क्या पदार्थों को प्रोटीन कहा जाता है। प्रोटीन की संरचना और संरचना - ज्ञान हाइपरमार्केट
1. प्रोटीन पॉलिमर क्यों माना जाता है?
उत्तर। प्रोटीन पॉलिमर हैं, यानी, जंजीरों के रूप में निर्मित अणु, मोनोमर इकाइयों को दोहराने से, या उपनिवेशों को पेप्टाइड बॉन्ड के एक निश्चित अनुक्रम में जुड़े एमिनो एसिड शामिल हैं। ये सभी जीवों के मुख्य और आवश्यक घटक हैं।
प्रोटीन को सरल (प्रोटीन) और जटिल (प्रोटीड्स) को अलग करें। प्रोटीन - प्रोटीन जिनके अणुओं में केवल प्रोटीन घटक होते हैं। पूर्ण हाइड्रोलिसिस के साथ, एमिनो एसिड बनते हैं।
प्रोग्स को जटिल प्रोटीन कहा जाता है जिनके अणु प्रोटीन अणुओं से काफी भिन्न होते हैं, जिसमें प्रोटीन घटक के अलावा, गैर-जीवविज्ञान के कम आणविक भार घटक होते हैं
2. प्रोटीन की विशेषताएं क्या हैं जो आप जानते हैं?
उत्तर। प्रोटीन निम्नलिखित कार्य करता है: निर्माण, ऊर्जा, उत्प्रेरक, सुरक्षात्मक, परिवहन, संविदात्मक, सिग्नल, और अन्य।
§ 11 के बाद प्रश्न
1. प्रोटीन किस पदार्थ कहा जाता है?
उत्तर। प्रोटीन, या प्रोटीन, जैविक बहुलक हैं जिनके मोनोमर्स एमिनो एसिड हैं। सभी एमिनो एसिड में एमिनो ग्रुप (-एनएच 2) और कार्बोक्साइल समूह (-अन) होते हैं और कट्टरपंथियों की संरचना और गुणों में भिन्न होते हैं। एमिनो एसिड पेप्टाइड बॉन्ड द्वारा जुड़े हुए हैं, इसलिए प्रोटीन को पॉलीपेप्टाइड कहा जाता है।
उत्तर। प्रोटीन अणु विभिन्न स्थानिक रूप ले सकते हैं - अनुरूपता जो उनके संगठन के चार स्तर हैं। पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला में एमिनो एसिड का रैखिक अनुक्रम प्राथमिक प्रोटीन संरचना का प्रतिनिधित्व करता है। यह किसी भी प्रोटीन के लिए अद्वितीय है और इसके आकार, गुणों और कार्यों को परिभाषित करता है।
3. द्वितीयक, तृतीयक और क्वाटरनेरी प्रोटीन संरचना कैसे बनाई जाती है?
उत्तर। प्रोटीन की द्वितीयक संरचना - और -एनएच समूहों के बीच हाइड्रोजन बांड के गठन द्वारा गठित होती है। इस मामले में, पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला सर्पिल में घुमाया जाता है। सर्पिल ग्लोबल की कॉन्फ़िगरेशन प्राप्त कर सकता है, क्योंकि हेलिक्स में एमिनो एसिड रेडिकल के बीच विभिन्न संबंध उत्पन्न होते हैं। ग्लोबला - तृतीयक प्रोटीन संरचना। यदि कई ग्लोब एक जटिल परिसर में संयुक्त होते हैं, तो एक क्वाटरनेरी संरचना उत्पन्न होती है। उदाहरण के लिए, मानव हेमोग्लोबिन चार ग्लोबल द्वारा बनाई गई है।
4. प्रोटीन denaturation क्या है?
उत्तर। प्रोटीन की प्राकृतिक संरचना के उल्लंघन को denaturation कहा जाता है। कई कारकों (रासायनिक, रेडियोधर्मी, तापमान, आदि) की कार्रवाई के तहत, quaternary, तृतीयक और माध्यमिक प्रोटीन संरचना पतन हो सकता है। यदि कारक को समाप्त कर दिया गया है, तो प्रोटीन इसकी संरचना को बहाल कर सकता है। यदि कारक की कार्रवाई बढ़ रही है, तो प्रोटीन की प्राथमिक संरचना नष्ट हो जाती है - पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला। यह एक अपरिवर्तनीय प्रक्रिया है - यह प्रोटीन की संरचना को पुनर्स्थापित नहीं कर सकता है
5. प्रोटीन का क्या संकेत सरल और जटिल में बांटा गया है?
उत्तर। सरल प्रोटीन में विशेष रूप से एमिनो एसिड शामिल हैं। अन्य कार्बनिक पदार्थों को जटिल प्रोटीन में शामिल किया जा सकता है: कार्बोहाइड्रेट (फिर उन्हें ग्लाइकोप्रोटीन कहा जाता है), वसा (लिपोप्रोटीन), न्यूक्लिक एसिड (न्यूक्लियोप्रोटीन)।
6. प्रोटीन के कौन से कार्य आपको जानते हैं?
