पाक कला सॉस पेस्टो घर की स्थिति। पेस्टो सॉस - घर पर खाना पकाने के लिए एक नुस्खा, जिसके साथ इसे खाया जाता है

पेस्टो - इतालवी सॉस पूरी दुनिया में उज्ज्वल, असामान्य और ताज़ा स्वाद के साथ प्रसिद्ध है। पारंपरिक सॉस की मातृभूमि जीनोआ, लिगुरिया क्षेत्र है, जो इटली के उत्तरी हिस्से में स्थित है। इतालवी पेस्टो से "रग" का अर्थ है, क्योंकि क्लासिक नुस्खा में प्रवेश करने वाले सभी अवयव संगमरमर मोर्टार में पूरी तरह से रगड़ रहे हैं। सुगंधित सॉस का मुख्य लाभ यह है कि इसकी तैयारी के लिए गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं है। पारंपरिक इतालवी नुस्खा के साथ पेस्टो कैसे पकाते हैं और इसकी तैयारी की सूक्ष्मता हमारे लेख में क्या हैं।

पाक कला शास्त्रीय पेस्टोन

पेस्टो सॉस सफलतापूर्वक कई व्यंजनों के साथ सामंजस्य महसूस करता है: यह बहुत हॉट पास्ता, स्पेगेटी का स्वाद होगा, मांस, मछली, श्रिंप, ग्रील्ड सब्जियों के लिए पिकेंसी देता है, जिसका उपयोग पास्ता से सलाद को ईंधन भरने के लिए किया जाता है। इटली में, पेस्टो इतना लोकप्रिय है कि इटालियंस सैंडविच पर इसे धुंधला कर देते हैं।

पेस्टो सॉस बेस - ताजा तुलसी

इतालवी क्लासिक सॉस की तैयारी के लिए, उपलब्ध अवयवों की आवश्यकता होगी। पेस्टो का आधार: सुगंधित तुलसी, ठोस पनीर (मूल परमेसन का उपयोग किया जाता है) और अच्छा जैतून का तेल।

अतिरिक्त सामग्री, जैसे नट्स, लहसुन रिफाइवलिंग के अतिरिक्त के रूप में कार्य करते हैं, पूरी तरह से उसके स्वाद को हिला देते हैं। क्लासिक नुस्खा के अनुसार घर पर एक सुगंधित हरा ईंधन भरने के लिए, आपको कुछ खाना पकाने के नियमों का पालन करना होगा:

• तुलसी और लहसुन ताजा होना चाहिए, सूखे नहीं;
• यदि मोर्टार में तुलसी को रगड़ने की कोई समय या इच्छा नहीं है, तो इसके पीसने के लिए, आप रसोई सहायक: एक ब्लेंडर या रसोई प्रक्रिया का उपयोग कर सकते हैं। बस इसे अधिक मत करो और तुलसी को बहुत बारीक नहीं पीसते हैं;
• यदि आप एक क्लासिक पेस्टो खाना पकाने की विधि का उपयोग करते हैं - मोर्टार में रगड़ते हैं, तो लकड़ी के मोर्टार का उपयोग न करें ताकि हरियाली की पतली सुगंध को मफल न किया जा सके।

महत्वपूर्ण! एक क्लासिक सॉस तैयार करने के लिए, हरी पत्तियों के साथ एक तुलसी, जिसमें थोड़ा कड़वा स्वाद होता है।

क्लासिक पेस्टो सॉस नुस्खा

खाना पकाने सॉस के लिए, निम्नलिखित उत्पादों को तैयार करें:

• ताजा हरा तुलसी (बीम);
• 100 ग्राम पनीर परमेसन;
• 150 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• लगभग 80 ग्राम देवदार पागल;
• ताजा लहसुन के 2-3 लौंग;
• चैपिंग नमक (बड़ा, बेहतर समुद्री)।

तैयारी चरण:

1. ताजा हरा तुलसी अच्छी तरह से कुल्ला और एक नैपकिन के साथ सूख गया। एक बड़े पीसने वाले नमक के साथ इसे बढ़ाएं और मोर्टार में मूसल के माध्यम से पूरी तरह से स्क्रॉल करें।
2. एक फ्राइंग पैन में pry पागल, एक ब्लेंडर में पीसकर एक तुलसी को एक स्टाम में एक स्ट्रोक में जोड़ें, शानदार द्रव्यमान जारी रखें।
3. हम नट्स और बारीक कटाई लहसुन लौंग में जोड़ते हैं और रोमांच जारी रखते हैं।
4. पनीर एक छोटे से grater पर रगड़ें और इसे एक मोर्टार में भेजें, सभी अवयवों को अच्छी तरह मिलाएं।
5. हम सॉस को जैतून का तेल पेश करते हैं, इसे ध्यान से डाला जाना चाहिए, एक पतली बहती, हलचल।
6. पेस्टो तैयारी का अंतिम चरण कंटेनर में तैयार किए गए सॉस को स्थानांतरित कर रहा है, ताकि मोटे तौर पर बंद हो सके और मोटाई के लिए फ्रिज को भेजें।

उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा अनुमानित है, अपने स्वाद और सनसनी पर ध्यान केंद्रित करें।

तैयार पेस्टो सॉस बहुत भूख और आकर्षक दिखता है: उज्ज्वल हरा, मोटी और सजातीय स्थिरता। रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। उन मेजबानों के लिए जिनके पास उत्पादों को अच्छी तरह से रगड़ने के लिए कोई समय और प्रयास नहीं है, एक उत्कृष्ट बेंडर सहायक बन जाएगा। चाकू के साथ ग्रीन्स, नट, लहसुन को पीसने के लिए पर्याप्त है, एक ब्लेंडर में सॉस के अवयवों को रखें, जैतून का तेल डालें और कुछ मिनटों के लिए हरे द्रव्यमान को हराएं। सॉस पेस्टो घर पर तेजी से तैयारी तैयार है।

टिप! पेस्टो को भविष्य में तैयार किया जा सकता है और बर्फ ट्रे में फ्रीज किया जा सकता है, इसे छोटे हिस्सों में विभाजित करता है। फ्रीजिंग सॉस की तैयारी, पनीर जोड़ नहीं है। उपयोग से पहले grated पनीर जोड़ना बेहतर है।

मैं कौन से उत्पाद सामग्री को प्रतिस्थापित कर सकता हूं?

पेस्टो की सॉस सार्वभौमिक है और कुक का उपयोग अन्य अवयवों द्वारा किया जा सकता है जो उसे बिल्कुल खराब नहीं करते हैं, लेकिन केवल अपने क्लासिक स्वाद को थोड़ा सा बदल देता है। उन उत्पादों का उपयोग करें जो आपके पास स्टॉक में हैं, प्रयोग करने से डरो मत और आपको घर का बना पेस्टो सॉस का कोई शानदार स्वाद नहीं मिलेगा।

उदाहरण के लिए, बेसिलिका के बजाय, आप एक अरुगुला, पालक, अजमोद साग, सिलैंट्रो का उपयोग कर सकते हैं। अखरोट, काजू, पिस्ता और यहां तक \u200b\u200bकि बीज उल्लेखनीय रूप से देवदार नट्स को प्रतिस्थापित करते हैं। परमेसन पनीर के बजाय, ठोस किस्मों के किसी भी पनीर के अनुरूप होगा। धीरे-धीरे पाने के लिए, सॉस की सभ्य काटने के लिए, कुछ परिचारिका नारंगी या नींबू लहसुन के लहसुन को प्रतिस्थापित करती हैं।

उज्ज्वल, ताजा और थोड़ा तेज पेस्टो - मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक अद्भुत विटामिन ईंधन भरना। इसकी तैयारी के लिए विभिन्न विकल्पों की एक बड़ी संख्या है। संतृप्त संरचना के लिए धन्यवाद, पेस्टो स्वास्थ्य के लिए अच्छा है और इसमें उच्च कैलोरी है। इसे बहुत जल्दी घर पर तैयार करें, लेकिन एक अद्वितीय स्वाद, सुगंध और रंग किसी भी डेस्क को सजाने में सक्षम है।

पाक कला पेसो सॉस - वीडियो

पेस्टो सॉस - फोटो

सॉस - किसी भी पकवान का किशमिश। यह रोजमर्रा के भोजन को एक अद्वितीय स्वाद, रंग और सुगंध देगा, इसे आसानी से एक पाक कृति में बदल देगा। यह ऐसी संपत्तियां हैं जो प्रसिद्ध पेस्टो हैं। पेस्टो सॉस सरल प्रदर्शन और अद्वितीय स्वाद है। यह एक क्लासिक इतालवी रसोई है, जिसने हर मालकिन को सुना है।

करीब जहर के लिए, आप एक तैयार additive खरीद सकते हैं। लेकिन सॉस खाने से पहले तुरंत पकाए जाने के साथ, वह प्रतिस्पर्धा नहीं करेगी। घर पर एक क्लासिक पेस्टो सॉस तैयार करें। और, हां, पेस्टो जेनोवीज़ के इतालवी प्रशंसकों को क्षमा किया जाएगा, आप गायब घटकों को प्रतिस्थापित कर सकते हैं, और सॉस की विविधताओं में से एक प्राप्त कर सकते हैं जिसने लंबे समय तक गोरमेट के बीच विश्व मान्यता प्राप्त की है।

पेस्टो में न केवल एक साधारण नुस्खा को आकर्षित करता है जिसके लिए समय और विशेष पाक कौशल के द्रव्यमान की आवश्यकता नहीं होती है, बल्कि सॉस के प्रत्येक घटक के लाभ भी नहीं होते हैं। इतालवी "हाइलाइट" के इस तरफ आप एक अलग लेख लिख सकते हैं।

तो पेस्टो क्या है, जो एक तुलसी के साथ प्रसिद्ध "ग्रीन सॉस" बनाता है और इसे घर पर कैसे करना है?

