Мус із журавлини. Журавлинний мус — найкращі рецепти

Правильно приготовлений мус з манки та журавлини повинен вийти ніжним та повітряним. Пінка характеризується однорідною за щільністю та кольором масою, відсутністю грудок та приємним кисло-солодким смаком. При цьому манна крупа не відчувається. Досвідченому дегустатору буде складно здогадатися, що знаходиться в основі страви.

ТОП-5 рецептів

Класичний

130 гр цукру
70 гр журавлини
30 гр манки
250мл води.

Вимити журавлину розім'яти, видавити сік за допомогою ситечка. Віджимання залити водою, варити близько 10 хвилин. У проціджений відвар всипати цукор, а після закипання сиропу - манку тонким струмком.

Кашу варити не менше 20 хвилин, постійно помішуючи, щоб не пригоріло дно і не утворилися грудки. За готовністю манку остудити, добре збити міксером. Залишилося розкласти мус по креманках і можна пригощати гостей. Смачного.

На замітку! Блендер не дасть результату, домогтися утворення пишної пінки не вийде! Тільки міксер чи віночок!

З журавлинним соком

Цей мус відрізняється більш насиченим смаком, ніж той, що розглянуто у класичному варіанті приготування. Ще б пак, цього разу кулінарні майстри пропонують додавати в манку не тільки воду, а й чистий журавлинний сік. Користь від додавання нового компонента є очевидною. Варто лише згадати цілющі властивості морсу із цієї ягоди.

300 гр журавлини
300 гр цукрового піску
100 гр манки
450мл води.

Ягоди розминають у блендері або ступкою, додають 100 мл води. Масу, що вийшла, протирають через сито (марлю). Макуха викладають у сотейник, заливають водою, що залишилася, відразу додають цукор. Після закипання журавлинних віджимань, сотейник знімають із плити, сироп проціджують. У прозорий відвар, безперервно помішуючи, всипають манну крупу. Через 15 хвилин томління на повільному вогні виходить досить густа в'язка каша. Її добре остуджують, додають свіжовіджатий журавлинний сік і збивають за допомогою міксера.

Мус повинен вийти світло-рожевим (значно блідішим, ніж після вливання соку), повітряним та легким. Залишилося масу розкласти по формах і поставити в холод для остаточного остигання та загусання. Мус із журавлини з манкою готовий. Вийшла не тільки смачна, а й корисна страва. Діткам сподобається.

На замітку! Збивання мусу в алюмінієвому посуді може призвести до зміни кольору страви та появи присмаку металу!

На журавлинному морсі

Це спрощений спосіб приготування десерту. Якщо вдома є морс із журавлини, то чорнову роботу з віджиму та варіння ягід сміливо можна виключити.

2 склянки морсу з журавлини
3 ст. манки
цукровий пісок на смак (залежно від того, наскільки кислий морс).

Алгоритм дій нічим не відрізняється від варіння каші. У морс, що закипіло, акуратно всипають крупу, часто заважають. Хвилин через 5 кладуть цукор. Готову кашу стулять, збивають міксером до стану щільної пінки. Мус із манки та журавлини розкладають у формочки, прикрашають гілочками м'яти або ягідками.

На замітку! Не намагайтеся збити масу теплому вигляді. Ефект буде плачевним!

З варенням

Цей спосіб приготування мусу з журавлини з манкою сподобається тим, хто не любить готувати. Скажімо простіше – варіант для лінивих.

Інгредієнти:

манна каша на молоці – 2 частини
журавлинне варення – 1 частина

Пропорції можна регулювати до смаку. Сенс рецепту в тому, щоб збити в міксері готову кашу, що остигнула, з варенням до стану сметани. Варення переважно брати однорідної консистенції, без цілісних ягід, шкірки та насіння. Десерт готовий. Можна подавати із холодним молоком.

Цікаво! Чим довше коштує мус із журавлини та манки в холодильнику, тим легше стає!

З бананами

Солодощі десерту в цьому випадку визначають не цукром, а бананами. Тому кількість цих інгредієнтів, зрештою, доведеться відрегулювати самостійно, на свій смак.