उत्तर। निर्माण (प्लास्टिक) समारोह। प्रोटीन जैविक झिल्ली और ऑर्गनाइड कोशिकाओं का एक संरचनात्मक घटक है, और शरीर, बालों, नाखून, जहाजों के समर्थन संरचनाओं का भी हिस्सा है। एंजाइमेटिक समारोह। प्रोटीन एंजाइम, यानी जैविक उत्प्रेरक के रूप में कार्य करते हैं, दसियों में जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं की गति को तेज करते हैं और लाखों बार सैकड़ों। एक उदाहरण एक अमीलाज़ है जो स्टार्च को मोनोसैक्साइड के लिए विभाजित करता है। संपर्क (मोटर) समारोह। यह विशेष अनुबंध प्रोटीन द्वारा किया जाता है जो कोशिकाओं और इंट्रासेल्यूलर संरचनाओं के आंदोलन को सुनिश्चित करता है। उनके कारण, क्रोमोसोम कोशिका विभाजन के दौरान स्थानांतरित हो जाते हैं, और फ्लैगेला और सिलिया ने सबसे सरल कोशिकाओं को गति में गति में ले जाया जाता है। एक्टिन और मोज प्रोटीन के संविदात्मक गुण मांसपेशियों को रेखांकित करते हैं। परिवहन समारोह। प्रोटीन शरीर के भीतर अणुओं और आयनों के परिवहन में शामिल होते हैं (हीमोग्लोबिन फेफड़ों से ऑक्सीजन को अंगों और ऊतकों तक स्थानांतरित करता है, अल्बुमिन सीरम फैटी एसिड के परिवहन में शामिल होता है)। सुरक्षात्मक कार्य। इसमें शरीर को नुकसान और विदेशी प्रोटीन और बैक्टीरिया के नुकसान और आक्रमण से बचाने में शामिल है। लिम्फोसाइट्स द्वारा उत्पन्न प्रोटीन-एंटीबॉडी विदेशी संक्रमण से शरीर की सुरक्षा बनाते हैं, थ्रोम्बीन और फाइब्रिन थ्रोम्बस के गठन में शामिल होते हैं, जिससे शरीर को रक्त के बड़े नुकसान से बचने में मदद मिलती है। नियामक समारोह। यह प्रोटीन हार्मोन द्वारा किया जाता है। वे सेल गतिविधि और शरीर की सभी महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के विनियमन में शामिल हैं। इसलिए, इंसुलिन रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है और इसे एक निश्चित स्तर पर समर्थन देता है। संकेत समारोह। कोशिका झिल्ली में निर्मित प्रोटीन जलन के जवाब में अपनी संरचना को बदलने में सक्षम हैं। इस प्रकार, सिग्नल बाहरी माध्यम से कोशिका में प्रेषित होते हैं। ऊर्जा समारोह। यह प्रोटीन बेहद दुर्लभ समझा जाता है। प्रोटीन के 1 ग्राम पूर्ण विभाजन के साथ, 17.6 केजे ऊर्जा बाहर खड़े होने में सक्षम है। हालांकि, शरीर के लिए प्रोटीन एक बहुत ही मूल्यवान कनेक्शन हैं। इसलिए, प्रोटीन का विभाजन आमतौर पर एमिनो एसिड के लिए होता है, जिसमें से नई पॉलीपेप्टाइड चेन का निर्माण किया जा रहा है। प्रोटीन-हार्मोन सेल की गतिविधि और जीव की सभी महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं। इस प्रकार, मानव शरीर में, सोमैटोट्रोपिन शरीर के विकास के विनियमन में भाग लेता है, इंसुलिन निरंतर स्तर पर रक्त ग्लूकोज की सामग्री का समर्थन करता है।
7. हार्मोन प्रोटीन किस भूमिका निभाते हैं?
उत्तर। हार्मोन प्रोटीन (नियामकों) में निहित नियामक समारोह। वे विभिन्न शारीरिक प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं। उदाहरण के लिए, सबसे प्रसिद्ध हार्मोन इंसुलिन है जो रक्त ग्लूकोज सामग्री को नियंत्रित करता है। शरीर में इंसुलिन की कमी के साथ, एक बीमारी होती है, जिसे मधुमेह मेलिटस के नाम से जाना जाता है।
8. प्रोटीन-एंजाइम क्या कार्य है?
उत्तर। एंजाइम जैविक उत्प्रेरक हैं, यानी, रासायनिक प्रतिक्रियाओं के त्वरक लाखों बार सैकड़ों। एंजाइमों में प्रतिक्रिया में प्रवेश करने वाले पदार्थ के संबंध में सख्त विशिष्टता होती है। प्रत्येक प्रतिक्रिया को अपने एंजाइम द्वारा उत्प्रेरित किया जाता है।
9. ऊर्जा स्रोत के रूप में प्रोटीन का शायद ही कभी उपयोग क्यों किया जाता है?