यह क्या है और यह क्या खाया जाता है - एक छोटी सी कहानी

एक किंवदंती है कि शुरुआत में तुलसी, लहसुन और जैतून का तेल (वे पेस्टो जेनोवीज़ पर आधारित हैं) का संयोजन मेडिकल मलम के रूप में उपयोग किया जाता है। परंतु जब मौका से उपचार की रचना रोटी पर हुई, तो वह जल्द ही सॉस बन गया, सभी इटली के लिए प्रसिद्ध, और फिर पूरी पाक दुनिया में।

यह स्नैक्स में जोड़ा जाता है, जैसे "कैप्र्रेस" (एक डिश, टमाटर के आधार पर), तैयारी और ब्रूसचेटाइट्स में उपयोग किया जाता है।

सलाद का सुझाव दें (काफी शाब्दिक रूप से एक चम्मच), बेक्ड मांस या सब्जियों से दूसरा व्यंजन।

जानना चाहते हैं कि कैसे खाना बनाना है? इतालवी व्यंजनों की तैयारी में परंपराओं के बारे में हमारी वेबसाइट पर ले जाएं!

कैसे घर पर कैसे करें: बेसिल के साथ क्लासिक पेस्टो जेनोवीज़ रचना

पेस्टो सॉस क्या है? लिगुरिया से आया नुस्खा निर्धारित करता है कि सामग्री को सख्ती से चुनने के लिए:

• हरी तुलसी पत्तियां;
• स्थानीय उत्पादन, कक्षा अतिरिक्त कुंवारी का जैतून का तेल;
• इतालवी पाइन के बीज (या पीते हैं);
• pekorino सरडो पनीर;
• समुद्र नमक;
• लिगुरिया में वेसलिको से लहसुन।

अपने हाथों के साथ पेस्टो सॉस तैयार करने के लिए आपको चाहिए 50 ग्राम तक। बेसिलिका एक ही पनीर, 10-15 ग्राम ले लो। बीज, लहसुन के 1-2 लौंग और 5 चम्मच तेल के एक चुटकी के साथ।

और जैसा कि कहा गया था तकनीकी चाल के बिना, सब कुछ सख्ती से मैन्युअल डिवाइस होना चाहिए"जेनोइस में पेस्टो" की सच्ची भावना को नष्ट नहीं करना। ग्रीन्स को एक पेपर तौलिया के साथ धोया और सूख जाना चाहिए, बड़े लहसुन के साथ बड़े लहसुन और नट्स के साथ गठबंधन किया जाना चाहिए।

वांछित स्थिरता (मोटी, कैस्काइडुलर, सजातीय) प्राप्त करने के लिए धीरे-धीरे, छोटे भागों को जोड़ने के लिए तेल बेहतर होता है। पनीर नवीनतम जोड़ा जाता है।

शेफ से नुस्खा के साथ घर पर बेसिल से क्लासिक पेस्टो सॉस तैयार करने के लिए कदम से कदम उठाएं:

पके हुए सॉस को एक गिलास, कसकर बंद कंटेनर का उपयोग करके रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिन संग्रहीत किया जा सकता है।

खाना पकाने के दौरान व्यक्तिगत अवयवों को बदलने की तुलना में उत्पादों का चयन कैसे करें

घर पर इतालवी सॉस पेस्टो के लिए क्लासिक नुस्खा के लिए यह हरी पत्तियों के साथ विभिन्न प्रकार के तुलसी लेंगे।। पौधे में लहर और क्षति नहीं होनी चाहिए।

यह सूखी लोचदार पत्तियों को प्राप्त करने के लायक है, समान रूप से चित्रित, एक विशेषता के साथ बहुत मजबूत गंध नहीं। पेस्टो के लिए जमे हुए हिरन का चयन न करें। कभी-कभी बेसिल को सिलेन्टेज में जोड़ा जाता है या पूरी तरह से अरुगुला द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है।

जैतून से वनस्पति तेल खाना पकाने के दौरान उपयोग करें। यह इतालवी या स्पेनिश निर्माताओं से हो सकता है, लेकिन वरीयता इटली से पेटिंग तेल, और पहली सर्दी कताई के लायक है.

इसे उच्चतम गुणवत्ता और सहायक माना जाता है। वांछित श्रेणी अतिरिक्त कुंवारी के अंकन को इंगित करेगी (निर्माण में, गर्म उपयोग नहीं किया गया था, केवल एक यांत्रिक स्पिन) और डीओपी (चयनित कच्चे माल से मूल उत्पाद)।

रूस में हर जगह नहीं आप इतालवी पाइन के बीज पा सकते हैं और भेड़ के पनीर की क्लासिक नुस्खा प्रजातियों में निर्दिष्ट, लिगुरियन लहसुन का उल्लेख न करें।

इसलिए, पहले परंपरागत रूप से देवदार या अखरोट नट्स द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, इसके साथ ही वे पेस्टो पनीर (या अन्य हार्ड ग्रेड) और पेस्टो सॉस तैयार करने के लिए किसी भी लहसुन का उपयोग करते हैं।

मुख्य बात यह है कि यह स्पर्श के लिए ठोस है, बिना अंकुरित और अधिमानतः घरेलू, एशियाई मूल नहीं था।

अन्य प्रजातियों को कैसे पकाएं

इटली के विभिन्न क्षेत्रों में इस सॉस के लिए उनकी व्यंजन हैं। उदाहरण के लिए, पेस्टो रोसो पेस्टो सॉस का एक असामान्य संस्करण है, जहां एक मसालेदार additive के नाम पर तय लाल रंग, सूखे टमाटर देते हैं।

एक लाल पेस्टो सॉस कैसे पकाने के लिए:

सिसिलियन, टमाटर के उपयोग के अलावा, काली मिर्च सॉस के पूरक और अन्य चीज के लिए रिकॉट पसंद करते हैं। एक नुस्खा है जिसमें हरे तुलसी को पूरी तरह से मिंट द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। और कुछ मामलों में, देवदार नट पूर्व भुना हुआ है। यह सॉस को अतिरिक्त स्वाद नोट्स और एक संतृप्त विशेषता छाया देता है।

पड़ोसी देशों में पेस्टो का अपना विकल्प है।। उदाहरण के लिए, फ्रेंच प्रोवेंस में, उन्होंने पागल के उपयोग को त्याग दिया, लेकिन वे काली मिर्च जोड़ते हैं।

और ऑस्ट्रिया में, कद्दू के बीज पागल पसंद करते हैं। क्रांतिकारी नुस्खा जर्मनों में मौजूद है: उन्होंने मुख्य घटक, तुलसी, एक चारा को बदल दिया।

क्या आप घर पर जानते हैं? इटली के प्रसिद्ध शेफ की टिप्स और सिफारिशें हमारी वेबसाइट पर मिल जाएगी!

एक लोकप्रिय इतालवी मिठाई की तैयारी की विशिष्टताओं पर कैनोली कहा जाता है।

सॉस मांस और मछली के बाद नट्टी के साथ एक विशेष मसालेदार स्वाद देता है। इटली में एक शब्द "ग्रीन पिज्जा" है: स्टफिंग डालने से पहले आटा सुगंधित जेनोइज़ मिश्रण गायब है।

और क्या उपयोग किया जाता है और पेस्टो सॉस कहां से है? आलू के मैश किए हुए आलू, ओसलेट्स और सूप में विभिन्न विविधताओं में पेस्टो के अलावा गोरमेट्स ने पहले से ही व्यंजनों को ट्रिगर किया है।

अगर प्यूरी को मोटा सॉस करना चाहिए, सलाद को ईंधन भरने के लिए, बहुत सारे तेल के साथ एक संस्करण का उपयोग करें। और एक और मसालेदार पूरक का उपयोग बेकिंग बेकिंग के लिए किया जाता है, खमीर आटा या पेनकेक्स में एक या दो चम्मच दोहराया जाता है।

उपयोगी नाश्ता विकल्प या रात का खाना: पेस्टो के साथ अनाज कॉटेज पनीर। सार्वभौमिक सॉस, यह न केवल अपनी मातृभूमि में इसकी लोकप्रियता के कारणों में से एक है।

