Овочі містять пурини. Що таке пурини? Пурини в продуктах.
Хворі на подагру завжди повинні стежити за вмістом пуринів, інакше може послідувати гострий напад, що супроводжується жахливими і неприємними симптомами. Щоб зрозуміти для чого необхідна дієта, потрібно знати весь процес.
Як утворюється, виходить, накопичується сечова кислота:
- Пурини в організмі життєво важливі. Вони є частиною хромосом в ядрах клітин, отже, несуть генетичну інформацію. Коли пурини розпадаються утворюється продукт, під назвою сечова кислота.
- Виводиться з сечею.
- Коли людина вживає занадто багато їжі, що містить пурини, рівень сечової кислоти в крові піднімається. Організм не виводить всю кислоту, вона починає накопичуватися.
- Високий рівень концентрації сечової кислоти призводить до збільшення ризику подагри, вона починає накопичуватися в суглобах і м'яких тканинах, викликаючи відповідні симптоми.
З вищесказаного випливає запам'ятати, що високий рівень пуринів - причина високої концентрації сечової кислоти. Значить, необхідно вживати їжу, що містить малу кількість пуринів.
Дієтичне харчування дійсно так необхідно?
Всі лікарі дадуть відповідь на це питання "так". Зрозуміло, дотримання дієтичних рекомендацій - вибір пацієнта, але все ж дотримання спеціальної дієти надасть тільки позитивну дію на загальний стан пацієнта. Дієта при подагрі допоможе запобігти гострі напади хвороби.
Завдяки дієті багатьом пацієнтам потім не потрібне лікування лікарськими засобами або їх застосування скорочують в кілька разів. Що дозволяє хворому продовжувати життя без будь-яких обмежень, головне, дотримуватися дієти, вживаючи тільки корисні продукти.
Особливо дієта при подагрі є невід'ємною частиною лікування, якщо у пацієнта ожиріння. Занадто сувора дієта посприяє тільки нової гострої спалаху нападузахворювання. В цьому випадку дієта регулюється індивідуально, оскільки вона спрямована не тільки на відновлення і зменшення пуринів, а й на зниження ваги.
Дотримуючись таких правил, ви зможете захистити себе від подагри. Дієтичне харчування обов'язково. Без нього лікування буде марно.
емпіричні правила для хворих на подагру:
- уникати субпродуктів і спаржі, оскільки вони містять велику кількість пуринів, швидко перетворювалися організмом в сечову кислоту.
- Виключити алкогольні напої. Алкоголь призводить до збільшення концентрації сечової кислоти в крові. Регулярне вживання алкоголю викликає відновлення гострого нападу подагри.
- Гідратація. Збільшення споживання рідини при подагрі, звичайно, бажано, оскільки може вийти більше сечової кислоти. Необхідно приймати сечогінні засоби народного походження, наприклад, відвари на основі кропиви і шавлії з невеликою кількістю меду. Крім того, спеціальний напій, що виготовляється з лляного насіння, може добре вимити сечову кислоту з крові.
- Кава, чай і какао є нешкідливими. Обмежень на вживання цих напоїв немає. Пов'язано з тим, що пурини, що містяться в них, не перетвориться організмом в сечову кислоту.
- Уникати великих порцій м'яса. Вживання їжі тваринного походження дозволяється, але бажано, вживати їх в помірних кількостях.
- Їжа з високим вмістом жиру негативно впливає на рівень сечової кислоти, тому слід видалити жирні продукти з раціону. Рекомендується готувати їжу на пару.
Які продукти категорично заборонені?
Багато продуктів, що містять високий рівень пуринів, слід виключити з раціону. Скорочення їх вживання нормалізує їх рівень і сечової кислоти в крові, що призведе до поступового зниження симптомів захворювання. Крім м'ясних продуктів, багато видів риби теж містять велику кількість пуринів. Щоб було краще зрозуміло, з чим ви зіткнулися, була створена таблиця №1, що описує кількість пуринів в продуктах і рівень сечової кислоти в організмі після з'їденого продукту, багатого пуринами.
