सीरम से दूध के बेक्ड टुकड़ों को अलग करने के लिए आवश्यक होगा। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन या बाल्टी लें, ऊपर से एक कोलंडर डालें, इसे पूरी तरह से धुंधला करें। नीचे दी गई तस्वीर में आप देख सकते हैं कि यह डिज़ाइन कैसा दिखेगा।

1. जब दूध फेंकने लगता है, तुरंत आग को मध्यम में कम करें। यदि आप देखते हैं कि दूध भाग सकता है, तो आग को कम करना बेहतर है।

अब हम दूध में नींबू का रस डालते हैं और एक चम्मच के साथ सबकुछ मिश्रण करते हैं। मैं आमतौर पर एक लकड़ी के चम्मच या ब्लेड का उपयोग करता हूं।

पैन के नीचे, यह खर्च नहीं करना बेहतर है, क्योंकि वहां दूध थोड़ा जला सकता है। नीचे से अलग किए गए टुकड़े रंग में अंधेरे होंगे और स्वाद के लिए थोड़ा अलग होंगे, जो पनीर की उपस्थिति और स्वाद को प्रभावित करेगा।

दूध में नींबू का रस जोड़ते समय, आप देखेंगे कि यह एक बड़े सफेद फ्लेक्स में बदलना शुरू कर देता है। यह हमारा पनीर है। यह केवल इसे इकट्ठा करने के लिए बनी हुई है। एक हरा-पीला तरल फ्लेक्स के चारों ओर बनाया गया है - यह सीरम है। वैसे, एक बहुत उपयोगी उत्पाद जिसे आप पी सकते हैं या अन्य व्यंजनों में जोड़ सकते हैं, इसलिए इसे डालने लायक नहीं है। उदाहरण के लिए, पानी की बजाय एक असर गेहूं की रोटी तैयार करते समय मैं इस सीरम का उपयोग करता हूं।

दूध को दो या तीन मिनट के लिए मिश्रित किया जा सकता है ताकि प्रोटीन इसे घुमाया गया हो। जितना अधिक हम हलचल करते हैं, कठिन एक पनीर मिलेगा।

1. इसके बाद, हम अपने डिजाइन में पैन से बाहर सबकुछ डालते हैं, जिसमें गौज को कवर किया जाता है। यदि बर्तन अलग हैं, तो सुनिश्चित करें कि सीरम किनारे पर नहीं बदलता है। आप इसे धीरे-धीरे इसे दूसरे कंटेनर में डाल सकते हैं।

मारले पर सफेद पनीर फ्लेक्स होंगे। जब पृथक्करण प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो पनीर के टुकड़ों को पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। यदि यह नहीं किया जाता है, तो तैयार उत्पाद थोड़ा बिट्टी हो सकता है। ये कनेक्टिंग पदार्थ के स्वाद गुण हैं, जिसके कारण पनीर के टुकड़े बनते हैं। जल उपचार हम स्वाद में सरसों से छुटकारा पाते हैं।

1. अब हम मार्ले के किनारों को केंद्र में लपेटते हैं, पूरी तरह से पनीर से ढंके हुए हैं। शीर्ष माल डाल दिया। उदाहरण के लिए, पानी के साथ एक तीन लीटर जार। कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। अगर वांछित है, तो यह संभव और लंबा है। पनीर कठिन हो जाएगा।

यदि आप किसी भी मिठाई से पनीर से पकाने जा रहे हैं, तो उत्पाद को तंग होने की आवश्यकता नहीं है। मिठाई के लिए, नरम पनीर आमतौर पर खाना पकाने के तुरंत बाद उपयोग करते हैं।

जब आप कार्गो शिपमेंट को हटाते हैं, तो पनीर का एक सजातीय टुकड़ा मिलता है। अब इसे रेफ्रिजरेटर में निकटतम भोजन में तुरंत स्वाद या हटाया जा सकता है।

आप देखते हैं कि घर पर प्राकृतिक सफेद पनीर (पनिर) तैयार करना कितना आसान है। और फिर हम फंतासी की उड़ान का उपयोग करते हैं - पनीर के आधार पर, आप अलग-अलग व्यंजन बना सकते हैं, या बस इसे संतोषजनक नाश्ते के लिए काट सकते हैं। और पैनिर, ताजा सब्जियों के साथ भी अच्छे सैंडविच और।

बॉन एपेतीत!