पेस्टो लंबे समय से एक अंतरराष्ट्रीय विशेषज्ञ रहा है। लेकिन यदि आप भूमध्यसागरीय भावना में कुछ चाहते हैं, तो आप एक पारंपरिक स्नैक्स "कैप्र्रेस" या संतोषजनक "श्रिंप के साथ fetchini" तैयार कर सकते हैं।

पेस्टो सॉस के साथ आप पका सकते हैं:

• पेस्टो के साथ कैप्र्रेस: आपको 2-3 परिपक्व टमाटर और मोज़ेज़ारेला की आवश्यकता होगी। दोनों अवयवों को स्लाइस में कटौती नहीं की जाती है 1 सेमी, निर्धारित, खुद के बीच वैकल्पिक प्लेटें, थोड़ा क्लीनर। डिश पेस्टो सॉस निचोड़ें और ताजा तुलसी के पत्तों को सजाने के लिए।
• Frawns और पेस्टो सॉस के साथ Fetuchini। यह एक वसा नूडल्स है, एक प्रकार का इतालवी पेस्ट, अल डेंटे (थोड़ा कम करके आंका) और पेस्टो सॉस की स्थिति में उबला हुआ है। ऊपर से, shrimps बाहर रखी गई है, सोया सॉस (1 चम्मच) के अलावा Balsamic सिरका (1 बड़ा चमचा) में 1-2 मिनट भुना हुआ है। पकवान ताजा साग से सजाया गया है।

और इस वीडियो से आप इतालवी सॉस पेस्टो का उपयोग करके जूलिया Vysotskaya से एक और मूल नुस्खा सीखेंगे:

सॉस पकवान का मूड है, इसके उज्ज्वल और अविस्मरणीय स्वाद। पेस्टो जेनोवीज काफी संतोषजनक है, पागल और पनीर के लिए धन्यवाद, और उदाहरण के लिए टोस्ट के साथ कंपनी में एक अद्भुत नाश्ता बन सकता है। और पेस्टो रचनात्मकता का एक कारण है: आखिरकार, यह बहुत सारे व्यंजनों के साथ पूरी तरह से संयुक्त है, और जेनोज़ सॉस के लिए क्लासिक नुस्खा एक नई पाक कृति में बदलना आसान है।

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पेस्टो सॉस - घर पर पेस्टो सुगंधित सॉस नुस्खा बहुत आसान है। स्वादिष्ट होने के लिए, केवल ताजा हरी तुलसी के पत्तों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, उच्चतम गुणवत्ता का जैतून का तेल और परमेसन ठोस पनीर, जो इटालियंस अपेक्षाकृत परमगानो को कॉल करना पसंद करते हैं।

पेस्टो सबसे प्रसिद्ध सॉस में से एक है, जो कई व्यंजनों में आता है। इसका मुख्य घटक तुलसी, लहसुन, जैतून का तेल और देवदार पागल हैं, लेकिन कुछ अतिरिक्त अवयवों को जोड़ना जो आप एक अद्वितीय स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

क्लासिक सॉस - हरा रंग, लेकिन यह भी पाया जाता है और लाल, जिसमें सूखे टमाटर जोड़े जाते हैं। सॉस - किसी भी पकवान का किशमिश। यह रोजमर्रा के भोजन को एक अद्वितीय स्वाद, रंग और सुगंध देगा, इसे आसानी से एक पाक कृति में बदल देगा। यह ऐसी संपत्तियां हैं जो प्रसिद्ध पेस्टो हैं।

राष्ट्रीय सॉस इटली - पेस्टो

यह एक क्लासिक इतालवी रसोई है, जिसने हर मालकिन को सुना है। करीब जहर के लिए, आप एक तैयार additive खरीद सकते हैं। लेकिन सॉस खाने से पहले तुरंत पकाए जाने के साथ, वह प्रतिस्पर्धा नहीं करेगी।

सॉस को "पुट प्रेशर" शब्द से उसका नाम मिला, "ट्रम्पल"। इतालवी रेस्तरां और कैफे में, यह सॉस हर जगह परोसा जाता है, यह सफलतापूर्वक मछली और मांस व्यंजन, साइडबोर्ड और यहां तक \u200b\u200bकि मिठाई के साथ संयुक्त होता है। एक दिलचस्प हरा रंग एक प्लेट पर लाभदायक दिखता है, यह रोटी टोस्ट पर smeared है और पिज्जा में जोड़ें। इस कारण से, कई लोग खाना पकाने प्रौद्योगिकी में रुचि रखते हैं।

ऐसा लगता है कि यहां तक \u200b\u200bकि विश्व प्रसिद्ध सॉस का नाम भूमध्यसागरीय की तरह गंध करता है। ऑस्ट्रेलियाई लोग इसमें कद्दू के बीज जोड़ते हैं। जर्मनों को खेद नहीं है। लेकिन सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित और इटालियंस द्वारा किए गए हरे रंग की सॉस बनी हुई है।

इटली राष्ट्रीय सॉस सिर्फ स्वादिष्ट नहीं है। यह भी बहुत उपयोगी है। बशर्ते आप घर उत्पादों से तरल मसाला तैयार कर रहे हैं और स्पष्ट रूप से उनकी गुणवत्ता में आत्मविश्वास रखते हैं। दो शताब्दियों में क्लासिक नुस्खा। यह लकड़ी के मूसल के साथ एक संगमरमर या ग्लास मोर्टार में तैयार घटकों को रगड़ने से तैयार किया जाता है।

पेस्टो क्लासिक नुस्खा सॉस

सामग्री:

• तुलसी हरा - बीम (40 ग्राम);
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• देवदार नट्स - 30 ग्राम ;;
• लहसुन - 3 दांत।

खाना पकाने की विधि:

1. ताकि देवदार नट्स एक अधिक स्पष्ट स्वाद और संतृप्त सुगंध प्राप्त कर सकें, उन्हें मध्यम गर्मी के साथ सूखे पैन पर फेंक दें। आपको नट्स को अंधेरे में लाने की आवश्यकता नहीं है - आपको केवल 2-3 मिनट की फ्राइंग की आवश्यकता है, जिसके दौरान नट्स के कर्नेल को लगातार मिश्रित किया जाना चाहिए;
2. तुलसी को ठंडे पानी से धोया जाता है और हम सूखे होते हैं, फिर हम सभी हरे पत्ते चढ़ते हैं - उपजी हमारे लिए उपयोगी नहीं होंगे। आप एक ब्लेंडर और संगमरमर मोर्टार में सॉस को दो तरीकों से तैयार कर सकते हैं। पहला विकल्प तेज़ है - सभी अवयवों को ब्लेंडर के कटोरे में रखा जाता है और बस एकरूपता तक पीसता है। हालांकि, दूसरी विधि को "सही", शास्त्रीय माना जाता है। इसलिए, यदि आपके पास समय है, तो हम आपको इसे उनके लिए पसंद करने की सलाह देते हैं;
3. बेसिलिका के शुद्ध और शुष्क पत्रक हरे "कैशिट्ज़" में घुटने वाले मोर्टार और परिपत्र गति में रखे जाते हैं। टोस्टेड और पहले से ही ठंडा पागल जोड़ें;
4. उथले चिप्स के साथ कमरे का तापमान पनीर रोलिंग और मोर्टार में लोड। इसके बाद, शुद्ध लहसुन दांत निचोड़ें;
5. हम द्रव्यमान को सबसे सजातीय पेस्ट में रगड़ना जारी रखते हैं। धीरे-धीरे जैतून का तेल डालो। यह मत भूलना कि पेस्टो सॉस है, और तरल सूप या एक मोटी दलिया नहीं है, इसलिए तेल की खुराक भिन्नता को ध्यान में रखते हुए भिन्न होती है। नमूना निकालें, यदि आवश्यक हो तो नमक जोड़ें;
6. हम उबले हुए पास्ता, पिज्जा के लिए एक क्लासिक सॉस की सेवा करते हैं या ताजा रोटी के स्लाइस पर बस स्मीयर करते हैं। बॉन एपेतीत!