Таблиця №1. Їжа багата пуринами
| продукти | Пуринів мг на 100 г | Сечової кислоти мг на 100 г |
| м'ясний екстракт | 1400 -1500 | 3360 — 3600 |
| Тельбухи (підшлункова залоза теляти, ягняти) | 500 — 615 | 1200 — 1476 |
| шпроти | 335 | 802 |
| дріжджі | 285 | 684 |
| Свинина | 250 | 600 |
| яловича печінка | 230 | 552 |
| Консерви | 200 | 480 |
| Скумбрія з шкірою | 150 | 360 |
| форель | 144 | 345 |
| сардина | 140 | 336 |
| теляча печінка | 120 | 288 |
| Свиняча лопатка зі шкірою | 115 | 276 |
| тунець | 106 | 254 |
| гусяче м'ясо | 106 | 254 |
| свиняча котлета | 88 | 211,2 |
| шинка | 85 | 204 |
Якщо ж пацієнт не може відмовити собі в будь-якому продукті, йому необхідно вживати більше вітамінів, таких як фолієва кислота і вітамін C. Фолієва кислота і вітамін C сприяють зменшенню відкладення кристалів в суглобах. Іноді використання високих доз біологічно активних добавок є розумним, особливо якщо вони не включені в достатній кількості в раціон хворого. Проте, агенти не замінюють збалансоване і здорове харчування, тому в першу чергу слід вибирати продукти, що містять ці компоненти.
М'ясні і рибні продукти із середнім вмістом пурину
Людині необхідні м'ясні та рибні продукти, вони містять безліч вітамінів. Багато видів м'яса і риба не бажано вживати, але їх можна замінити іншим видом, що містить меншу кількість пуринів. Наприклад, можна замінити червоне м'ясо на біле. Незважаючи на те, що в продуктах (таблиця №2) міститься менша кількість пуринів, не можна вживати їх у великій кількості.
Таблиця №2. Продукти із середнім вмістом пуринів
| продукти | Пуринів мг на 100 г | Сечової кислоти мг на 100 г |
| Горох (варений) | 71 | 170, 4 |
| Яловичий язик | 66 | 158 |
| скумбрія | 66 | 158 |
| філе яловичини | 64 | 153,5 |
| Свиняча відбивна | 50 | 120 |
| Печеня із свинини | 46 | 110 |
| тріска | 45 | 108 |
| Курині ніжки | 45 | 108 |
| заєць | 45 | 108 |
| свиняча грудинка | 40 | 96 |
| камбала | 40 | 96 |
| грудинка куряча | 38 | 91 |
| копчене м'ясо | 33 | 80 |
| рак | 24 | 58 |
| пудинг м'ясний | 24 | 58 |
Продукти з низьким вмістом пурину
При високому вмісті пуринів слід дотримуватися суворої дієти. Максимальна кількість уживаних пуринів не повинно перевищувати 170 мг в день. В основному це продукти рослинного походження і більшість молочних продуктів (таблиця №3).
Оскільки показники занадто малі, особистості, яким призначена така дієта повинні перебувати під наглядом медичного персоналу. Такі обмеження доцільно використовувати протягом короткого періоду. У майбутньому їх кількість має бути збільшено.
Таблиця №3. Продукти з низьким вмістом пурину
| продукти | Пуринів мг на 100 г | Сечової кислоти мг на 100 г |
| Пшеничне борошно | 13 | 31 |
| Цибуля | 4 | 9,6 |
| помідори | 4 | 9,6 |
| редис | 4 | 9,6 |
| Манна крупа | 4 | 9,6 |
| Твердий сир | 4 | 9,6 |
| огірок | 3 | 7,2 |
| яйце | 2 | 4,8 |
| йогурт | (0) | (0) |
| молоко | (0) | (0) |
Існують продукти, які діють проти подагри. Виділяють вишню, черешню, полуницю, морква, сливу, селера, журавлину. Ці інгредієнти можна вживати щодня. Журавлинний сік має позитивний вплив на організм, зокрема, на сечові шляхи.