150 г свіжих ягід
1 банан
130 г цукрового піску
50 г манної крупи
200мл води.

Традиційно розминають ягоди, готують солодкий сироп, у якому варять манну кашу. Вона не повинна вийти надто рідкою. Час варіння щонайменше 20 хвилин. Після збивання мусу на міксері та отримання пишної густої пінки, банан ріжуть кільцями. Далі в келихи (піали) пошарово викладають бананові кружечки (або кубики) та мус з журавлини. Десерт ставлять мінімум на 2 години на холод до подачі на стіл. Настав час насолодитися незвичайною стравою.

Щоб мус з манки та журавлини вдався на славу, слід дотримуватися вже розглянутих правил:

манну крупу варять не менше 20 хвилин
збивають інгредієнти остиглими, ні в якому разі не теплими
щоб пінка піднялася вдвічі, обов'язково потрібно відправити мус до холодильника мінімум на 2 години.

До речі, пишність мусу безпосередньо залежить від пектину, що міститься в шкірці ягід. Тому зробити мус виключно на соку журавлини буде проблематично!

Як збити вершки

Зазвичай журавлинний мус на основі манки подають з молоком або збитими вершками. Корисно буде ознайомитися з нюансами приготування цього кулінарного доповнення.

Вершки бувають різні: 10, 20 або 30% жирності. Для збивання краще вибрати останній варіант - робота завершиться швидше, а результат буде смачнішим.

Щоб отримати збиті вершки для мусу з журавлини, а не масло або сироватку, сировину разом з посудом та віночком слід добре охолодити. При цьому варто пам'ятати, що навіть часткове заморожування здатне зіпсувати продукт. Теплі вершки розшаруються, зіб'ються в олію. Збивати вершки краще порційно, невеликими партіями. Спочатку міксер треба встановити на мінімальну швидкість, поступово збільшуючи оберти. Готовність продукту визначають за густою консистенцією та припинення помітної циркуляції. Збиті вершки добре тримають форму і не «пливуть».

Якщо є можливість, цукор краще замінити на цукрову пудру!

Всі матеріали на сайті Priroda-Znaet.ru представлені виключно для ознайомлення з інформаційною метою. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!

Цей легкий десерт із журавлини — журавлинний мус, зник за хвилину під час невеликого сімейного свята, причому маленьких дітей на ньому не було — усі люди віком, а раділи, як діти. Ось що робить з людьми смакота!

Я навіть подумала, що можна, напевно, маніпулювати людьми, граючи на їхніх смакових уподобаннях, але відразу прогнала цю погану думку і сама «віддалася гріху» (жарт!).

блюдо:десерт
Калорійність: 75 ккал

А якщо серйозно, то це чудовий рецепт ягідного мусу. У ньому можна використовувати будь-яку кислу ягоду (свіжу або заморожену), в основному це журавлина та смородина. Готується журавлинний мус не складно, а виходить чудовий смачний та дієтичний десерт не лише до свята, а й на кожен день. Для дітей цей рецепт буде особливо корисним.

Інгредієнти:

журавлина (або смородина) - 1 склянка,
цукор - 1 склянка,
вода - близько 3,3 склянки,
манка - 3 ст.л.

Як приготувати мус

Приготування:

1. Кладемо в каструлю промиту журавлину, додаємо до неї 1/3 склянки води і добре розминаємо, бажано дерев'яною товщиною для пюре, можна і звичайною металевою товкачем. Далі проціджуємо (протираємо) цю суміш через ситечко, а отриманий сік ставимо в холодильник (у мене вийшло трохи більше півсклянки). Також суміш можна просто віджати через марлю.

2. Вижимки з ягід, що залишилися, заливаємо 3 склянками води і кип'ятимо їх 5 хвилин, потім проціджуємо через ситечко і отриманий відвар знову ставимо на вогонь і доводимо його до кипіння. Поступово, добре помішуючи, всипаємо в нього манну крупу та варимо на найменшому вогні 15 хвилин. Потім всипаємо цукор, розмішуємо його до розчинення, даємо масі ще раз закипіти і вимикаємо вогонь, даємо масі ще раз закипіти і вимикаємо вогонь.