उत्तर। अमीनो एसिड प्रोटीन मोनोमर्स नए प्रोटीन अणुओं के निर्माण के लिए मूल्यवान कच्चे माल हैं। इसलिए, अकार्बनिक पदार्थों के लिए पॉलीपेप्टाइड्स का पूरा क्लेवाज दुर्लभ है। नतीजतन, पूर्ण विभाजन में ऊर्जा की रिहाई में ऊर्जा समारोह प्रोटीन द्वारा शायद ही कभी किया जाता है।
अंडे प्रोटीन एक सामान्य प्रोटीन है। पता लगाएं कि उसके साथ क्या होता है यदि यह पानी, शराब, एसीटोन, एसिड, पिचिंग, वनस्पति तेल, उच्च तापमान इत्यादि से भरना है।
उत्तर। अंडे प्रोटीन पर उच्च तापमान के परिणामस्वरूप, प्रोटीन denaturation होगा। शराब, एसीटोन, एसिड या क्षार की कार्रवाई के तहत, लगभग एक ही बात होती है: प्रोटीन को फोल्ड किया जाता है। यह प्रक्रिया जिस पर हाइड्रोजन और आयनिक संबंधों के टूटने के कारण तृतीयक और क्वाटरनेरी प्रोटीन संरचना का उल्लंघन होता है।
पानी और वनस्पति तेल में, प्रोटीन अपनी संरचना को बरकरार रखता है।
कैशिट्ज़ राज्य में पनीर आलू का कंद पीस लें। तीन टेस्ट ट्यूब लें और प्रत्येक में थोड़ी मात्रा में कटा हुआ आलू डालें।
रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में पहली टेस्ट ट्यूब रखें, दूसरा - रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ के लिए, और तीसरा - गर्म पानी (टी \u003d 40 डिग्री सेल्सियस) के साथ जार को। 30 मिनट के बाद, यह परीक्षण ट्यूबों को बदल देता है और प्रत्येक बूंद में हाइड्रोजन पेरोक्साइड की प्रत्येक बूंद में। प्रत्येक परीक्षण ट्यूब में क्या होगा बाहर कूदो। परिणामों की व्याख्या करें
उत्तर। यह अनुभव लाइव सेल कैटलस एंजाइम की गतिविधि को हाइड्रोजन पेरोक्साइड में दिखाता है। प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप, ऑक्सीजन जारी किया जाता है। बुलबुले की गतिशीलता के अनुसार, आप एंजाइम की गतिविधि का न्याय कर सकते हैं।
निम्नलिखित परिणामों को ठीक करने के लिए अनुमत अनुभव:
कैटलस गतिविधि तापमान पर निर्भर करती है:
1. ट्यूब 1: कोई बुलबुले नहीं हैं - ऐसा इसलिए है क्योंकि आलू के कम तापमान में गिरावट आई है।
2. ट्यूब 2: बुलबुले छोटी मात्रा - क्योंकि कम तापमान पर एंजाइम की गतिविधि कम है।
3. ट्यूब 3: कई बुलबुले हैं, तापमान इष्टतम है, उत्प्रेरक बहुत सक्रिय है।
आलू के साथ पहली टेस्ट ट्यूब में, पानी की कुछ बूंदें, दूसरे में - एसिड (टेबल सिरका) की कुछ बूंदें, और तीसरे - झुंड में।
प्रत्येक परीक्षण ट्यूब में क्या होगा बाहर कूदो। प्राप्त परिणामों की व्याख्या करें। निष्कर्ष निकालें।
उत्तर। जब पानी जोड़ा जाता है, तो कुछ भी नहीं होता है, एक एसिड जोड़ के साथ, कुछ अंधेरे होते हैं, क्षार "फोमिंग" जोड़ते समय - क्षारीय हाइड्रोलिसिस।
1. शरीर में प्रोटीन की भूमिका क्या है?
प्रोटीन हमारे शरीर में कई मुख्य भूमिकाएं करते हैं:
सभी कोशिकाओं, ऊतकों और अंगों को बनाने के लिए सामग्री हैं;
शरीर की प्रतिरक्षा प्रदान करें और एंटीबॉडी की गुणवत्ता में प्रदर्शन करें;
पाचन प्रक्रिया और ऊर्जा विनिमय में भाग लें।
2. प्रोटीन में कौन से उत्पाद समृद्ध हैं?
मांस, पक्षी, मछली और समुद्री भोजन, दूध और डेयरी उत्पाद, पनीर, अंडे, फल (सेब, नाशपाती और अनानास, कीवी, आम, maracuy, lychee, आदि)।
प्रशन
1. प्रोटीन या प्रोटीन किस पदार्थ कहा जाता है?
प्रोटीन प्राकृतिक कार्बनिक पदार्थ होते हैं जिसमें एमिनो एसिड होते हैं और शरीर की आजीविका में मौलिक भूमिका निभाते हैं।
2. प्राथमिक प्रोटीन संरचना क्या है?
पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला में एमिनो एसिड का अनुक्रम प्रोटीन की प्राथमिक संरचना का प्रतिनिधित्व करता है। यह किसी भी प्रोटीन के लिए अद्वितीय है और इसके आकार, गुणों और कार्यों को परिभाषित करता है।
3. द्वितीयक, तृतीयक और क्वाटरनेरी प्रोटीन संरचना कैसे बनाई जाती है?
पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला के विभिन्न एमिनो एसिड अवशेषों के च और एनएन समूहों के बीच हाइड्रोजन बंधन के गठन के परिणामस्वरूप, एक सर्पिल बनता है। हाइड्रोजन बॉन्ड कमजोर हैं, लेकिन परिसर में वे एक मजबूत संरचना प्रदान करते हैं। यह हेलिक्स एक माध्यमिक प्रोटीन संरचना है।
तृतीयक संरचना पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला का त्रि-आयामी स्थानिक "पैकेजिंग" है। नतीजतन, फैंसी, लेकिन प्रत्येक प्रोटीन के लिए, एक विशिष्ट विन्यास - ग्लोबूल। तृतीयक संरचना की ताकत एमिनो एसिड रेडिकल के बीच उत्पन्न विभिन्न कनेक्शनों द्वारा प्रदान की जाती है।
एक जटिल परिसर में एक तृतीयक संरचना के साथ कई मैक्रोमोल्यूल्स (ग्लोबुल) के एक परिसर के परिणामस्वरूप quaternary संरचना उत्पन्न होती है। उदाहरण के लिए, मानव हीमोग्लोबिन चार प्रोटीन मैक्रोमोल्यूल्स के एक परिसर का प्रतिनिधित्व करता है।
4. प्रोटीन denaturation क्या है?
प्रोटीन की प्राकृतिक संरचना के उल्लंघन को denaturation कहा जाता है। यह तापमान, रसायन, चमकदार ऊर्जा और अन्य कारकों के प्रभाव में हो सकता है।
5. प्रोटीन का क्या संकेत सरल और जटिल में बांटा गया है?