Не забувайте випивати 2-3 літри води або трав'яного чаю протягом доби. Рясне пиття надає детоксикуючу дію на нирки, виводить сечову кислоту, покращує загальне самопочуття.
Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.
Нижче в таблиці представлені дані за змістом пуринів в продуктах харчування. Людям з такими захворюваннями, як подагра, необхідно утримуватися від вживання в їжу продуктів з великим вмістом пуринів.
Зверніть увагу, що зміст пуринів зазначено в 100 гр. продукту, тобто те, що в 100 гр. чаю міститься найбільше пуринів, не означає, що від нього потрібно відмовитися. Адже протягом дня використовується всього кілька грамів чаю, що відповідає кількості 100-150 мг пуринів. Але все одно зловживати міцним чаєм і кавою не слід!
Зміст пуринів в продуктах харчування (в мг / 100г) |
|||
| Найменування продукту | зміст пуринів | Найменування продукту | зміст пуринів |
| чай | 2800 | телятина | 48 |
| какао | 1900 | горох | 45 |
| Кава | 1200 | боби | 44 |
| шоколад | 620 | яловичина | 40 |
| сардини | 120 | курятина | 40 |
| печінка тварин | 95 | кролик | 38 |
| шпроти | 92 | Гусь | 33 |
| оселедець | 79 | Крупа вівсяна | 30 |
| Свинина худа | 70 | шпинат | 23 |
| сочевиця | 70 | Мал | 18 |
| Мова тварин | 55 | спаржа | 14 |
| риба річкова | 48-54 | хліб пшеничний | 8 |
| Свинина жирна | 48 | редис | 6 |
У вищенаведеній таблиці були представлені дані з застарілих джерел. Результати сучасних досліджень показують, що до чинників ризику розвитку подагри відносяться тільки ті пурини, які в результаті метаболізму перетворюються в організмі в сечову кислоту. До них відносяться: аденін, гуанін, ксантин і гіпоксантин. Інші речовини, такі як кофеїн, теобромін і теофілін, що містяться в каві, чаї, какао і шоколад і теж відносяться до пуриновому ряду, не уявляють в цьому плані небезпеки.
Найбільше пуринів міститься в тканинах тваринного походження з високою метаболічною активністю (субпродукти: печінка, нирки, телячий тимус) і в діляться з великою швидкістю клітинах (дріжджі).
Нижче в таблицях наведені уточнені дані, при цьому в середній колонці вказано зміст пуринів в 100 г сирого продукту, а в правій - кількість сечової кислоти, яка утворюється з нього в організмі.
Зміст пуринів в м'ясі і субпродуктах (в мг / 100г) |
||
| Найменування продукту | зміст пуринів | Сечова кислота |
| яловичина | 58 | 140 |
| телячий тимус | 525 | 1260 |
| телятина | 63 | 150 |
| теляча печінка | 182 | 460 |
| телячі нирки | 88 | 210 |
| баранина | 61 | 146 |
| м'ясо ягняти | 76 | 182 |
| яловиче серце | 107 | 256 |
| яловича печінка | 231 | 554 |
| яловичі легкі | 166 | 399 |
| яловичі нирки | 112 | 269 |
| Яловичий язик | 67 | 160 |
| Свинина | 63 | 150 |
| свиняча печінка | 125 | 300 |
| свинячі нирки | 139 | 334 |
Зміст пуринів в овочах (в мг / 100г) |
||
| Найменування продукту | зміст пуринів | Сечова кислота |
| баклажани | 8 | 20 |
| Білокачанна капуста | 13 | 30 |
| брокколі | 21 | 50 |
| Брюссельська капуста | 25 | 60 |
| кабачки цукіні | 8 | 20 |
| Картопля | 6 | 15 |
| Китайська капуста | 10 | 25 |
| кольрабі | 13 | 30 |
| Зелена цибуля | 17 | 40 |
| Цибуля ріпчаста | 4 | 9 |
| морква | 6 | 15 |
| огірки | 2 | 6 |
| Перець болгарський (зелений) | 4 | 10 |
| Перець болгарський (червоний) | 6 | 15 |
| пагони бамбука | 6 | 15 |
| помідори | 4 | 10 |
| ревінь | 2 | 5 |
| редис | 4 | 10 |
| редька | 4 | 10 |
| савойська капуста | 17 | 40 |
| Буряк | 8 | 20 |
| Селера (корінь) | 13 | 30 |
| спаржа | 10 | 25 |
| Стручкова квасоля (свіжа) | 18 | 42 |
| фенхель | 7 | 16 |
| Кольорова капуста | 19 | 45 |
| цикорій | 6 | 15 |
Все частіше дієтологи з екранів телевізорів і сторінок журналів і газет твердять нам про те, кому і наскільки шкодять пурини. Уже навіть стали потихеньку набирати популярність нізкопуріновой дієти, які призначають не тільки для лікування подагри і каменів в нирках, але і при ожирінні.