3. У зварену масу виливаємо віджатий журавлинний сік із холодильника і відразу збиваємо ягідну масу блендером до збільшення об'єму в 2 рази та стану густої сметани. Колір муса при цьому змінюється: з темно-червоного він стає насичено-рожевим.

4. Журавлинний мус, що вийшов, розливаємо у вази і ставимо в холодильник до застигання приблизно на 1-2 години.

Ось такий смачний та дієтичний десерт виходить у результаті цих маніпуляцій.

Мус виходить дивовижним: він просто тане в роті, манка зовсім не відчувається, а легка кислинка взимку така приємна! Склад мусу також вигідно відрізняє його від калорійних крем-мусів на основі олії чи вершків.

Журавлинний мус - загальні принципи приготування

Французьке слово mousse перекладається як піна. Нескладно здогадатися, що назви страв з такою приставкою має повітряну, кремоподібну та неймовірно ніжну структуру. Для цього найчастіше в мус додають особливу речовину для надання потрібної консистенції. Це може бути желе чи яєчні білки. Приготуйте журавлинний мус, нескладний за рецептурою та технологією, найсмачніший французький десерт. Його можна зробити легким і майже дієтичним (на основі яєць) або ж калорійнішим, якщо взяти вершки.

Журавлинний мус — підготовка продуктів та посуду

Так як в основі страви лежить кисла ягода, попередньо її потрібно помити. Чи можна взяти журавлину заморожену? Звичайно, просто потрібно заздалегідь її розморозити. Журавлина в цілому вигляді нам не знадобитися, потрібно її протерти і віджати сік. Журавлинний сік для мусу також не потрібен.

Які компоненти потрібно попередньо підготувати? Це залежить від того, на основі чого мус ви готуєте. Якщо ви хочете зробити десерт густішим, то візьміть манку та желе. Більш легким журавлинний мус стане, якщо використовувати яєчні білки. Дуже ситний десерт можете зробити, якщо за основу візьмете вершки (тільки використовувати потрібно жирністю не менше 15%).

Рецепти журавлинного мусу:

Рецепт 1: Журавлинний мус

Неймовірно ніжний мус, який вийде саме таким, якщо ви не полінуєтеся його збити. Готові ласощі можна подавати з кавою та чаєм, а ще краще склянкою молока. В основі цього рецепта лежить манка.

Необхідні інгредієнти:

Манка 3 ст.
Журавлина 240 грам
Вода мінеральна 2 склянки
Цукор 240 грам

Спосіб приготування:

Ягоди помийте і перетріть через сито. Сік відкладіть убік, він не знадобиться для мусу, а ось вичавку залийте двома склянками. Поставте каструльку на вогонь і варіть близько 15 хвилин|мінути|.

Відвар, що вийшов, потрібно процідити, густу частину прибрати, а в рідину додайте цукор, доведіть до кипіння.

Через три-чотири хвилини після того, як відвар закипів, додайте тонким струмком манку. Варіть крупу, безперестанку помішуючи близько дванадцяти-чотирнадцяти хвилин.

Як тільки крупа звариться, зніміть з вогню кашу і охолодіть, а потім збийте міксером. Збивати потрібно не менше шести-восьми хвилин. Показник того, що мус готовий - маса стане практично білою та повітряною.

Готовий мус розлийте формами і поставте в холодне місце на кілька годин.

Рецепт 2: Журавлинний мус

Деякі дітки настільки не люблять манку, що розпізнають її навіть у самому замаскованому вигляді. Приготуємо журавлинний мус без манки, на основі желатину - ця речовина дозволить створити необхідну для страви легку структуру.

Необхідні інгредієнти:

Ягоди журавлини 150 грам
Цукор 120 грам
Цукрова пудра 120 грам
Вода 1 склянка
Желатин 1 упаковка

Спосіб приготування:

Ягоди перетираємо, відокремлюємо сік від ягідної маси.

Желатин потрібно залити водою та залишити набухати.