• टिप 1। यदि एक और ठोस पनीर का उपयोग परमेसन के बजाय नुस्खा में किया जाता है, तो "पेस्टो" स्वाद के लिए थोड़ा संतृप्त हो सकता है। यदि परमेसन का उपयोग किया जाता है, तो यह नमकीन के लिए जरूरी नहीं है, क्योंकि परमेसन पर्याप्त ठोस है;
• टिप 2। ब्लेंडर के बजाय, पेस्टो सॉस को मोर्टार, ट्रश, पेस्टल के अवयवों में तैयार किया जा सकता है।

आज, सॉस को एक ब्लेंडर में तैयार किया जा सकता है या एक मिक्सर को हराया जा सकता है जो एक सजातीय घने स्थिरता को प्राप्त करने में मदद करता है। बहुत सारे विकल्प हैं, इसलिए आप इसकी संरचना के साथ सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं - अखरोट, हेज़लनट्स या मूंगफली, तुलसी - अरुगुला, डिल या मिंट के साथ देवदार नट्स को प्रतिस्थापित करें।

एक - उच्च गुणवत्ता वाले जैतून का तेल अपरिहार्य रहता है। ठोस भेड़ पनीर को परमेसन के साथ अपेक्षाकृत प्रतिस्थापित किया जाता है, मिश्रण अजमोद, सूखे टमाटर या तेज काली मिर्च के साथ अनुभवी होता है। आप थोड़ा धनिया जोड़ सकते हैं या कालीन के साथ भुना हुआ पागल बदल सकते हैं।

अन्य देशों में, सुधारना का सामना करना पड़ता है - फ्रांसीसी बिना पागल होकर सॉस बनाते हैं, ऑस्ट्रियाई उन्हें कद्दू के बीज के साथ प्रतिस्थापित करते हैं, और जर्मनों का उपयोग बेसिलिका के बजाय किया जाता है। एक वनस्पति तेल Minestron सूप पर पेस्टो के बिना कल्पना करना असंभव है, और सॉस का एक और अवतार क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ इसका मिश्रण होगा और बाद के बेकिंग के लिए कारकैक्स के बहिष्कार का मिश्रण होगा।

मलाईदार पेस्टो सॉस - चरण-दर-चरण नुस्खा

सामग्री:

• तुलसी ताजा - बीम (30 ग्राम);
• देवदार नट्स - 30 ग्राम ;;
• जैतून का तेल - 70 मिलीलीटर;
• मक्खन मक्खन - 30 ग्राम।;
• क्रीम मोटी - 100 मिलीलीटर;
• परमेसन पनीर (या कोई अन्य ठोस पनीर) - 50 ग्राम।;
• लहसुन - 2 दांत;
• काली मिर्च काली जमीन - स्वाद के लिए;
• नमक स्वादअनुसार;

खाना पकाने की विधि:

1. तुलसी को धोएं, उसे सूखा दें। लहसुन स्लाइस, अखरोट पीस, सोडा पनीर काट लें। कटोरे में ब्लेंडर विसर्जित करें और पीसने के लिए स्क्रॉल करें;
2. अपने स्वाद के लिए नमक डालो, कृपया जमीन मिर्च जोड़ें (आप मिर्च कर सकते हैं)। नरम मक्खन दर्ज करें, फिर से मिलाएं। जैतून क्रीम और मक्खन के साथ जोड़े, एकरूपता प्राप्त करें;
3. सॉस गर्म लागू करने के लिए बेहतर है। लेकिन प्रेमी इसे पहले से ठंडा करना पसंद करते हैं, जिसके बाद पास्ता या मशरूम व्यंजनों के साथ संयोजन होता है। बॉन एपेतीत!

तैयार सॉस को जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, जैतून का तेल डालो: इसके लिए धन्यवाद, इसका रंग जारी रहेगा और सेवा जीवन चलेगा। रेफ्रिजरेटर में सॉस स्टोर करें। अक्सर इटली में सॉस में मिंट जोड़ें। कभी-कभी धनिया (किन्ज़ा), जैतून, नींबू उत्तेजकता और यहां तक \u200b\u200bकि मशरूम के बीज या पत्तियों को जोड़ें।

जैसा कि आप समझते हैं, तैयारी और पार किए गए अवयवों के समान तरीकों के साथ कई सॉस हैं। सबसे ज्वलंत उदाहरण पेस्टो सॉस का जैतून का संस्करण है, जिसे पिस्तौ या पिस्ट कहा जाता है। फ्रेंच सॉस में तुलसी के अलावा एक अजमोद, लहसुन, जैतून का तेल और कई प्रकार के पनीर हैं।

पीई में देवदार नट्स के बजाय, grated बादाम जोड़े जाते हैं, लेकिन अक्सर सॉस बिना पागल के सभी की तैयारी कर रहा है। आम तौर पर, फ्रेंच पिस्ता ग्रीष्मकालीन सूप के लिए ईंधन भरने के रूप में प्रयोग किया जाता है। कीट के लिए एक विशेष सूप के लिए सख्त नुस्खा मौजूद नहीं है, मुख्य स्थिति ताजा ग्रीष्मकालीन सब्जियां है: हरी बीन्स, टमाटर, ज़ुचिनी, युवा आलू।

पिप सॉस को अलग सूप में जोड़ा जाता है जब भोजन या अलग से सेवा की जाती है ताकि प्रत्येक इसे स्वाद के लिए सूप में जोड़ सके। इटली में, पेस्टो के साथ सूप भी खा रहा है और उसे मिनस्ट्रॉन अल पेस्टो कहते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, टमाटर और तेज मिर्च सॉस में सूर्य में जोड़ते हैं।

टमाटर के साथ पेस्टो सॉस - होम रेसिपी

सामग्री:

• ताजा टमाटर - 250 ग्राम।;
• तुलसी - 40 ग्राम का एक बीम;
• परमेसन पनीर (या कोई अन्य ठोस पनीर) - 50 ग्राम।;
• देवदार नट्स - 30 ग्राम ;;
• रिकोटा पनीर - 80 जी।;
• जैतून का तेल - 40 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 दांत;
• काली मिर्च काली जमीन - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. एक अद्वितीय स्वाद के साथ एक सुगंधित सॉस तैयार करने के लिए, आपको बहुत समय की आवश्यकता नहीं होगी। इसके अलावा, उत्पाद काफी कम कैलोरी होगा। 100 ग्राम में। संरचना केवल 145 kcal होगी।;
2. टमाटर को अच्छी तरह से धो लें। इसके बाद, उन्हें छोटे स्लाइस के साथ चार्ज करें, गर्म सूखे फ्राइंग पैन को भेजें। सब्जियों को थोड़ा सा गायन करना, अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए। समानांतर में, सोडा एक बढ़िया grater पर पनीर। तुलसी कुल्ला, लहसुन खोल खोल;
3. रसोई के स्टॉक में नुस्खा में प्रस्तुत सभी घटक भेजें। घरेलू उपकरण चालू करें, उस बिंदु की प्रतीक्षा करें जहां उत्पाद एक पेस्टी स्थिरता में बदल जाते हैं। तैयार सॉस रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों में संग्रहीत किया जा सकता है। बॉन एपेतीत!

कई देशों में, देवदार नट्स के बजाय अखरोट जोड़ें। यह विशेष रूप से लैटिन और उत्तरी अमेरिका, काकेशस में और रूस में पाप करता है। तैयारी का एक समान सिद्धांत जॉर्जियाई बाजहे और सज़िवा सॉस में उपयोग किया जाता है, एडज़िक के लिए सामग्री मोर्टार के समान होती है।

एक वैध सवाल है: इतने सारे विद्युत उपकरण होने पर अभी भी पुराने मोर्टार का उपयोग क्यों करें? प्रत्येक पकवान के लिए इसकी अपनी तैयारी तकनीक होती है, और यदि आपको एक अनुमानित सही परिणाम प्राप्त करने की आवश्यकता होती है तो यह चिपकना अच्छा लगेगा।

लगभग सभी प्राचीन सॉस, जिन्हें पारंपरिक रूप से पत्थर या लकड़ी के मोर्टार में अवयवों द्वारा तैयार किया गया था, को आधुनिक रसोई उपकरण, जैसे कि ब्लेंडर्स की मदद से दोहराया नहीं जा सकता है। ब्लेंडर जल्दी से कोमल पत्तियों को कुचल देता है, जो दीवारों से चिपके हुए हैं, और नतीजतन, एकरूपता के बजाय, गैर-शार्पेड भागों और एक सजातीय कैसी के यूएसएचएमईटी के बीच एक बड़ा विपरीतता प्राप्त की जाती है।

हम धातु के संपर्क के कारण पौधे के ऊतकों और अपरिहार्य ऑक्सीकरण और सॉस के अंधेरे से चाकू की इस दर्दनाक सफाई में जोड़ते हैं। यह एक मोर्टार में निकलता है, यह ब्लेंडर की तुलना में भी तेज हो जाता है, जबकि रंग संतृप्त-हरा रहता है, खाना पकाने की प्रक्रिया जागरूक होती है, इसे नियंत्रित करना और प्रक्रिया में संरचना को सही करना आसान होता है।

क्लासिक इतालवी सॉस को क्या दर्ज करें

सॉस पर मुकदमा करना सबसे दिलचस्प बात है। इतालवी व्यंजनों के adeps ने विशेष रूप से पेस्ट के लिए सॉस की सिफारिश की। वास्तव में, इटली में, पेस्टो केवल पास्ता की कुछ प्रजातियों के लिए परोसा जाता है। इसका उपयोग ताजा सब्जियों और जड़ी बूटियों से बने सूप और सलादों में किया जाता है।

विशेष रूप से अच्छा सॉस रॉकेट सलाद (रोमोला) और टमाटर के साथ संयुक्त होता है। पेस्टो के साथ कई पिज्जा व्यंजन हैं। इस मामले में, सॉस को सब्सट्रेट सॉस के रूप में उपयोग किया जाता है, जो सामग्री को व्यवस्थित करने से पहले आटा को लुब्रिकेट करता है। सॉस रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से संग्रहीत है।

पारदर्शी कंटेनर पर उठाएं, इसे नसबंदी करें और इसे अधिशेष के ठंडा जार में डाल दें। यह असंभव है कि वह रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक लंबे समय तक रहेगा, लेकिन फिर भी बहुत लंबा नहीं रहता है और अगर पेस्टो अभी भी अजीब है तो मोल्ड की उपस्थिति की जांच करें।