Так що ж представляють із себе ці самі пурини і чим вони можуть бути нам шкідливі? Спробуємо розібратися ..
пурини - природні і необхідні нам речовини, що містяться і в клітинах організму, і практично в кожному продукті, який ми їмо. Боятися пуринів слід далеко не всім.
Коли клітини нашого організму гинуть, пурини, в них містяться, руйнуються, утворюючи при цьому сечову кислоту, Яка, в свою чергу, в нормальних кількостях дуже навіть корисна - вона захищає наші кровоносні судини. Однак, за різних причин (В основному через проблеми з нирками) рівень сечової кислоти може підвищуватися і виникає так звана гіперурикемія - генетичне захворювання, обумовлене порушенням обміну речовин. Якщо підвищений рівень сечової кислоти ігнорувати довгий час, вона починає накопичується в різних частинах тіла - нирках, суглобах, сухожиллях і ін. органах, що призводить до захворювання, званого подагрою.
Дізнатися свій рівень сечової кислоти можна, здавши аналіз крові з вени з відповідною позначкою. У нормі рівень сечової кислоти у жінок має становити 2,4-5,7 мг на 100 млкрові, у чоловіків - 3,4-7,0 мг .
У раціоні здорової людини має бути присутнім близько 600-1000 мг пуринів. У разі ризику виникнення подагри зміст пуринів потрібно скоротити до 500 мг, А при загостренні захворювання - до 150 мг.
У яких продуктах пурини містяться у великих кількостях?
- відмовтеся від приготування курячих, м'ясних, рибних і грибних бульйонів, а також овочевих (зі списку овочів, надмірно багатих пуринами);
- не вживайте в сирому вигляді такі овочі, як спаржа або зелений горошок - їх найкраще попередньо підвернути тепловій обробці;
- ні в якому разі не голодуйте, оскільки в цьому випадку вміст сечової кислоти в крові швидко підвищується, що може викликати важкий напад подагри;
- обмежте споживання чаю, кави, вина, оскільки вони зневоднюють організм, а значить, збільшують вміст сечової кислоти;
- а також обмежте вживання продуктів, що збільшують кислотність сечі: квасу, кислих соків і кисломолочних продуктів.
Корисні продукти при порушенні пуринового обміну.
- фрукти (особливо вишня, черешня, виноград, полуниця, чорниця) і фруктові (не кислий) соки,
- тофу, соєві боби і горіхи;
- зелені листові овочі;
- нежирні молочні продукти;
- макаронні вироби, крупи і хліб;
- молоко знежирене або зі зниженим вмістом жирів.
Підготовлено за матеріалами з перевірених медичних і кулінарних джерел.При повному або частковому розміщення даної статті на інших ресурсах дозволяється лише з активним посиланням на першоджерело.
Ми - це те, що ми їмо. Адже з їжею людина отримує всі необхідні для життєдіяльності організму вітаміни, мікроелементи та інші хімічні сполуки. Кожен продукт, який ми вживаємо в їжу, має свої особливості. Саме на ці особливості необхідно звертати увагу при складанні свого щоденного меню.