Віджимання заливаємо водою і ставимо на вогонь, доводячи до кипіння. Вводимо цукор і варимо хвилин вісім-дванадцять. Додаємо набряклий желатин, перемішуємо і знімаємо з вогню.

У суміш всипаємо тонкою цівкою цукрову пудру і віночком збиваємо до тих пір, поки структура маси не стане повітряною. Розливаємо по формах суміш і ставимо у холодне місце.

Рецепт 3: Журавлинний мус білковий

Як готувати мус? Найчастіше блюдо це охолоджується, але іноді й запікається, адже головне, це створення найлегшої консистенції. Приготуйте журавлинний мус із білків яєць.

Необхідні інгредієнти:

Яйце 4 штуки
Цукрова пудра 120 грам
Журавлини 130 грам
Кислота лимонна ½ чайної ложки

Спосіб приготування:

Відокремимо білки від жовтків, для страви нам знадобляться саме білки. Збийте їх до густої піни протягом шести хвилин.

Не припиняючи збивати білок, додайте до нього цукрову пудру та лимонку.

Підготуйте ягоди журавлини - перетріть їх, відокремте сік, а вичавки додайте поступово до піні. Продовжуйте збивати масу ще близько семи хвилин.

Протягом десяти хвилин розігрійте духовку до 100 градусів.

Журавлинний мус перелийте у форми, і випікайте його близько 15 хвилин, але не більше. Готовий десерт має стати сухим зверху, але залишитися легким та повітряним усередині.

Рецепт 4: Журавлинний мус вершковий

Ще один варіант приготування десерту – це зробити його на основі вершків. Звичайно, вийде журавлинний мус жирнішим, але і смачнішим і ситним.

Необхідні інгредієнти:

Желатин 1 упаковка
Цукрова пудра 200 грам
Журавлина 3 склянки
Вершки 15% 500 мл
Ваніль

Спосіб приготування:

Желатин потрібно залити водою, розмішати і залишити набухати.

Набряклий желатин заливаємо вершками, додаємо туди журавлинні віджимання, цукрову пудру і перемішуємо.

Збиваємо масу за допомогою міксера доти, доки не вийде густа піниста маса. Розливаємо масу по формах і ставимо в холодильник.

Журавлинний мус — секрети та корисні поради від найкращих кулінарів

Чи можна приготувати журавлинний мус у домашніх умовах так, як це роблять у ресторанах? Так, але тільки якщо ви його добре зб'єте. У закладах громадського харчування є спеціальні комбайни, які можуть довести до консистенції масу. Якщо у вас такого немає, то доведеться піднатужитися - тримати міксер або блендер, що працює, близько п'ятнадцяти хвилин досить складно, але тільки так ви зможете зробити ідеальний мус.

Якщо ви готуєте мус на основі желатину, то збивати його найкраще не просто так, а на холоді. Для цього в глибоку ємність насипте льоду, зверху помістіть меншу ємність з масою для мусу і збивайте її.

Журавлинний мус можна робити не тільки з кислих ягідок, але і додати малини, смородини, полуниці.

Щоб десерт краще збивався, краще використовувати суміш цукру і цукрової пудри. Спочатку додайте цукор - на етапі, коли варите журавлинні віджимання, а під час збивання цівкою всипте пудру. До речі, у французьких ресторанах використовують виключно коричневий цукор, оскільки неочищений продукт корисніший.

Думаю, для любителів журавлини цей рецепт стане справжньою знахідкою! Десерт настільки журавлинний, повітряний, м'який ... ммм ... Я в нього закохалася з першої ложечки! Не дивлячись на те, що в мус додано манку, вона зовсім не відчувається. Ніхто з моїх дегустаторів не зміг відгадати з чого зроблено цю смакоту.

Мус має дуже яскравий смак і досить ситний, тому для подачі краще використовувати маленькі формочки. Скляночки, як на фото об'ємом 200 мл виявилися завеликими, і за раз цілком вміти таку порцію змогла тільки я.

На фото інгредієнти для приготування мусу: свіжі ягоди журавлини, цукор та манка.