सरल प्रोटीन में केवल एमिनो एसिड होते हैं। उनकी रचना में परिष्कृत प्रोटीन में कार्बोहाइड्रेट (ग्लाइकोप्रोटीन), वसा (लिपोप्रोटीन), न्यूक्लिक एसिड (न्यूक्लियोप्रोटीन) इत्यादि भी हैं।
कार्य
आप जानते हैं कि चिकन अंडे प्रोटीन में मुख्य रूप से प्रोटीन होते हैं। उबले हुए अंडे में प्रोटीन संरचना में परिवर्तन की व्याख्या करने से सोचें। प्रोटीन संरचना बदल सकती है जब अन्य उदाहरण आपको ज्ञात करते हैं।
अंडे पर उच्च तापमान के संपर्क के परिणामस्वरूप, प्रोटीन denaturation होता है। नतीजतन, प्रोटीन अपनी संपत्ति (पारदर्शिता, आदि) खो देता है। भोजन का कोई भी गर्मी उपचार (खाना पकाने, गर्जन, बेकिंग) प्रोटीन की denaturation की ओर जाता है। नतीजतन, प्रोटीन पाचन एंजाइमों की कार्रवाई से अधिक सुलभ हो जाते हैं, वे स्वयं कार्यात्मक गतिविधि खो देते हैं।
\u003e\u003e प्रोटीन की संरचना और संरचना
प्रोटीन की संरचना और संरचना।
1. शरीर में प्रोटीन की भूमिका क्या है?
2. प्रोटीन में कौन से उत्पाद समृद्ध हैं?
कार्बनिक पदार्थों के बीच प्रोटीन, या प्रोटीन, सबसे अधिक, सबसे विविध हैं और बायोपॉलिमर्स का प्राथमिक मूल्य हैं। वे सेल के शुष्क द्रव्यमान का 50-80% खाते हैं।
प्रोटीन अणुओं के बड़े आयाम होते हैं, इसलिए उन्हें मैक्रोमोल्यूल्स कहा जाता है। कार्बन, ऑक्सीजन, हाइड्रोजन और नाइट्रोजन, सेरा, फास्फोरस और लौह के अलावा प्रोटीन में शामिल किया जा सकता है। प्रोटीन एक दूसरे से संख्या (एक सौ से कई हजार तक), मोनोमर्स की संरचना और अनुक्रम से भिन्न होते हैं। मोनोमर्स प्रोटीन एमिनो एसिड हैं (चित्र 5)।
केवल 20 एमिनो एसिड के एक अलग संयोजन के कारण प्रोटीन की अनंत विविधता बनाई गई है। प्रत्येक एमिनो एसिड का अपना नाम, एक विशेष संरचना और गुण होते हैं। उनके सामान्य सूत्र को निम्नलिखित रूप में दर्शाया जा सकता है।
एमिनो एसिड अणु में सभी एमिनो एसिड के समान दो भाग होते हैं, जिनमें से एक एसिड गुणों के साथ मूल गुणों के साथ एक एमिनो समूह (-एनएन 2) होता है, दूसरा - कार्बोक्साइल समूह (-son) होता है। विभिन्न एमिनो एसिड में कट्टरपंथी (आर) नामक अणु का एक हिस्सा एक अलग संरचना है। मुख्य और अम्लीय समूहों के एमिनो एसिड के एक अणु में उपस्थिति उनकी उच्च प्रतिक्रियाशीलता निर्धारित करती है। इन समूहों के माध्यम से प्रोटीन के गठन में एमिनो एसिड का एक यौगिक है। इस मामले में, पानी का अणु उत्पन्न होता है, और जारी किए गए इलेक्ट्रॉन एक पेप्टाइड कनेक्शन बनाते हैं। इसलिए, प्रोटीन को पॉलीपेप्टाइड्स कहा जाता है।
प्रोटीन अणुओं में विभिन्न स्थानिक विन्यास हो सकते हैं, और उनकी संरचना में संरचनात्मक के चार स्तर हैं संगठनों (चित्र 6)।
पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला में एमिनो एसिड का अनुक्रम प्रोटीन की प्राथमिक संरचना का प्रतिनिधित्व करता है। यह किसी भी प्रोटीन के लिए अद्वितीय है और इसके आकार, गुणों को परिभाषित करता है और कार्यों.