Пурини - важливі сполуки, які містять азот. Вони входять до складу всіх без винятку живих організмів. Ці хімічні сполуки є основою нуклеїнових кислот. Яскравими представниками нуклеїнових кислот в людському організмі є ДНК і РНК. Вони зберігають, передають і реалізують спадкову інформацію.
За медичними показниками, нормальний рівень сечової кислоти в крові чоловіків повинен становити 3,4-7,0 мг на 100 мл крові, а у жінок - 2,4-5,7 мг на 100 мл. Навіть незначне перевищення цих норм - привід для того, щоб задуматися про правильний режим харчування.
Пурини в продуктах харчування
Кожні день ми їмо різноманітні продукти, навіть не замислюючись про їх склад. Точно знаємо, що фрукти містять вітаміни, м'ясо і риба - жири і білки, крупи - вуглеводи. На цьому наші пізнання в основному і закінчуються.
Потрібно відзначити, що багаті пуринами - майже всі продукти, які ми вживаємо в їжу. Рослинні і тваринні пурини абсолютно по-різному розщеплюються в організмі людини. Навіть тварини пурини відрізняються один від одного. Розщеплення пуринів з м'ясних і рибних продуктів має зовсім інший механізм, ніж з молока і молочних продуктів.
Добова норма пуринів для здорової дорослої людини становить 600-1000 мг.
| Найменування продукту | Зміст пурину (мг / 100 гр) | Сечова кислота | % Від дневнойнорми |
| курятина | 125 | 300 | 20 |
| Гусь | 69 | 165 | 11 |
| качка | 64 | 153 | 10 |
| телятина | 63 | 150 | 10 |
| Свинина | 63 | 150 | 10 |
| баранина | 61 | 146 | 9 |
| яловичина | 58 | 140 | 9 |
| Індичатина | 50 | 120 | 8 |
|
рибні продукти |
|||
| шпроти | 223 | 535 | 37 |
| сардина | 144 | 345 | 24 |
| палтус | 123 | 294 | 20 |
| Морський окунь | 100 | 241 | 16 |
| оселедець | 88 | 210 | 14 |
| форель | 83 | 200 | 13 |
| лосось | 71 | 170 | 11 |
| тріска | 63 | 150 | 10 |
| короп | 63 | 150 | 10 |
| щука | 58 | 140 | 9 |
| камбала | 58 | 140 | 9 |
| Судак | 46 | 110 | 7 |
|
Овочі |
|||
| брокколі | 21 | 50 | 3.5 |
| Кольорова капуста | 19 | 45 | 3.1 |
| Стручкова квасоля (свіжа) | 18 | 42 | 3 |
| Білокачанна капуста | 13 | 30 | 2.1 |
| Селера (корінь) | 13 | 30 | 2.1 |
| спаржа | 10 | 25 | 1.6 |
| баклажани | 8 | 20 | 1.3 |
| Буряк | 8 | 20 | 1.3 |
| Картопля | 6 | 15 | 1 |
| морква | 6 | 15 | 1 |
| Перець болгарський (червоний) | 6 | 15 | 1 |
| Цибуля ріпчаста | 4 | 9 | 0.6 |
| помідори | 4 | 10 | 0.6 |
| огірки | 2 | 6 | 0.4 |
|
фрукти |
|||
| курага | 32 | 75 | 5.3 |
| фініки | 21 | 50 | 3.5 |
| банани | 11 | 25 | 1.8 |
| Полуниця | 11 | 25 | 1.8 |
| апельсини | 8 | 20 | 1.3 |
| Виноград | 8 | 20 | 1.3 |
| чорниця | 8 | 20 | 1.3 |
| абрикоси | 8 | 20 | 1.3 |
| персики | 8 | 20 | 1.3 |
| чорнослив | 8 | 20 | 1.3 |
| груші | 6 | 15 | 1.3 |
| черешня | 6 | 15 | 1.3 |
| яблука | 6 | 15 | 1.3 |
Для правильного обороту пурину необхідно враховувати правильний рівень pH нашого організму. Саме тому споживання рослинного пурину навіть корисно, оскільки він є постачальником органічних кислот, які допомагають ощелачиванию організму і виведенню сечової кислоти.