Ягоди розім'яти. Зручно це зробити товкачем для картоплі.

У розім'яті ягоди додати 100 мл питної води.

Потім потрібно віджати сік і відокремити макуху. Можна це зробити за допомогою марлі, сита, а можна спробувати і соковижималкою (це у мене в планах для спрощення та прискорення процесу).

У макуху налити 300 мл питної води і всипати цукор.

Довести до кипіння (У мультиварці режим «Варка»).

Знову віджати сік і макуху (його вже можна викинути або додати в булочки або кекси).

В одержаний відвар всипати манну крупу.

І на маленькому вогні постійно помішуючи, зварити манну кашу. Я використовувала режим "Молочна каша". Маса виходить досить густою.

Потім у форму для збивання перекласти остиглу кашу і влити журавлинний сік (першого віджиму).

Збити. Маса посвітлішає, збільшиться і стане повітряною.

Розлити в порційні форми, поставити в холодильник для повного остигання.

Перед подачею мус із журавлини прикрасити до смаку.

Можна, наприклад, свіжими ягодами, тертим шоколадом, кондитерською посипкою.

Смачного!

Мус із журавлини – це дуже корисний та смачний десерт, який, безперечно, сподобається всім без винятку! Тим паче, готується він досить просто. Розгляньмо з вами рецепти того, як приготувати журавлинний мус і наповнити себе зарядом бадьорості на весь день!

Мус із журавлини з манкою

Інгредієнти:

журавлина – 2 ст.;
цукровий пісок – 1,5 ст.;
вода – 6 ст.;
манна крупа – 5 ст. ложок.

Приготування

Як приготувати журавлинний мус? Беремо ягоду, добре промиваємо, заливаємо двома ложками кип'яченої води і перетираємо товкачем, або ж збиваємо блендером в однорідну масу. Отриману суміш кладемо в сито і чекаємо, поки сік зіллється в миску, а макуху заливаємо кип'яченою водою. Ставимо його на слабкий вогонь, доводимо до кипіння та проварюємо протягом 5 хвилин. Потім знову перетираємо через сито, отриману рідину ставимо на плиту, а макуху викидаємо. Додаємо в ягідний сік цукор, доводимо до кипіння, постійно помішуючи. Далі обережно всипаємо манну крупу та варимо на повільному вогні близько 15 хвилин. Отриману масу злегка остудити, додаємо журавлинний сік, який на початку відставляли вбік і добре збиваємо все за допомогою міксера протягом 7 хвилин - до утворення пишної піни. Отриманий журавлинний мус з манною крупою розкладаємо по високих скляних келихах або креманках і ставимо на пару годинників в холодильник для застигання. Можна приготувати і з іншими ягодами, фруктами та наповнювачами.

Рецепт журавлинного мусу з желатином

Інгредієнти:

журавлина – 2 ст.;
цукровий пісок – 1,5 ст.;
вода – 6 ст.;
желатин.

Приготування

Для приготування журавлинного мусу ягоду перебираємо, промиваємо в холодній воді, протираємо через сито.

Залишити після віджимання соку макуху кладемо в миску, заливаємо гарячою кип'яченою водою, ставимо на слабкий вогонь і проварюємо 5 хвилин. Потім проціджуємо і всипаємо в журавлинний відвар цукор, поступово вводимо желатин і, безперервно помішуючи, нагріваємо до кипіння. Готовий сироп з'єднуємо з журавлинним соком, охолоджуємо 30 хвилин у холодильнику, а потім збиваємо суміш міксером або віночком до утворення однорідної густої піни.

Отриману масу розливаємо у приготовлені формочки або креманки, ставимо у холодне місце для застигання. При подачі на стіл поливаємо мус сиропом.

Для приготування сиропу журавлину розминаємо товкачем, заливаємо гарячою водою і варимо протягом 5 хвилин. Потім проціджуємо, додаємо у відвар цукор, знову нагріваємо до кипіння, після чого охолоджуємо.

Бажаєте приготувати до дитячого свята кілька різних десертів? Тоді пропонуємо вам рецепт.