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कुछ अपने हाथों से सॉसेज, पाई और अन्य उत्पादों को तैयार करना पसंद करते हैं। यह खरीदारी विकल्पों की तुलना में अक्सर बहुत स्वादिष्ट हो जाता है। यह लेख घर पर पनिर पनीर बनाने के बारे में बात करेगा। ओनौ एडीघेस्की के सिद्धांत की तैयारी कर रहा है और कई व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामान्य विशेषताएँ

भारतीय पनीर पनीर सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय में से एक है। यह घर का बना कुटीर चीज़ से बना है, जो घने द्रव्यमान को दबाया जाता है। क्लासिक पनिर में एक दबाया स्वाद होना चाहिए। पनीर को एक ठंडा स्नैक्स के रूप में टेबल पर किया जा सकता है, सलाद, सूप या डेसर्ट में उपयोग किया जाता है।

घर पनीर के लाभ

पनीर का घर पनीर आसान और तेज़ बना दिया गया है। खाना पकाने के लिए आवश्यक (या अधिक फैटी, वर्तमान के करीब) और एक अम्लीय उत्पाद, जो फॉर्म में हो सकता है:

• दही;
• नींबू का रस;
• केफिर;
• खट्टी मलाई।

गर्मी उपचार के दौरान पनिर पिघला नहीं जाता है और आकार खोना नहीं है। पनीर विभिन्न प्रकार के घने को संदर्भित करता है, इसलिए इसे काटने पर उखड़ना नहीं होता है। पनिर, घर पर बहुत बेहतर और दुकान से सस्ता बना दिया।

पनीर पनीर दूध और साइट्रिक एसिड से बना है

अक्सर, पनिर नींबू एसिड के साथ घर पर तैयार करना पसंद करते हैं। इसे नींबू के रस से बदला जा सकता है, जिसके लिए और अधिक आवश्यकता होगी। यह नुस्खा नींबू की न्यूनतम मात्रा को इंगित करता है। यदि आप चाहें, तो आप इसे और जोड़ सकते हैं। घर पनीर के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• दूध का 1 लीटर;
• 1 चम्मच। साइट्रिक एसिड;
• 0.5 एच। एल। नमक।

घर का बना लेने के लिए दूध सबसे अच्छा है। यदि आप एक दुकान का उपयोग करते हैं, तो अधिमानतः थोड़ा भंडारण के साथ। Superpaceterized फिट नहीं होगा। दूध एक बड़े सॉस पैन में बह रहा है और लगभग एक उबाल के लिए संचार करता है। फिर साइट्रिक एसिड इसमें सो रहा है। सब कुछ पूरी तरह से मिश्रित है।

जैसे ही फोम शुरू होता है, पैन को आग से हटा दिया जाता है। या तो यह न्यूनतम हो जाता है, और दूध 3 मिनट के लिए गर्म हो जाता है। इस बार, मिश्रण मिश्रित होना चाहिए। यह स्पष्ट रूप से दिखाई देगा कि कैसे दूध कुटीर पनीर और सीरम में विभाजित किया जाता है।

एक चलनी या कोलंडर को मार्ले की घने परत के साथ लिया जाता है और कवर किया जाता है। पैन ओवरफ्लो की सामग्री। नमी को घुमाने के बाद, गौज ने नोड को घुमाया। अधिकतम विलुप्त सभी तरल पदार्थ। कोई भी रूप (बैंक, गहरी कटोरा, आदि) लिया जाता है और पनीर की उपस्थिति बनती है।

फिर उसके साथ मार्च एक कोलंडर या चलनी में वापस आ गया। पनीर द्रव्यमान पर ऊपर से प्रेस को सुपरिम्पोज किया गया। आप पानी से भरे एक पारंपरिक तीन लीटर जार का उपयोग कर सकते हैं। कम से कम 60 मिनट की प्रेस के तहत दही द्रव्यमान बनाए रखा जाता है। फिर पनीर उत्पाद की सतह को सुचारू करने के लिए चलने वाले पानी के साथ धोता है और rinsing।

दूध और केफिर का पनिर

घर पर, आप अक्सर उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को पका सकते हैं। आपकी पसंदीदा व्यंजनों में से एक पनीर पनीर है। केफिर पाक कला नुस्खा को ऐसी अवयवों की आवश्यकता होगी:

• अधिकतम फैटी के साथ दूध के 1 एल;
• 150 मिलीलीटर केफिर।

दूध में डाला जाता है और उबलने से पहले आग लगा दी जाती है। फिर एक पतली जेट केफिर डाला जाता है। उसी समय, द्रव्यमान हर समय उत्तेजित होता है। कुछ मिनट के बाद, कुटीर चीज़ से सीरम को अलग करने की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। उसके बाद, घने टुकड़े सतह पर पॉप अप करेंगे।