Перетворення пуринів при кулінарній обробці
Після термічної обробки змінюється якість пуринів, тобто їх здатність перетворюватися в сечову кислоту.
Особливо це стосується м'ясних, рибних продуктів і овочів.
Якщо ви довго варіть м'ясний бульйон (більше 2 годин), то його споживання може викликати різке підвищення сечовини в крові. А ось відварне м'ясо, особливо якщо міняти воду під час його приготування, значно знижує рівень пурину.
Якщо ви змушені вдатися до нізкопуріновой дієті за порадою лікаря або страждаєте на подагру, вам корисно буде знати наступне:
- відмовтеся від приготування бульйонів, тим більше холодців. Зливайте воду, коли варите м'ясо, рибу або гриби;
- в сирому вигляді не вживати спаржу і зелений горошок. Їх краще варити, особливо при подагрі;
- при загостренні хронічних захворювань Шлунково-кишкового тракту і подагри утримайтеся від овочевих бульйонів супів;
- якщо ви виявили порушення пуринового обміну - голодування категорично протипоказано;
- якщо ви хочете схуднути за допомогою дієт без консультації з лікарем-дієтологом, ні в якому разі не займайтеся сухим очисним голодуванням. Пийте достатню кількість води і фруктових компотів. Фруктові компоти багаті на рослинні пурини;
- кава, чай і вино впливають на надмірне виведення рідини з організму. Вміщені в їх складі пурини перетворюються на сечову кислоту. Але їх надмірне споживання може призвести до зневоднення організму.
Продукти c змістом пурину
Якщо ви раптом виявили, що у вас є проблеми з пуріновим обміном, не варто впадати в паніку. Перш за все, потрібно звернутися до лікаря для з'ясування точного діагнозу і застосування адекватного лікування, щоб уникнути хронічної форми захворювання.
Не слід забувати, що в такого роду проблеми слід особливу увагу звернути на продукти, які ви вживаєте в їжу. Адже навіть саме правильне лікування і дотримання всіх приписів лікаря, що стосуються медикаментозного впливу на проблему, не дадуть результатів без лікувальної дієти.
Без побоювання можна їсти фрукти. Вишня, полуниця, чорниця, виноград, яблука повинні бути на вашому столі щодня. Фруктові соки теж включите в раціон, але дотримуючись розумних меж. 1,5-2 склянки соку протягом дня - найприйнятніша норма.
Молочні каші з круп і макаронів, нежирні кисломолочні продукти, Соєві боби, листова зелень, хліб і горіхи - продукти, які практично не містять пурину.
Ще дещо про пуринів
Пурини містяться в клітинах нашого організму. Лише невелика їх частина продукується безпосередньо нашим організмом. Інша кількість цього потрібного речовини ми отримуємо з їжею. Але при розщепленні пурину утворюється сечова кислота, яка у великих кількостях шкідлива нашому організму. Особливо якщо нирки не можуть впоратися з її виведенням. Може наступити інтоксикація, яка небезпечна для життя. Саме тому деякі помилково вважають пурини - великим злом.
Якщо ваш аналіз крові говорить, що з рівнем сечовини не все гаразд - вживайте продукти з низьким вмістом пурину. Тоді зменшиться синтез сечовини і рівень прийде в норму.
Однак при виборі продуктів слід враховувати деякі особливості самого пурину, його клітинної будови.
- Слід пам'ятати, що основним джерелом пурину є клітинні ядра. Значить, необхідно обмежити споживання молодих тканин, в яких поділ клітин відбувається з підвищено активністю. Це паростки пшениці, спаржі, рису, весняна зелень або молоде м'ясо.