अधिकांश प्रोटीन में पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला के विभिन्न एमिनो एसिड अवशेषों के बीच-एनएच समूहों के बीच हाइड्रोजन बॉन्ड के गठन के परिणामस्वरूप एक प्रकार का सर्पिल होता है। हाइड्रोजन बॉन्ड कम शक्ति हैं, लेकिन परिसर में वे एक मजबूत संरचना प्रदान करते हैं। यह हेलिक्स एक माध्यमिक प्रोटीन संरचना है।
तृतीयक संरचना पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला का त्रि-आयामी स्थानिक "पैकेजिंग" है। नतीजतन, फैंसी, लेकिन प्रत्येक प्रोटीन के लिए, एक विशिष्ट विन्यास - ग्लोबूल। तृतीयक संरचना की ताकत एमिनो एसिड रेडिकल के बीच उत्पन्न विभिन्न कनेक्शनों द्वारा प्रदान की जाती है।
Quaternary संरचना सभी प्रोटीन की विशेषता नहीं है। यह एक जटिल परिसर में तृतीयक संरचना के साथ कई मैक्रोमोल्यूल्स के एक परिसर के परिणामस्वरूप उत्पन्न होता है। उदाहरण के लिए, हीमोग्लोबिन रक्त एक व्यक्ति चार प्रोटीन मैक्रोमोल्यूल्स (चित्र 7) के एक परिसर का प्रतिनिधित्व करता है।
प्रोटीन अणुओं की संरचना की ऐसी जटिलता इन बायोपॉलिमर्स में अंतर्निहित विभिन्न कार्यों से जुड़ी हुई है।
प्रोटीन की प्राकृतिक संरचना के उल्लंघन को denaturation (चित्र 8) कहा जाता है। यह तापमान, रसायन, चमकदार ऊर्जा और अन्य कारकों के प्रभाव में हो सकता है। एक कमजोर प्रभाव के साथ, केवल एक क्वाटरनेरी संरचना क्षय, एक मजबूत - तृतीयक, और फिर माध्यमिक के साथ, और प्रोटीन एक पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला के रूप में बनी हुई है।
यह प्रक्रिया आंशिक रूप से उलटा है: यदि प्राथमिक संरचना नष्ट नहीं होती है, तो denatured प्रोटीन अपनी संरचना को बहाल करने में सक्षम है। यह इस प्रकार है कि मैक्रोमोल्यूले प्रोटीन की संरचना की सभी विशेषताएं इसकी प्राथमिक संरचना द्वारा निर्धारित की जाती हैं।
सरल प्रोटीन के अलावा, केवल एमिनो एसिड से युक्त, जटिल प्रोटीन भी शामिल किए जा सकते हैं कार्बोहाइड्रेट (ग्लाइकोप्रोटीन), वसा (लिपोप्रोटीन), न्यूक्लिक एसिड (न्यूक्लियोप्रोटीन), आदि
सेल के जीवन में प्रोटीन की भूमिका बहुत बड़ी है। आधुनिक जीवविज्ञान से पता चला कि समानता और अंतर जीवों अंततः प्रोटीन का एक सेट निर्धारित किया। एक दूसरे को व्यवस्थित स्थिति में जीवों के करीब, उनके प्रोटीन के समान।
प्रोटीन, या प्रोटीन। सरल और जटिल प्रोटीन। अमीनो अम्ल। पॉलीपेप्टाइड। प्राथमिक, माध्यमिक, तृतीयक और क्वाटरनेरी प्रोटीन संरचना।
1. प्रोटीन, या प्रोटीन किस पदार्थ कहा जाता है?
2. प्राथमिक प्रोटीन संरचना क्या है?
3. द्वितीयक, तृतीयक और क्वाटरनेरी प्रोटीन संरचना कैसे बनाई जाती है?
4. प्रोटीन denaturation क्या है?
5. प्रोटीन का क्या संकेत सरल और जटिल में बांटा गया है?
Kamensky A. A., Kriksunov ई वी।, पुस्तक वी वी। जीवविज्ञान ग्रेड 9
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मूत्र का अंडा उच्च लंबाई वाले उत्पादों को संदर्भित करता है, इसका उपयोग चिकित्सीय और निवारक पोषण में किया जाता है। अंडे की रासायनिक संरचना वर्ष के समय से पक्षियों की विविधता पर निर्भर करती है, जब अंडे को ध्वस्त कर दिया गया था। चिकित्सीय पोषण में, चिकन अंडे और तुर्की अंडे का उपयोग किया जाता है। जब अंडा को ध्वस्त कर दिया गया था, तो इसका तापमान 40 डिग्री है, और अंडे को +5 डिग्री के तापमान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए। अंडे को ध्वस्त करने के 5 दिनों के भीतर, इसे आहार माना जाता है। औसतन, अंडे का नेतृत्व 53 ग्राम, जिसमें से 31 ग्राम प्रोटीन का वजन, 16 ग्राम जर्दी और 6 ग्राम खोल का होता है। हमारे आज के लेख का विषय "चिकन अंडे प्रोटीन, गुण" है।
स्रोत: अंडे, मांस, डेयरी उत्पाद, समुद्री भोजन, राई, बादाम, काजू कर्नेल, सूरजमुखी के बीज, पागल, सेम। स्रोत: अंडे, मछली, समुद्री भोजन, मांस, जई, दलिया, रोपण, पागल, कर्नेल, तिल के बीज, मसूर, सोया, एवोकैडो। स्रोत: अंडा, मछली, समुद्री भोजन, मांस, डेयरी उत्पाद, गेहूं के रोपण, दलिया, पागल, बादाम, फलियां।
स्रोत: डेयरी उत्पाद, मांस, पक्षी, मछली, समुद्री भोजन, गेहूं अंकुरित, दलिया, नट, मसूर, सोयाबीन। स्रोत: सफेद अंडे, मांस, पक्षी, शूटिंग अनाज, मूंगफली, तिल के बीज। नीचे कुछ एमिनो एसिड हैं जो आवश्यक नहीं हैं, लेकिन अक्सर शरीर में एक दोष होता है।