पेस्टो सॉस के साथ स्पेगेटी: क्लासिक नुस्खा

पेस्टो प्रयोगों से प्यार करता है। इस चावल सॉस, चावल नूडल्स, उबले हुए आलू को आजमाएं, सब्जी सलाद में जोड़ें, सूप और अन्य सॉस को अरोमेटिज़ करने के लिए उपयोग करें। सॉस मांस के साथ अच्छी तरह से संयुक्त है। आप इसे एक चिकन या बतख में जमा कर सकते हैं। सॉस को एक बंद सब्जी या मांस पाई में, घर का बना रोटी या पाई में, एक बंद सब्जी या मांस पाई में जोड़ा जा सकता है। संयम का निरीक्षण करें और अपने स्वाद पर भरोसा करें।

पेस्टो सॉस और यह किस व्यंजन परोसा जाता है

सॉस को पकाने से पहले, आपको यह तय करने की ज़रूरत है कि आपके पास क्या होगा, क्योंकि यह केवल ताजा होना चाहिए। जब रोटी पर उपचार की संरचना रोटी पर हुई, तो वह जल्द ही सभी इटली के लिए एक सॉस प्रसिद्ध हो गया, और फिर पूरी पाक दुनिया में।

जेनोआ निवासियों का मानना \u200b\u200bहै कि उनका क्षेत्र सॉस का घर है, खाना पकाने के लिए यहां तक \u200b\u200bकि चैंपियनशिप भी हैं। इस तरह के सॉस खाने का सबसे आसान तरीका - पास्ता के साथ। चम्मच को ताजा तैयार पास्ता में ताजा तैयार पास्ता और मिश्रण में रखें, कसा हुआ परमेसन के साथ छिड़कें, और सॉस के साथ पारंपरिक पेस्ट तैयार है। लेकिन पेस्ट एकमात्र चीज नहीं है जो पेस्टो सॉस खा रहा है।

पेस्टो के साथ पास्ता (स्पेगेटी) - सॉस के साथ पास्ता तैयार करें

पेस्टो सॉस के साथ पास्ता कैसे बनाएं, नुस्खा में इस में बताया गया। वह पाक रहित नवागंतुकों को इटली की सच्ची भावना के साथ एक स्वादिष्ट संतोषजनक पास्ता तैयार करने के लिए सिखाएगा। यह सीडर नट्स, उच्च गुणवत्ता वाले जैतून का तेल और ठोस गेहूं की किस्मों के आटे से उचित स्पेगेटी के साथ क्लासिक पेस्टो के उपयोग में योगदान देगा। कुक पास्ता मूल स्वाद महसूस करने के लिए अल-डेंटे की स्थिति से पहले बेहतर है।

सामग्री:

• पानी 1.5 एल है।;
• स्पेगेटी - 600 ग्राम।;
• देवदार नट्स - 40 ग्राम।;
• तुलसी - 2 बीम;
• परमेसन पनीर - 80 ग्राम;
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• अजमोद - बीम;
• लहसुन - 4 दांत;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी का बढ़ावा, सलाम, स्पेगेटी डाल दिया;
2. उबलने के बाद, 7-10 मिनट पकाएं, कोलंडर पर वापस फेंक दें, अतिरिक्त नमी का ट्रैक दें;
3. सॉस के लिए, बेसिलिका और अजमोद ब्लेंडर की धोए गए हरियाली को एक कुचल लहसुन, तला हुआ पागल, grated परमेसन, जैतून का तेल और एक चुटकी नमक के साथ एक साथ हराया;
4. तेल के साथ पतला करें ताकि चम्मच से ड्रिप की सॉस;
5. स्पेगेटी स्लाइड बाहर रखें, शीर्ष पर सॉस डालें;
6. अजमोद और तुलसी के पत्तों के साथ सजाने के लिए। गर्म पकवान की सेवा करें। बॉन एपेतीत!

पेस्टो सॉस के साथ होम पेस्ट - वीडियो नुस्खा

मैकरोनी के अलावा, इटालियंस उन्हें मांस, मछली, सलाद और चावल के व्यंजन में जोड़ते हैं। इसका उपयोग पास्ता व्यंजनों के लिए किया जा सकता है, सूप के लिए मसाला के रूप में, साथ ही सॉसेज या हैम के साथ टोस्ट या सैंडविच के लिए smeared।

पेस्टो पूरी तरह से मछली, विशेष रूप से सैल्मन, समुद्री भोजन और पक्षी के साथ जोड़ती है, उदाहरण के लिए, marinade के रूप में। क्लासिक ग्रीन पेस्टो वनस्पति सलाद स्वाद। एक शब्द में, यह इस भूमध्यसागरीय देश में परिचित "चल रहे" और परिचित खाद्य पते में से एक है, और सॉस के लिए नुस्खा उन कुछ व्यंजनों से संबंधित है जो प्रत्येक इतालवी परिचारिका बंद आंखों के साथ दोहरा सकते हैं।

मछली के साथ पेस्टो में मैरिनेशन के दौरान सॉस जोड़ना शामिल है। ओवन के बाद मछली को सेंकना चाहिए - बस अतुलनीय सुगंध। इसका उपयोग अक्सर सामान्य टमाटर के बजाय पिज्जा सॉस में किया जाता है। पेस्टो सॉस के साथ पूरी तरह से संयुक्त सब्जियां।

यह सॉस वनस्पति तेल या मेयोनेज़ के बजाय सलाद के लिए भी सही है, खासकर उन लोगों के लिए जिनके लिए मसाला समृद्ध स्वाद के लिए एक मसालेदार पूरक है। मांस के लिए पेस्टो एक तैयार भोजन के साथ-साथ marinade के आधार पर पूरक के रूप में उपयुक्त है। इसके अलावा, यदि आप इसमें मांस का मसालेदार करते हैं, तो यह 3-4 घंटे की तुलना में पहले फ्राइंग होना चाहिए।

लिगुरिया में, वे "ट्रेनलेट" नाम के तहत मैकरन से एक विशेष पकवान के साथ सॉस को ईंधन भरते हैं। लेकिन सॉस आसानी से मसालेदार और बहुसंख्यक और स्पेगेटी, पोलेफेल या लसगना का स्वाद लेगा। इसे स्नैक्स में जोड़ा जाता है, जैसे "कैप्रेस" (टमाटर और मोज़ेज़ारेला के आधार पर एक डिश), पिज्जा और ब्रूसचेटा की तैयारी में प्रयोग किया जाता है।

1. पेस्टो पिज्जा के लिए टमाटर सॉस के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। सॉस को बेक्ड या ग्रील्ड सब्जियों और हिरन के साथ परोसा जा सकता है;
2. सॉस के साथ मछली व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट। सैल्मन जैसे मछली की पट्टिका का प्रयास करें, एक पतली कटा हुआ हैम में लपेटें, थोड़ा जैतून का तेल डालें और उच्च तापमान पर ओवन में सेंकना। स्वादिष्ट, विशेष रूप से एक पारंपरिक सब्जी सलाद के साथ;
3. अगर देवदार नट्स प्राप्त करना, बादाम या हेज़लनट के एक स्टंप में पीसना संभव नहीं था;
4. सॉस के भंडारण के लिए, एक पारदर्शी ग्लास कंटेनर निर्जलित होता है, सॉस को इसमें रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में जमा किया जाता है।

क्लासिक पेस्टो लकड़ी की मुर्गी और संगमरमर मोर्टार के साथ तैयार है। सॉस अक्सर पटाखे के साथ प्रयोग किया जाता है जब सूप पकाने के लिए, पास्ता या रोटी चमक के साथ। ऐसा लगता है कि हमारे रसोईघर में केवल क्या नहीं है, जो केवल उपकरण और तंत्र जोड़ते हैं, ब्लेंडर्स, मिक्सर।

हालांकि, इस सॉस को तैयार करने के लिए आपको एक अच्छा पुराना पैच लेना होगा और पुराने दिनों में दोनों काम करेंगे। पूछो कयो? उदाहरण के लिए, इतालवी सॉस की तैयारी के लिए - ठीक है, मुझे उनके लिए तकनीकी नवाचार पसंद नहीं है, यह पेस्ट्का स्तूप का उपयोग करके मुख्य अवयवों को ट्रिट करने के लिए अधिक पसंद करता है। इस सॉस की अपनी ऊर्जा है, जिसे मैन्युअल रूप से केवल बनाया जा सकता है।

Persians सॉस पेस्टो के लेखन को श्रेय देते हैं, उन्हें शब्द से अपना नाम ट्रम्प, क्रश, रगड़ने के लिए मिला। यह सॉस इटली के किसी भी भोजनालय में परोसा जाएगा, और यह हर जगह अलग होगा। ग्रीन में एक मूल सॉस होता है, क्योंकि इसमें हरी बेसिलिका की आवश्यक पत्तियां होती हैं।