- Печінка і серце - органи, в яких клітини мають незвичайне в порівнянні з соматичними клітинами будова. У них присутня більша кількість ядер без поділу клітин. Отже, споживання в їжу таких багатих на пурин продуктів потрібно звести до мінімуму.
- При виборі м'яса особливу увагу приділіть того, з якої частини тушки ви вибираєте шматок. Все знову таки залежить від кількості ядер в тканинах. М'язи, на які лягає велике фізичне навантаження, отже, мають більшу кількість ядерного матеріалу, так як клітини в них діляться інтенсивніше.
- Те ж стосується і риб. Риби, які ведуть більш рухливий спосіб життя, тобто хижаки, дають нам до столу м'ясо, багатше пурином, ніж риби-лежебоки.
Тому, при виборі м'яса і риби зверніть увагу не тільки на вік, але і на активність способу життя або функції органу, з частини якого ви вибираєте м'ясо. - Не слід обмежувати м'ясо і рибу по жирності. Обмін жирів не пов'язаний з обміном пуринів. А виключення з раціону незамінних амінокислот, що містяться в рибі, або тваринних жирів, що містяться в м'ясі, можуть привести до дефіциту вітамінів А і D.
- Яйце - самий дієтичний продукт в плані змісту пуринів. У білку вони відсутні зовсім, а в жовтку їх мізерно мало. Сир і сир мають дуже малу кількість пуринів.
- Квасоля, горох і гриби містять велику кількість рослинного білка. А зміст пуринів у них не вище ніж у злакових. А хітин, який міститься в грибах, сприяє виведенню токсинів з кишечника. Слід зауважити, що гриби - єдиний носій рослинного хітину.
Здоров'я має кілька складових. Головними є спосіб життя і харчування. Наше зневага до способу життя часто стає причиною багатьох неприємностей, яких можна уникнути.
Продуктами з високим вмістом пуринів є м'ясо, нирки, види риби (скумбрія, оселедець, сардини), мідії, а також дріжджі
Пурини - це природні речовини, які виявлені у всіх клітинах організму і практично у всіх продуктах харчування. Причина їх широкого поширення проста: пурини забезпечують частина хімічної структури наших генів, а також генів рослин і тварин. Однак, деякі продукти харчування містять концентроване кількість пуринів. Продуктами з високим вмістом пуринів є м'ясо, нирки, види риби (скумбрія, оселедець, сардини), мідії, а також дріжджі.
Пурини в організмі перетворюються на сечову кислоту
Коли клітини вмирають, пурини в їх генетичному матеріалі також руйнуються. Сечова кислота утворюється, коли відбувається повне розщеплення пуринів. Утворення сечової кислоти внаслідок розщеплення пуринів - це нормально. Наприклад, в нашій крові сечова кислота служить антиоксидантом і допомагає запобігти пошкодженню кровоносних судин.
Однак, при різних станах рівень сечової кислоти в крові та інших частинах організму може стати занадто високим. Оскільки нирки людини відповідають за підтримання рівня сечової кислоти в межах норми, проблеми з нирками можуть призвести до надмірного накопичення сечової кислоти в різних частинах організму. Надмірне руйнування клітин також може викликати накопичення сечової кислоти в організмі. Коли накопичується сечова кислота, кристали сечової кислоти (так звані мононатрію уратні кристали) можуть зберігатися в наших сухожиллях, суглобах, нирках та інших органах. Це накопичення кристалів сечової кислоти називається подагричний артрит, або просто «подагра».
Зміст пуринів в продуктах харчування
Оскільки сечова кислота утворюється при розпаді пуринів, дієту з низьким вмістом пуринів часто застосовують для лікування такого захворювання, як подагра, при якому надмірна кількість сечової кислоти відкладається в тканинах організму. Середній щоденний раціон для дорослих містить приблизно 600-1000 мг пуринів.
Недавні дослідження показали, що вплив містяться в рослинах пуринів на ризик подагри дуже відрізняється від впливу тварин пуринів. Вміщені в м'ясі та рибі пурини діють зовсім по-іншому, ніж пурини з молочних продуктів. Було показано, що містяться в м'ясі та рибі пурини збільшують ризик подагри, а пурини з овочів не змінюють цей ризик. Молочні продукти (які також можуть містити пурини) незначно підвищують ризик розвитку подагри.