एक कोलंडर के साथ कई परतों में मार्ले। कपड़े पैन की सामग्री को बाहर निकालता है। सीरम पूरी तरह से घूमने तक इंतजार करना आवश्यक है। तब मार्च को कसकर कड़ा कर दिया जाता है और एक गहरे कटोरे में ढेर होता है। ऊपर से दबाया दबाया। इसके रूप में, आप पानी से भरे किसी भी बड़े कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं।

पनिर मसालों के साथ पकाया (पनीर)

मसालों के लिए नुस्खा क्लासिक विकल्प से थोड़ा अलग है। पकवान के लिए, यह आवश्यक होगा:

• 2 लीटर दूध (सबसे बड़ी मोटापा के साथ);
• रस, नींबू शीर्षक निचोड़ा;
• सूखे मसाले के 30 ग्राम (टमाटर की मात्रा, पापिका, डिल, आदि);
• नमक स्वादअनुसार।

दूध को एक बड़े सॉस पैन में डाला जाता है और गर्म हो जाता है, लेकिन यह उबाल में नहीं लाया जाता है। इस मामले में, तरल लगातार उत्तेजित होता है। फिर बर्नर बंद हो जाता है और एक बड़े नींबू के हिस्सों से रस गर्म दूध में जीवित रहता है। यह बेहतर होगा अगर यह पहले से किया जाता है और रस को एक साइटर या गौज के माध्यम से विस्तारित किया जाता है।

जबकि नींबू तरल धीरे-धीरे डाला जाता है, लगातार stirring पांच मिनट के लिए आवश्यक है। यह तुरंत देखा जाएगा कि दूध कैसे शुरू होता है। उसके बाद इसे सीरम और कॉटेज पनीर में विभाजित किया जाएगा। कोलंडर के नीचे धुंध महसूस करता है। पैन की सामग्री डाली जाती है और थोड़ी देर तक छोड़ दिया जाता है जब तक कि यह अतिरिक्त सीरम नहीं है।

यदि इस द्रव्यमान को लगातार हलचल के साथ, तो प्रक्रिया बहुत तेज हो जाएगी। इसके दौरान, नमक और सूखे मसाले जोड़े जाते हैं। सभी अवयवों के बाद पूरी तरह मिश्रित होते हैं, गौज को नोड्यूल में दृढ़ता से घुमाया जाता है। बाद में पलक दबाता है। पनीर के गठन के लिए पर्याप्त दो घंटे। यह बेहतर है अगर सुबह के नीचे उत्पाद ठंड में होगा।

तला हुआ पनिर

पाक कला पनीर पनीर, जैसा कि यह निकला, मामला सरल है। लेकिन सभी को नहीं पता कि तैयार उत्पाद को कैसे फ्राइये करना है। पनिर उच्च तापमान से पिघल नहीं जाता है और इसलिए इसका आकार नहीं खोता है। लेकिन सही ढंग से भुना हुआ पनीर एक असामान्य, अद्वितीय स्वाद प्राप्त करता है।

फिर, उत्पाद स्थिरता पर अधिक निर्भर करता है। हार्ड पनिर फ्राई आसान है। यह छोटे स्लाइसों में काटा जाता है, मसालों में गिर जाता है और वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन पर भुना हुआ होता है। नरम पनीर कुछ हद तक अलग तैयारी कर रहा है। तला हुआ पनिर के लिए, यह आवश्यक होगा:

• पनीर के 200 ग्राम (नरम);
• 1 चम्मच। मक्खन मलाईदार;
• 0.5 बड़ा चम्मच। एल कुनिन;
• काली मिर्च काली मिर्च;
• क्वार्टर चम्मच हल्दी;
• 1 चम्मच। एल खट्टी मलाई;
• 0.5 बीम अजमोद;
• एक चम्मच नमक की तिमाही।

मलाईदार मक्खन (यदि यह उपलब्ध नहीं है) को सामान्य जैतून के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है। उस पर, एक बड़ी आग पर, प्रकाशन भुना हुआ है। उसी समय, इसे लगातार उत्तेजित किया जाना चाहिए। जब तक यह सुनहरा भूरा नहीं हो जाता तब तक Quiol भुना हुआ है। तब यह था कि मसाला अपनी सारी सुगंध देता है।

पैनिर के टुकड़े पैन में जोड़े जाते हैं, फिर हल्दी और नमक के साथ दौड़ते हैं। सब कुछ कुछ मिनटों के लिए तला हुआ है। यह लगातार मिश्रित है। फिर डिश को आग से हटा दिया जाता है, मिर्च और खट्टा क्रीम जोड़ा जाता है। सब कुछ एक कटा हुआ हिरन के साथ मिश्रित और शीर्ष पर है।

साइट्रिक एसिड पनीर के लिए कितनी जरूरत है?