किंवदंतियों के अनुसार, यह सॉस उनके साथ नाविकों को दूर तैराकी में ले गया, और जब वे जमीन पर गए, तो तुलसी की उज्ज्वल गंध उनसे आई थी। टमाटर जोड़ते समय लाल होता है, लेकिन टमाटर को ताजा नहीं जोड़ा जाना चाहिए, लेकिन सूख जाना सुनिश्चित करें।

सॉस के लिए क्या सामग्री को प्रतिस्थापित किया जा सकता है

• पाइन नट्स। यह इतालवी पेय के बीज को संदर्भित करता है, जो हमारे देवदार नट्स के 3-4 गुना अधिक हैं। यदि आप इतालवी के साथ काम नहीं करते हैं तो आप साधारण साइबेरियाई देवदार पागल ले सकते हैं। यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि टट्टू Crimea में और काकेशस में बढ़ता है। अखरोट को प्रतिस्थापित न करें, वे कड़वाहट दे सकते हैं। कुछ गैर-जार्नी काजू की तरह, प्रयोग;
• जतुन तेल। केवल बेहतर। जीभ की कोशिश करें, अगर यह बपतिस्मा लेता है और "गले में नाखून" छोड़ देता है, जैसा कि इटालियंस कहते हैं, इसका मतलब है कि यह पेस्टो के लिए उपयुक्त नहीं है। जिस तेल को हमें चाहिए वह सुगंधित, रेशम होना चाहिए और जीभ और गले में सुखद संवेदना छोड़नी चाहिए;
• हरी तुलसी। बैंगनी सूट नहीं होगा, वह एक बदसूरत गहरा रंग और अत्यधिक उज्ज्वल सुगंध दे सकता है। इतालवी क्षेत्र पीआरए से तुलसी में सुगंध और स्वाद में नींबू रंग हैं। बाजारों में, इसे नींबू या मिंट बेसिल के रूप में जाना जाता है। इटली में, कभी-कभी सामान्य हरे तुलसी के लिए थोड़ा टकसाल जोड़ते हुए, यदि आप पीआरए से तुलसी खोजने में नाकाम रहे;
• लहसुन। Ryazan से Vesaliko बेहतर लहसुन से लहसुन की तुलना में यह कहना मुश्किल है। सबसे अधिक संभावना है कि मतभेद रूसी में पेस्टो की व्यक्तित्व पर भी जोर दे सकते हैं;
• परमेज़न। इसे यूरोपीय प्रतियों में से किसी एक होने दें, लेकिन कोई रूसी नहीं, सुलुगुन और खट्टा क्रीम चीज पेस्टो में नहीं होनी चाहिए;
• भेड़ पनीर। यहां तक \u200b\u200bकि कुछ स्थानों में इटली, यह हमेशा पेस्टो के लिए उपयोग नहीं किया जाता है, इसका मतलब है कि आप बहिष्कृत कर सकते हैं। लेकिन अगर आपको अभी भी सरडो फिओर पनीर मिला है, तो परमेसन की मात्रा से लगभग 1/3 जोड़ें;
• समुद्री नमक। एक बड़े नमक की जरूरत है। यह पूरा विचार है: यह नमक है जो पत्तियों को सॉर्ट करता है, और यह बड़ा क्या है, सॉस को तेज़ी से बनाना आसान है। इसके अलावा, समुद्री नमक खनिजों के साथ समृद्ध है, यह प्रत्येक रसोईघर में होना चाहिए।

आज, पेस्टो हर रोज और उत्सव दोनों एक इतालवी आहार की अनिवार्य विशेषता है। क्या यह एक बेसिलिका की योग्यता है जिसका "शाही" संयंत्र या कुछ अन्य कारणों के बीच प्रतिष्ठा है, लेकिन नवविवाहों की तालिका पर सॉस लगाने के लिए भविष्य के परिवार के लिए एक अच्छा संकेत माना जाता है। युवा समृद्धि और कल्याण के लिए इंतजार कर रहा है। बॉन एपेतीत!

वीडियो: पेस्टो - घर पर क्लासिक सॉस

ऐसा लगता है कि केवल हमारे रसोईघर में नहीं, जो केवल तंत्र और डिवाइस मिक्सर, ब्लेंडर्स, जोड़ते हैं। हालांकि, नहीं, नहीं, लेकिन आपको पुराने दिनों में एक पुराना अच्छा और चिंता करना होगा। कहो क्यों? उदाहरण के लिए, इतालवी पेस्टो सॉस तैयार करने के लिए - ठीक है, उन्हें उत्पादन के नवाचार पसंद नहीं हैं, यह पसंद करते हैं कि मुख्य सामग्री को स्तूप और मुर्गी की मदद से ट्रिटुरेटेड किया जाता है। सॉस से कुछ प्रकार की ऊर्जा है जिसे केवल मैन्युअल रूप से बनाया जा सकता है।

पेस्टो सॉस के लेखशिप को फारसियों के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है, उन्हें शब्द से अपना नाम ट्रम्प, रगड़, क्रश करने के लिए मिला। इटली के किसी भी खाने वाले में, आपको इस सॉस परोसा जाएगा, और यह हर जगह अलग होगा। मूल सॉस में एक हरा रंग होता है, क्योंकि इसमें तुलसी की अनिवार्य हरी पत्तियां शामिल होती हैं। इसे पास्ता या लसग्ना के साथ, कभी-कभी सूप में, और यहां तक \u200b\u200bकि रोटी या टोस्ट पर भी smaring। किंवदंतियों के अनुसार, उन्हें नाविकों ने उन्हें दूर तैराकी में ले जाया गया, और जब वे जमीन पर गए, तो वे बेसिलिका की उज्ज्वल गंध से आए। लाल रंग टमाटर जोड़कर प्राप्त किया जाता है, लेकिन ताजा नहीं, लेकिन जरूरी रूप से सूख गया।

पेस्टो सॉस - उत्पाद तैयारी

सॉस का कोई सटीक अनुपात नहीं है। हालांकि, मुख्य अवयव लगभग स्थिर हैं। सबसे पहले, यह एक तुलसी है। पत्तियों को केवल हरा लिया जाता है, लाल उपयुक्त नहीं है - इसमें बहुत उज्ज्वल सुगंध है और पकवान को एक अनाकर्षक रंग में पेंट कर सकता है। ठोस चीज से परमेसन आवश्यक घटक है, यह सबसे उपयुक्त है। कुछ उसे सुलुगुनी या खट्टा क्रीम चीज के साथ बदलने की कोशिश कर रहे हैं, लेकिन ये पेस्टो पर पहले से ही भिन्नताएं हैं।

देवदार पागल - इतालवी टट्टू के बीज। आकार में, वे साइबेरियाई देवदार के नट से काफी बड़े हैं। सरल संस्करणों में, अखरोट, पनीर और वनस्पति तेल जोड़ा जाता है। कभी-कभी मिंट, भेड़ पनीर सॉस में जोड़ा जाता है। इतालवी पास्ता के लिए पास्ता की आवश्यकता है। कद्दू कीटो क्षमता में फंस गई बेसिलिका के बजाय रूस में कद्दू के बीज से तैयार होती है।

पेस्टो सॉस - सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों

पकाने की विधि 1: मांस, मछली, स्पेगेटी के लिए क्लासिक पेस्टो

एक साधारण सॉस मांस, मछली की एक किस्म देगा। इसे बनाना बहुत आसान है - कुछ भी उबला हुआ या फ्राइंग करने की आवश्यकता नहीं है, काफी तैयार सामग्री पीस और मिश्रण।

सामग्री: तुलसी बंडल, पनीर (50 ग्राम, परमेसन), जैतून का तेल (100 ग्राम), लहसुन (2 दांत), देवदार नट्स (50 ग्राम), खोखले रस नींबू।

खाना पकाने की विधि

हम उत्पादों को तैयार करते हैं - लहसुन को साफ करते हैं, हम टुकड़ों, पदोन्नति और उच्च तुलसी में विभाजित होते हैं, बारीक रूप से लागू होते हैं। हम एक बड़े grater पर पनीर रगड़ते हैं। हम मोर्टार में सामग्री और रगड़ते हैं। बेशक, कोई भी विद्युत स्कोर या ब्लेंडर का उपयोग प्रतिबंधित नहीं कर सकता है। यदि आपने अभी भी मोर्टार में कुचलने का फैसला किया है, तो घटकों को धीरे-धीरे मिलाएं। हम वनस्पति तेल के साथ मिश्रण करते हैं। हमारा काम एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करना है, लेकिन अभी भी इसे अधिक नहीं करता है। हम नमक और नींबू के रस के साथ स्वाद लेने के लिए तैयार हैं। आप मांस या मछली के व्यंजनों के साथ पेस्टो की सेवा कर सकते हैं, या सिर्फ croutons के साथ। यदि सॉस का हिस्सा अप्रयुक्त रहता है - इसे फ्रीज करना बेहतर होता है। रेफ्रिजरेटर में, एक ग्लास जार में स्टोर करें।