У разі тяжкої подагри дієтологи часто рекомендують зменшити загальну щоденне вживання пуринів до 100-150 мг. 100 г деяких продуктів харчування вже можуть містити до 1000 мг пуринів. Ці продукти включають в себе: анчоуси, оселедець, нирки, печінку, скумбрія, м'ясні екстракти, фарш, мідії, сардини і дріжджі.
Продукти з дуже високим вмістом пуринів (до 1000 мг в 100 г): анчоуси, солодке м'ясо, нирки, мозок, печінка, сардини, соуси.
Продукти з високим і помірно високим вмістом пуринів (5-100 мг в 100 г): спаржа, бекон, яловичина, бульйон, мова теляти, короп, кольорова капуста, курка, курячий суп, тріска, краб, качка, гусак, палтус, шинка, квасоля, баранина, сочевиця, омари, гриби, баранина, вівсянка, устриці, горох , окунь, свинина, кролик, лосось, молюски, шпинат, форель, тунець, індичатина, телятина, оленина.
Ви можете помітити, що більшість містять пурини продуктів - це найкорисніші продукти в світі (спаржа, цвітна капуста, курка, квасоля, гриби, вівсянка, горох, лосось, шпинат і тунець), які містять близько 5-50 мг пуринів в 100 г порції. Якщо ви перебуваєте не в групі ризику розвитку подагри і не маєте інших пов'язаних з пуріновим метаболізмом проблем зі здоров'ям, то 100 г порції цих продуктів є для вас безпечними. Якщо ви повинні дотримуватися дієти з низьким вмістом пуринів, яка передбачає не більше 150 мг харчових пуринів, то ви зможете вживати 100 г порцію цих продуктів в день.
Пурини і здоров'я людини
Організм людини розщеплює пурини на сечову кислоту, яка захищає наші кровоносні судини від пошкодження. Однак, є рідкісні захворювання, при яких метаболізм пуринів в організмі порушується. Хоча дослідження в цій області не є переконливими, багато лікарів проводять скринінг на пуриновий метаболізм щоразу, коли стикаються з іншими проблемами, особливо у дітей і немовлят. Ці проблеми включають анемію, сповільнене зростання, аутизм, ДЦП, глухоту, епілепсію, сприйнятливість до інфекцій, нездатність ходити або говорити.
Як приготування їжі впливає на зміст пуринів в продуктах харчування?
Дослідження того, як змінюється зміст пуринів в продуктах харчування після їх приготування, є досить обмеженими. Дослідження показали певні зміни в зміст пуринів після кип'ятіння яловичини, яловичої печінки та грибів. Однак характер цих змін не ясний. З одного боку кип'ятіння містять пурини продуктів харчування може привести до руйнування містять пурини компонентів (нуклеїнових кислот), а це буде звільняти пурини для поглинання. Наприклад, в деяких дослідженнях на тваринах показано, що коли щурів годували вареними продуктами, тварини виводили більше пуринових сполук. З цього можна зробити висновок, що кулінарна обробка містять пурини продуктів фактично збільшує ризик від пуринів. З іншого боку, коли варили продукти, то деякі з пуринів звільнялися в воду. З цих даних, протилежне висновок буде мати сенс: приготування їжі зменшує ризик пуринів (якщо не їсти бульйон!).
Практичні поради щодо вживання містять пурини продуктів харчування
Здорові люди не повинні обмежувати вживання сирих або варених містять пурини продукти. Якщо вам потрібно слідувати суворої, з низьким вмістом пуринів дієті внаслідок подагри, то потрібно обмежить вживання тваринних продуктів, риби і сочевиці. Коли справа доходить до помірно високо містять пурини овочів (спаржа, горох або шпинат), немає ніякого сенсу уникати їх в сирому вигляді, якщо ви дотримуєтеся рекомендовані розміри порцій.