चिकन अंडे में जर्दी और प्रोटीन होते हैं। जर्दी में प्रोटीन, वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है। जर्दी में जो वसा हानिरहित हैं, वे पॉलीअनसैचुरेटेड हैं। प्रोटीन में पानी 90% और प्रोटीन 10% होते हैं, कोलेस्ट्रॉल में शामिल नहीं होता है।
अंडे हमारे शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और खनिज नमक में समृद्ध हैं:
1. जननांग हार्मोन के गठन और मस्तिष्क को सशक्त बनाने के लिए सैकोइन आवश्यक है।
स्रोत: लिवर, डेयरी उत्पाद, गोभी, एवोकैडो, गेहूं के रोपण। स्रोत: पनीर, मांस, पक्षी, अंडे, मछली, मोलुस्क, पागल, कोर, चॉकलेट, मटर, सोया, एवोकैडो, लहसुन और गिन्सेंग। स्रोत: हेरिंग, एवोकैडो, मांस, बादाम, तिल, अखरोट, पेकन। प्रोटीन का जैविक मूल्य।
शरीर भोजन से प्रोटीन का सबसे अच्छा उपयोग कर सकता है यदि यह शरीर की अपनी प्रोटीन के समान है - संरचना के दृष्टिकोण और आवश्यक एमिनो एसिड के अनुपात से। अधिक एमिनो एसिड मौजूद हैं, बेहतर। 9 आवश्यक अमीनो एसिड जिन्हें हमें अंततः शरीर के लिए आवश्यक सभी 20 एमिनो एसिड का उत्पादन करने के लिए भोजन के साथ लेना चाहिए।
2. विटामिन के - रक्त क्लोटिंग प्रदान करता है।
3. होल्ड - यकृत से जहर प्रदर्शित करता है और स्मृति में सुधार करने के लिए कार्य करता है।
4. इफ़ोलिया एसिड और बायोटिन जो बाधित होता है जन्मजात जमा बच्चों में।
5. यूनेओ में फास्फोरस के 200 - 250 ग्राम, 60 मिलीग्राम लौह, 2-3 मिलीग्राम लोहा शामिल है।
6. अंडे भी तांबा, आयोडीन और कोबाल्ट उपलब्ध है।
7. अंडे के 100 ग्राम में विटामिन बी 2 - 0.5 मिलीग्राम, बी 6-1-2 मिलीग्राम, बी 12, ई -2 मिलीग्राम होता है। इसमें विटामिन डी 180-250 आईयू भी होता है, जिसमें केवल मछली की वसा कम होती है।
एक उच्च गुणवत्ता वाले समृद्ध भोजन के रूप में, भोजन आवश्यक एमिनो एसिड की राशि और संरचना पर निर्भर करता है और "जैविक मूल्य" शब्द द्वारा उल्लेख किया गया है। यह मान आमतौर पर वनस्पति प्रोटीन की तुलना में पशु प्रोटीन के लिए अधिक होता है। यही कारण है कि शाकाहारियों के लिए एक प्रोटीन का उपभोग करना बहुत महत्वपूर्ण है जिसमें उच्च जैविक मूल्य होता है। फिर प्रोटीन के विभिन्न स्रोतों के जैविक मूल्य का एक सिंहावलोकन।
एथलीटों और मरीजों में तेजी से वसूली के लिए, सीरम प्रोटीन वास्तव में प्रोटीन का एक प्रभावी स्रोत है। माइक्रोफिल्टरेशन टेक्नोलॉजीज का उपयोग करके निर्मित अलग या एक उत्पाद चुनना सबसे अच्छा है। जब एक अन्य जैविक मूल्य के साथ प्रोटीन के साथ अलग-अलग उत्पादों का उपभोग किया जाता है, तो जैविक मूल्य को संयोजन द्वारा बढ़ाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, अच्छे संयोजन हैं।
8. जर्दी अंडे खनिज लवण और विटामिन में सबसे समृद्ध है।
चिकन अंडे प्रोटीन में खनिज, एमिनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन शामिल हैं। प्रोटीन के बिना, कोशिकाओं का गठन और अद्यतन असंभव है। किसी व्यक्ति के लिए जैविक मूल्य के मानक के लिए, चिकन अंडे की प्रोटीन को अपनाया जाता है।
अंडे उत्पाद पौष्टिक और एक ही समय में एक छोटी कैलोरी है। चिकन अंडे प्रोटीन प्रोटीन का एक कम कैलोरी स्रोत है। 100 ग्राम अंडे गिलहरी 45 किलोग्राम और प्रोटीन के 11 ग्राम में। तुलना के लिए, उदाहरण के लिए, 100 ग्राम दूध के 69 kcal और प्रोटीन के 4 ग्राम, गोमांस के 100 ग्राम 218 किलो कैल और प्रोटीन के 17 ग्राम। प्रोटीन एक जीव द्वारा 97% तक अवशोषित होता है, जिससे स्लैग नहीं देते हैं और तुरंत एंटीबॉडी के गठन में जाते हैं। यह अंडे की प्रोटीन है जो ताकत बहाल करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करती है। अंडे को पचाने के लिए सबसे अनुकूल। कैल्शियम जर्दी शरीर द्वारा बहुत अच्छी तरह से अवशोषित है।
प्रोटीन में उच्च जैविक मूल्य हो सकता है, लेकिन वह शरीर द्वारा कितना अच्छा अवशोषित हो सकता है? आम तौर पर, हम कह सकते हैं कि उच्च जैविक मूल्य वाले पशु प्रोटीन में प्रोटीन का उच्च स्वच्छ उपयोग भी होता है। इसका मतलब है कि शरीर द्वारा केवल कुछ प्रतिशत पचाने या अवशोषित नहीं किए जा सकते हैं।
इसका कारण यह है कि सब्जी प्रोटीन में कुछ विरोधी पोषक तत्व होते हैं। रोटी और नट्स में फिटिनिक एसिड। Trypsins और Saponins कहते हैं। सोया का बहुत अधिक जैविक मूल्य है, लेकिन विरोधी पोषक तत्व कम उपयोग हैं।