पकाने की विधि 2: टमाटर के साथ पेस्टो सॉस

इस तरह के सॉस का उपयोग पास्ता, पिज्जा, लाजगनी की तैयारी के लिए या croutons और क्रैकर्स के साथ भी किया जाता है। सुखाने वाले टमाटर को टुकड़ों में काट दिया जा सकता है या मांस ग्राइंडर के माध्यम से कुचल दिया जा सकता है। हम आसानी से तेल की एक छोटी मात्रा में एक फ्राइंग पैन में ताजा टमाटर के टुकड़े फ्राइये करेंगे।

सामग्री: मोज़ेरेला पनीर (125 ग्राम), टमाटर (6-8 टुकड़े), लहसुन (3 दांत), परमेसन (भित्तिचित्र, 50 ग्राम), नट (देवदार, तला हुआ, 30 ग्राम), जैतून का तेल (125 ग्राम), बाल्सामिक सिरका ( 1 चम्मच), नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

टमाटर और पनीर के पतले स्लाइस काटें। टमाटर फ्राइंग हैं, पनीर प्लेटों पर विस्तार कर रहा है। बेसिल कुल्ला, फिर उपजी से पत्रक अलग करें। हम एक मोर्टार में या एक मिक्सर प्यूरी में लहसुन और पत्तियों से करते हैं, पनीर रगड़ते हैं, और जैतून के साथ पागल छोटे होते हैं। हम सभी मिश्रण करते हैं, हम नमक, काली मिर्च को प्रतिस्थापित करते हैं, सूखे टमाटर जोड़ते हैं, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ। तुलसी पत्रक सजावट।

पेस्टो सॉस के साथ व्यंजन के उदाहरण

पकाने की विधि 1: पेस्टो सॉस में मछली

तंग सॉस मछली घने, सौम्य और तुलसी और लहसुन के अरोमा को प्रभावित करता है। मछली बेहतर सूखी प्रजाति, दुबला और कम वसा है। हम सॉस के लिए हमारे लिए अधिक अजमोद या अजवाइन जोड़ देंगे।

अज्ञानता: मछली पट्टिका (500 ग्राम), नमक, काली मिर्च, पेस्टो सॉस।

पेसो सॉस: लहसुन (2 दांत), हरी तुलसी, देवदार पागल, जैतून का तेल, परमेसन पनीर, नमक, अजमोद या अजवाइन।

खाना पकाने की विधि

बेकिंग के लिए चेतावनी फॉर्म। फॉर्म के नीचे आप इसे बाद में धोना आसान बनाने के लिए पन्नी रख सकते हैं। एक हाथ और ड्रिल पर मीठे fillets। फ्रीज सॉस के शीर्ष। मैं फॉर्म को एक अच्छी तरह से गर्म ओवन में प्रदर्शित करता हूं और 200 डिग्री पर बेक्ड करता हूं।

पकाने की विधि 2: पेस्टो पास्ता

इतालवी में पास्ता की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि यह अंत तक उबला हुआ नहीं है, और फिर पानी की एक और मात्रा को अवशोषित करता है। इसलिए, कभी भी चिपक जाती है।

सामग्री: पास्ता (1 पैक, 450 ग्राम), पेस्टो सॉस, थोड़ा जैतून का तेल और परमेसन पनीर।

खाना पकाने की विधि

पास्ता उबालें। हम पानी मर्ज करते हैं, लेकिन हम बूथ के कप को छोड़ देते हैं। जैतून या मक्खन के एक चम्मच के साथ पास्ता मिश्रण समाप्त। पैन के नीचे थोड़ा तरल होना चाहिए। जैतून का तेल पास्ता को गर्म नहीं करता है, वे अधिक रसदार बन जाते हैं। मैकरोनम सॉस में जोड़ें और ऊपर से "परमेसन" से छिड़के। पनीर का यह ग्रेड केवल उच्च तापमान पर पिघला देता है, इसलिए यह गर्म पास्ता में पिघल नहीं जाता है।

- सॉस के साथ मछली व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट। सैल्मन जैसे मछली की पट्टिका का प्रयास करें, एक पतली कटा हुआ हैम में लपेटें, थोड़ा जैतून का तेल डालें और उच्च तापमान पर ओवन में सेंकना। स्वादिष्ट, खासकर एक पारंपरिक सब्जी सलाद के साथ।

- सॉस के भंडारण के लिए, एक पारदर्शी ग्लास कंटेनर निर्जलित होता है, सॉस इसे अंदर रखता है और रेफ्रिजरेटर में जमा होता है।

- पेस्टो - पिज्जा के लिए टमाटर सॉस के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प। सॉस को बेक्ड सब्जियों और हरियाली के साथ लागू किया जा सकता है।

- यदि आप बादाम या हेज़लनट में पीसते हुए देवदार नट्स प्राप्त करने में असफल रहे।

पेस्टो सॉस मसालेदार गैस स्टेशनों की श्रेणी को संदर्भित करता है, जो दूसरे व्यंजनों में विशेष स्वादपूर्ण नोट्स जोड़ता है। आज, पेस्टो सॉस तैयार करने के लिए, आपको बहुत अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि कुक में पारंपरिक नुस्खा के कई अनुकूलन होते हैं।

विशेषताएं

• एक ऐसा संस्करण है कि पेस्टो को कई सदियों पहले फारसियों द्वारा आविष्कार किया गया था। हालांकि, सॉस की व्यापक खपत उत्तरी इटली के क्षेत्र में XIX शताब्दी में शुरू हुई - लिगुरिया।
• किंवदंतियों के अनुसार, सॉस ने उन्हें नाविकों के साथ ले लिया। इसलिए, जब वे एक सीढ़ी के साथ गए, तो वे हमेशा तुलसी की उज्ज्वल गंध चले गए।
• शाब्दिक अर्थ में, नाम का अनुवाद "क्रशिंग" या "ट्रम्पल" के रूप में किया जाता है। भूमध्यसागरीय में, इस सॉस को किसी भी रेस्तरां में परोसा जाता है, और उसके पास पारंपरिक संतृप्त हरा रंग होता है। फ्रांस में, ईंधन भरने को "पीआईपी" कहा जाता है, यह प्रोवेंस में किया जाता है।
• सॉस की संरचना लंबे समय तक नहीं बदला है। आधार हमेशा एक तुलसी है, आमतौर पर हरा, और लाल नहीं (अंतिम किस्म एक तेज गंध से प्रतिष्ठित है)।
• सूखे तुलसी या ग्राउंड लहसुन के साथ व्यंजनों "पेस्टो" के मूल स्वाद से बहुत दूर हैं। इसलिए, यदि आपके पास ताजा पत्तियां नहीं हैं, तो खाना पकाने की सॉस स्थगित करने के लिए बेहतर है।
• क्लासिक "पेस्टो" पनीर के बिना भी नहीं है। एक नियम के रूप में, "परमेसन" का उपयोग किया जाता है, लेकिन एक प्रयोग के रूप में खट्टा क्रीम पनीर या "सुलुगुनी" जोड़ने की अनुमति है।
• आम तौर पर इतालवी सॉस नुस्खा में नट शामिल होते हैं जो देवदार के समान होते हैं। हालांकि, आप अखरोट के फल ले सकते हैं। और, उदाहरण के लिए, ऑस्ट्रिया में, पेस्टो कद्दू के बीज के साथ भी तैयारी कर रहा है।
• पेस्टो की तरह सॉस, स्वास्थ्य के लिए बहुत उपयोगी है। वे दिल को मजबूत करते हैं और लौह, विटामिन सी और एसिड के साथ संतृप्त होते हैं।
• सॉस की संतृप्त संरचना काफी उच्च कैलोरी सामग्री प्रदान करती है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद 454 किलोग्राम के रूप में माना जाता है।
• पेस्टो सॉस सलाद को ईंधन भरने के लिए समान रूप से उपयुक्त है, और मछली, चढ़ाई या पेस्ट के लिए खिलाने के लिए उपयुक्त है। एक बहुत स्वादिष्ट पकवान बाहर निकलता है अगर खाना पकाने की प्रक्रिया में मांस पोल्ट्री की प्रक्रिया में त्वचा के नीचे सॉस डाल दिया जाता है।

क्लासिक

क्लासिक पेस्टो सॉस खाना बनाना उच्च लागत से संबंधित नहीं है। मुख्य बात यह है कि देखभाल करना है, यह सभी अवयवों की ताजगी है। आवश्यक:

• 7 बड़ा चम्मच। जैतून का तेल;
• तुलसी बीम;
• लहसुन का जवा;
• देवदार नट्स के 40 ग्राम;
• जोरदार "परमेसन" के 50 ग्राम;
• नमक।

तुलसी के पत्तों को धोएं, सूखा। ब्लेंडर लहसुन, पागल, कुछ तेल और नमक डाल दिया। मेरे प्यूरी में पीस लें। पनीर, अधिक लवण और तेल जोड़ें। स्थिरता के अनुसार, नतीजतन, एक मिश्रण मक्खन के समान, मिश्रण प्राप्त किया जाता है। क्लासिक "पेस्टो" रेफ्रिजरेटर में बेहतर संग्रहीत है।