साइट्रिक एसिड की मात्रा, जिसका उपयोग बिस्तर तैयार करने के लिए किया जाता है, सीधे दूध की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। दुकानों में बहुत सारी प्रजातियां हैं। कई ने विशेष घटक जोड़े हैं जो दूध को जल्दी नहीं देते हैं। इसलिए, साइट्रिक एसिड के एक चम्मच की आवश्यकता नहीं हो सकती है। लेकिन इस मामले में भी, दूध अभी भी पीले रंग की बजाय सफेद है।

पाक कला पनीर की विशेषताएं

दूध में रोलिंग पदार्थ जोड़े जाने के बाद, लंबे समय तक उत्पाद को आग लगाने की अनुमति नहीं थी। अन्यथा, पनीर पनीर बहुत कठिन हो जाएगा। यदि आप एक crumbly पनीर प्राप्त करना चाहते हैं, तो यह हल्दी की तैयारी के दौरान जोड़ा जाता है। शेष सीरम एक माध्यमिक उत्पाद है जिसका उपयोग अन्य व्यंजन (पेनकेक्स, ओकोशका, आदि) तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

यदि, दूध में बड़ी मात्रा में रोलिंग पदार्थ के बावजूद, अपेक्षित घने ठोस परत का निर्माण नहीं किया गया है, तो उत्पाद को आग से हटा दिया जाता है और कई घंटों तक "आराम" छोड़ देता है। इस अवधि के दौरान, ठोस कण सीरम से ऊपर उठेंगे और दही परत दिखाई देगी।

नींबू एसिड, जिसके साथ पैनिर पनीर आमतौर पर बनाया जाता है, आसानी से अन्य घटकों के साथ प्रतिस्थापित किया जाता है। उदाहरण के लिए, किण्वित स्रोत सीरम पर। इसे दूध के 600 मिलीलीटर को फोल्ड करने के लिए 150 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी। दूसरा विकल्प दही है। इसके उपयोग के साथ, Razvash मोटी और बहुत स्वादिष्ट प्राप्त किया जाता है। जमावट के लिए, 600 मिलीलीटर दूध के लिए 5 चम्मच दही की आवश्यकता होती है।

लेकिन सबसे आसान विकल्प नींबू का रस निचोड़ा हुआ है। वह खट्टा स्वाद देता है। यह 2 लीटर दूध पर कम से कम 5 चम्मच के लिए आवश्यक होगा। पनीर तैयार होने के बाद, इसे टेबल पर अलग से पकवान (सॉस के साथ या बिना सॉस के) या मसाले के साथ कटा हुआ के रूप में परोसा जा सकता है।

दूध में दूध जितना अधिक होगा, अंतिम उत्पाद स्वादिष्ट होगा। यदि उपस्थिति में कोई धुंध नहीं है, तो इसे एक साफ सफेद सूती कपड़े (प्रिंट और पेंट के बिना) के साथ बदल दिया गया है। नमक या चीनी रेत को दूध आवारा के उपयोग से पहले जोड़ा जा सकता है।

चीज की तैयारी के लिए विशेष उपकरण और टैंक हैं। यदि दूध किसी भी तरह से फिट नहीं होता है, तो आप इसे उबालने की कोशिश कर सकते हैं। इसके लिए निरंतर सरगर्मी की आवश्यकता होती है। Panir, Nesfestae या Sophies के लिए, दूध उपयुक्त नहीं है। यह एक degreasing से पनीर बनाने के लिए भी समस्याग्रस्त है।

वांछित पनीर घनत्व कैसे प्राप्त करें?

पनीर पनीर को ठोस किया जा सकता है या नहीं। इसके लिए दो अलग-अलग तरीके हैं। पनीर घने बनाने के लिए, आपको एक गौज बांधना होगा जिसमें उत्पाद झूठ बोल रहा है और इसे प्रेस के साथ दबाया गया है।

पनिर पूरे सीरम डंठल तक झूठ बोलना चाहिए। जितना अधिक वह झूठ बोलेंगे, घनत्व यह बन जाएगा। एक नरम स्थिरता के लिए, पनिर को गौज में रखा गया है। यह तंग बंध गया है और सभी नमी के डंठल तक कोलंडर में छोड़ दिया गया है, और पनीर ठोस नहीं होगा।