ताजा कच्चे अंडे के साथ प्रयोग किया जाता है सूजन संबंधी रोग। प्रोटीन गैस्ट्रिक श्लेष्मा को परेशान नहीं करता है और जल्दी से इसे छोड़ देता है, इसलिए पेप्टिक अल्सर के लिए चिकन प्रोटीन का उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग क्रोनिक अग्नाशयीता में भी किया जा सकता है।
एथेरोस्क्लेरोसिस में, उनमें महत्वपूर्ण सामग्री के कारण अंडों की खपत को सीमित करना वांछनीय है। अंडे की जर्दी में, औसत कोलेस्ट्रॉल सामग्री 1.5 - 2% है, और लेसितिण 10% है। कोलेस्ट्रॉल पर लेसितिण की प्रावधान एथरोस्क्लेरोसिस के दौरान आहार से पूरी तरह से अंडे को बाहर नहीं करने की अनुमति देता है।
फलियों में लेक्टिन। लेकिन यह एक पूर्ण आज्ञा नहीं है। दूध जैसे एक पशु प्रोटीन में भी एक मजबूत विरोधी पोषक तत्व है, अर्थात् केसिन। जैसा कि आप पढ़ते हैं, पशु स्रोतों में सब्जी प्रोटीन की तुलना में, मुख्य रूप से प्रोटीन होते हैं जिनका उपयोग शरीर द्वारा किया जा सकता है और अवशोषित किया जा सकता है। इसलिए, शाकाहारियों को घबराहट नहीं करना चाहिए। हालांकि, उन्हें उचित रूप से सब्जी प्रोटीन स्रोतों को गठबंधन करने के लिए सावधान रहना चाहिए। आपको अधिक सब्जियों की आवश्यकता है ताकि विभिन्न एमिनो एसिड हों।
ब्रोकोली और फूलगोभी को अक्सर उपभोग किया जा सकता है, क्योंकि उनमें लगभग 40% प्रोटीन शामिल है। शाकागाम को इस तथ्य पर अधिक ध्यान देना होगा कि अंततः उनके पास पर्याप्त प्रोटीन है या। शाकाहारी भी शुद्ध प्रोटीन और जैविक मूल्य के उपयोग को बढ़ा सकते हैं, दिन के दौरान प्रोटीन के विभिन्न स्रोतों का उपभोग कर सकते हैं।
कच्चे जर्दी में पित्ताशय की थैली में कमी आती है, जिसके परिणामस्वरूप पित्त आंत में खड़ा होता है। इसका उपयोग चिकित्सीय और नैदानिक \u200b\u200bउद्देश्यों में किया जाता है।
चिकन अंडे तंत्रिका तंत्र को अनुकूल रूप से प्रभावित करते हैं। वे रोगों के लिए आहार में शामिल हैं तंत्रिका प्रणाली, चिकित्सीय या निवारक पोषण के लिए आहार में, जो लोग पारा और आर्सेनिक के साथ काम करते हैं। अंडे में लेसितिण और लौह के संयोजन के परिणामस्वरूप, शरीर के रक्त-निर्माण कार्यों को सिलाई जाती है।
अन्यथा, आपको लगता है कि आपको पर्याप्त प्रोटीन की आवश्यकता है, लेकिन आखिरकार पर्याप्त प्रोटीन नहीं है। तो यह उम्मीद करने का समय है: मेरी जरूरतों को पूरा करने के लिए मुझे कितनी प्रोटीन की आवश्यकता है? चूंकि प्रत्येक भोजन में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और फैटी एसिड दोनों होते हैं, इसलिए आप यह पता लगा सकते हैं कि उत्पादों में कितना शुद्ध प्रोटीन है।
ध्यान दें। प्रोटीन के स्रोत, जैसे मांस में, अधिक फैटी एसिड और पहले की तुलना में कम प्रोटीन होते हैं। इसका मतलब है कि इन प्रोटीन स्रोतों में हम मानने से कम प्रोटीन होते हैं। बस जो लोग हिलते नहीं हैं, जानवर, जो केवल कियोस्क में हैं, वसा कोशिकाओं का एक अलग अनुपात प्राप्त करते हैं: अधिक वसा, कम प्रोटीन। यदि संभव हो, तो जानवरों में मांस, डेयरी उत्पादों और अंडों को खरीदने का प्रयास करें जो लगातार चल रहे हैं।
चिकन अंडे के बच्चे केवल तीन साल से शुरू किए जा सकते हैं। वह बहुत एलर्जी है।अंडे की थर्मल प्रसंस्करण के साथ एलर्जेनिक गुण कमजोर।
यदि आपके पास अंडे पर एलर्जी नहीं है, तो आपको आवश्यक होना होगा। चिकन अंडे दुनिया में सबसे अच्छे और उपयोगी हैं। यह मांस, डेयरी उत्पादों या मछली की गिलहरी से बेहतर है, क्योंकि यह लगभग कोई अवशेष से अवशोषित होता है। यह रोगियों के लिए महत्वपूर्ण है। त्वचा रोग और पुरानी त्वचा के साथ रोगी। अंडे एथलीटों के लिए उपयोगी होते हैं जो मांसपेशी द्रव्यमान को बढ़ाना चाहते हैं। प्रोटीन को मांसपेशियों के लिए सबसे अच्छी इमारत सामग्री माना जाता है। विकास अवधि के दौरान बच्चों और किशोरों के लिए, प्रोटीन भी बहुत उपयोगी है।
यदि आपके पास पर्याप्त प्रोटीन है तो आप इस तालिका का उपयोग कर सकते हैं। जैविक मूल्य और शुद्ध प्रोटीन के उपयोग पर भी ध्यान दें। 40 पनीर के साथ दैनिक 10 रोटी स्लाइस का मतलब प्रोटीन 80 ग्राम की मात्रा है। हालांकि, जैविक मूल्य कम है, और इसके अलावा, इस प्रोटीन में शुद्ध प्रोटीन का कम उपयोग होता है।