पोस्ट में

इस तरह के सॉस की संरचना पारंपरिक नुस्खा से बहुत अलग नहीं है। दुबला "पेस्टो" निम्नलिखित घटकों के आधार पर बनाते हैं:

• हरी मध्यम आकार के तुलसी का गुच्छा;
• जतुन तेल;
• 1-2 बड़ा चम्मच। तला हुआ देवदार पागल;
• लहसुन के 1-2 शुद्ध लौंग;
• 1-2 बड़ा चम्मच। नींबू का रस।

ब्लेंडर में तुलसी, रस, पागल, लहसुन पीस, और फिर वहां तेल जोड़ें। स्वाद के लिए, आप cilantro डाल सकते हैं।

लाल "पेस्टो"

ग्रीन "पेस्टो" लगभग हमेशा पनीर के साथ किया जाता है। हालांकि, इटालियंस टमाटर से प्यार करते हैं, इसलिए कभी-कभी सॉस को पनीर के बिना एक अलग नुस्खा के लिए तैयार किया जाता है। इसकी रचना:

• 2 गिलास तुलसी पत्तियां;
• 5 सूखे टमाटर;
• लहसुन के 3 लौंग;
• 3 बड़ा चम्मच। भुना हुआ पागल;
• 4 बड़ा चम्मच। जतुन तेल;
• नमक।

गठबंधन में, हम लहसुन, पागल, टमाटर, नमक और तुलसी भेजते हैं। धीरे-धीरे पीसने के बाद जैतून का तेल डालें।

पनीर घटक के बिना "पेस्टो" बनाने का एक और विकल्प है। लेना है:

• kinse का गुच्छा;
• 6 बड़ा चम्मच। नारियल क्रीम;
• मुट्ठी भर पिस्ता;
• 1 चम्मच। Lyme रस;
• लहसुन;
• मिर्च;
• नमक, चीनी, जमीन काली मिर्च।

ब्लेंडर में हमने लहसुन, किर्न, पिस्ता, काली मिर्च, और अंत में चाकू की नोक पर रस, क्रीम और चीनी डाल दिया। एक मिनट बाद, सॉस तैयार है, आप नमक और काली मिर्च कर सकते हैं।

ग्रीन्स के साथ

बेसिलिका के कारण क्लासिक पेस्टो सॉस में हमेशा एक हरा रंग होता है। हालांकि, हिरन अलग हो सकते हैं। इटालियंस अजमोद के साथ ईंधन भरने से प्यार करते हैं। खाना बनाना आवश्यक है:

• अजमोद का गुच्छा;
• लहसुन का जवा;
• एक खास पेड़ के पत्ते;
• जतुन तेल;
• ताजा ओरेगैनो;
• 1 चम्मच। सिरका;
• नमक।

हरे सॉस को एक श्रेडर का उपयोग करके किया जाना चाहिए ताकि मसाले ठोस दलिया में मिश्रण न करें। सबसे पहले आपको चोपर में अजमोद को संसाधित करने की आवश्यकता है, फिर कुछ तेल जोड़ें, फिर से हराएं। फिर नमक, अयस्क, लहसुन और ऋषि जोड़ा जाता है। फिर से पूरा मिश्रण कुचल दिया गया है। ताकि हरी सॉस के पास एक परिष्कृत स्वाद था और ठंड में लंबे समय तक संग्रहीत किया गया था, सिरका डाल रहा था।

अरुगुला के साथ

Arugula से आप एक तुलसी के मुकाबले कम स्वादिष्ट सॉस बना सकते हैं। नुस्खा के लिए ले जाएगा:

• 1 लहसुन लौंग;
• wedd पनीर का एक अपूर्ण गिलास;
• एक पिस्ता चश्मा का एक तिहाई;
• बीब-अरुगुला पत्तियों के 4 कप;
• 1 चम्मच। नींबू का रस;
• 2 चम्मच नींबू के छिलके;
• जैतून का तेल कक्ष;
• नमक और मिर्च।

लहसुन पीसने के साथ शुरू करने के लिए। मैं उसके लिए पनीर और पिस्ता जोड़ूंगा, एक बार फिर हेलिकॉप्टर चालू कर दूंगा। फिर आपको अरुगुला, ज़ेस्ट, रस की पत्तियों को रखने की जरूरत है। एक नई पीसने के बाद, तेल धीरे-धीरे डाला जाता है। मसाला समाप्त सॉस में जोड़ें।

मेयोनेज़ के साथ

घर पर पेस्टो सॉस मेयोनेज़ आधार पर भी बनाया जा सकता है। यह अधिक कैलोरी निकलता है, लेकिन स्वाद अमीर और समृद्ध के साथ बाहर आ जाएगा। आवश्यक:

• 15 जी बेसिलिका;
• 2 बड़ी चम्मच। जैतून का तेल;
• 2 अंडे की जर्दी;
• 1 चम्मच। सरसों;
• 1 चम्मच। सफेद वाइन का सिरका;
• वनस्पति तेल के 500 मिलीलीटर;
• नमक।

15 सेकंड के लिए उबलते पानी में तुलसी की पत्तियों को पकड़ो, फिर इसे ठंडे पानी में भेजें। सूखी पत्तियां और जैतून का तेल के साथ एक ब्लेंडर में डाल दिया। श्रेडर चालू करें। मेयोनेज़ बनाने के लिए, आपको सरसों और सिरका के साथ योल को हरा करने की जरूरत है। प्रक्रिया में, वनस्पति तेल धीरे-धीरे डाला जाता है। परिणामी मेयोनेज़, कटा हुआ तुलसी और नमक में।

सॉस के साथ व्यंजनों

पेस्टो सॉस की तैयारी एक डिश बनाने से कम महत्वपूर्ण नहीं है कि यह सॉस फिर से भर दिया गया है।आज दुनिया के विभिन्न रसोईघर में "पेस्टो" का उपयोग एक ईंधन भरने के रूप में कई व्यंजन हैं।

1. इतालवी सॉस पूरी तरह से आलू के रूप में इस तरह के एक रूट संयंत्र के साथ संयुक्त है। एक युवा आलू विशेष रूप से नरम और piquant हो जाता है। छील को हटाने के बिना उत्पाद उबालें, नमकीन पानी में 15 मिनट। ठंडा, लेकिन ताजा "पेस्टो" के साथ अभी भी गर्म आलू।
2. भूमध्य व्यंजन मछली व्यंजनों में समृद्ध है। इसलिए, पट्टिका अक्सर कम वसा वाले मछली सुगंध और नाजुक स्वाद देने के लिए पेस्टो सॉस के साथ परोसा जाता है। बस पन्नी बेकिंग या बिस्तर के लिए तेल के रूप को चिकनाई करें। नमक और काली मिर्च को न भूलें, 500 ग्राम मछली fillets डालें। ऊपर से आपको सॉस को धुंधला करने की जरूरत है। ओवन में, पेस्टो में मछली 200 एस पर बेक्ड है।
3. पेस्टो सॉस के साथ पास्ता - इटली में सबसे लोकप्रिय पकवान। पाक कला पास्ता को अंत में नहीं चाहिए, और प्राप्त बहादुरी से पूरी तरह से छुटकारा नहीं पाएं। पेस्ट को जैतून का तेल के साथ मिलाएं, एक पेस्टो सॉस जोड़ें और सेवा करने से पहले "परमेसन" छिड़कें।

• एक ब्लेंडर के बिना पारंपरिक सॉस बेहतर है। सबसे अच्छा सहायक एक संगमरमर मोर्टार बन जाएगा, जिसकी सहायता से अवयव समानता के लिए आश्वस्त हैं। इस विधि के बारे में केवल सकारात्मक।
• इंटरनेट पर फोटो व्यंजनों की समीक्षा करने के बाद, आप देखेंगे कि तुलसी दलिया में नहीं बदलता है। इसलिए, ब्लेंडर के उपयोग के मामले में, पुल्स मोड में न्यूनतम कारोबार पर सॉस को हरा करना न भूलें। ताकि सॉस की खुशबू प्रकट हो गई हो, नींबू का रस और थोड़ा उत्साह जोड़ें। एक ही प्रयोजनों के लिए, पागल पैन मिनट में सूखे हो सकते हैं। यदि देवदार नट्स नहीं निकले, बादाम या हेज़लनट लें।
• सर्दियों में तुलसी की कीमत अधिक है, इसलिए पत्तियों को अग्रिम में जमा करना बेहतर है। आप एक और हिरन का भी उपयोग कर सकते हैं। रूस और जर्मनी में, बेसिलिका बेसिलिका लेती है।
• सॉस के भंडारण के लिए, एक ग्लास कंटेनर की जरूरत है। रेफ्रिजरेटर में, प्रशीतन एक सप्ताह पकड़े हुए हैं। पूर्ण ठंड सॉस के साथ, पनीर की आवश्यकता नहीं है। गहरी ठंड के लिए, बर्फ के कंटेनर उत्कृष्ट हैं।
• तैयार पेस्टो सॉस किसी भी बड़े गैस्ट्रोनोमिक स्टोर में पाया जा सकता है। कीमत निर्माता पर निर्भर करती है और एक छोटे जार के लिए 100 रूबल से शुरू होती है।