इसके अलावा, पशु प्रोटीन को हमेशा गर्म करना चाहिए, और इससे विकृति हो सकती है जिस पर एमिनो एसिड का उपयोग नहीं किया जा सकता है। इसलिए, केवल एक पशु प्रोटीन की खपत केवल इन कारणों से ध्यान में रखी जानी चाहिए। सब्जी प्रोटीन में कई आहार फाइबर और कम संतृप्त फैटी एसिड होते हैं और इसलिए, कम विषाक्त पदार्थ भी होते हैं। इसके अलावा, सब्जी प्रोटीन अक्सर गर्मी के लिए आवश्यक नहीं होता है ताकि एमिनो एसिड का बेहतर उपयोग किया जा सके। कई रोगी एस। वृक्कीय विफलता प्रोटीन खपत को कम करने की सिफारिशें बहुत मजबूत हैं। अब विचार बदल गए हैं: पौधे प्रोटीन जानवर की तुलना में गुर्दे पर बहुत कम तनाव लग रहा है। इसलिए, गुर्दे वाले रोगियों को केवल पशु प्रोटीन को कम करने के लिए सिफारिश की जाती है। विशेष रूप से यदि आप उन समूहों में से एक के हैं जिनके लिए अधिक प्रोटीन की आवश्यकता होती है। हालांकि वे प्रोटीन का उपभोग कर सकते हैं, इसे भी भस्म होना चाहिए पाचन तंत्र। पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन के बिना, हमारे पाचन बुरी तरह से काम कर सकते हैं; एंजाइम पाचन के लिए आवश्यक हैं, और वे पर्याप्त प्रोटीन पर निर्भर करते हैं। पेट, आंतों, यकृत या पैनक्रिया या चमड़े के आंतों के सिंड्रोम का खराब कार्य इस तथ्य को जन्म दे सकता है कि प्रोटीन को एमिनो एसिड में विभाजित नहीं किया जा सकेगा। नतीजा बढ़ रहा है, घूमना, एलर्जी या असहिष्णुता। अच्छी तरह से और स्वास्थ्य के लिए ज्ञान एक हरे रंग के प्रतीक के साथ सभी व्यंजनों स्वस्थ पाचन समर्थन करते हैं। यदि आहार में परिवर्तन में सुधार नहीं होता है, तो ऑर्थोमोल्यूलर दवा के लिए डॉक्टर से परामर्श लें। यह भी ध्यान रखें कि पौधे प्रोटीन के कई स्रोतों में पोषक तत्वों की पोषक तत्व होते हैं और सब्जी प्रोटीन प्राप्त करना और संसाधित करना मुश्किल होता है। बहुत अधिक पशु गिलहरी तुरंत या दिन के दौरान वितरित किया जाता है, इसे पचाने में बहुत मुश्किल होता है। उदाहरण के लिए, बेकन और पनीर के साथ नाश्ता, एक दोपहर पिज्जा के रूप में पनीर और मांस की कई किस्मों के साथ, रात के लाजगने या मांस और पनीर के साथ एक सॉस पैन के लिए। प्रोटीन या अतिरिक्त प्रोटीन की खराब पाचन पाचन और यूरिया मूल्यों में वृद्धि के साथ समस्याओं का कारण बन सकती है और यूरिक अम्ल। इसके अलावा, अतिरिक्त प्रोटीन भी अधिक वजन स्थानांतरित कर सकते हैं। प्रोटीन स्रोतों की उचित तैयारी भी महत्वपूर्ण है। ताकि ये एमिनो एसिड परिवर्तित हो जाएं उपयोगी सामग्री मस्तिष्क, मांसपेशियों, ऊर्जा, आदि के लिए हमारे पास समूह बी, खनिजों, पर्याप्त विटामिन सी, आदि के बहुत सारे विटामिन होना चाहिए। लेना अच्छी दवा एक सहायक के रूप में multivitamins। इसे दैनिक रूप से खाने के लिए भी बेहतर है, आंशिक रूप से कच्चे भोजन, ताकि समूह बी और विटामिन सी के विटामिन संरक्षित किए जाएं।
- आहार में एक किस्म का सबसे अच्छा समाधान है!
- पशु और पौधे प्रोटीन के उनके फायदे और नुकसान होते हैं।
- एक पशु प्रोटीन में आमतौर पर बहुत सारे संतृप्त फैटी एसिड और छोटे फाइबर होते हैं।
- इसके अलावा, जानवरों की तरह जानवर, विभिन्न वसा में अलग-अलग जहर रखते हैं।
यह याद रखना चाहिए कि कच्चे चिकन अंडे की प्रोटीन खराब अवशोषित है। और इसमें गोले की सतह से गिरने वाले सूक्ष्मजीव हो सकते हैं। अंडे को देखने से पहले, सूक्ष्म जीवों को कुल्ला करने के लिए इसे चलने वाले पानी के नीचे कुल्ला करना आवश्यक है। खरीद के बाद सभी अंडे आवश्यक नहीं हैं, अन्यथा वे रेफ्रिजरेटर में भी संग्रहीत किए जाने पर बर्बाद हो जाएंगे। अंडे को विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में विशेष ट्रे में एक तेज अंत के साथ संग्रहीत किया जाता है। आप खोल फेंकने वाले अंडे नहीं खा सकते हैं। और सामान्य रूप से, कच्चे अंडे का उपयोग अवांछनीय है।, / B\u003e
अंडा प्रोटीन क्या है?
स्पष्टता एक लगभग पारदर्शी पदार्थ है जो मुख्य रूप से पानी और प्रोटीन होते हैं, इसमें खनिज और ग्लूकोज भी होते हैं। प्रोटीन के बीच जो अंडे बनाते हैं, आधे से अधिक अंडाकार। ओवल्बुमिन सर्पिनोव परिवार की एक प्रोटीन है और इसे सबसे बड़े जैविक मूल्य के सबसे प्रोटीन में से एक माना जाता है, क्योंकि उनमें लगभग 385 एमिनो एसिड होते हैं और इसमें कई आठ अपरिवर्तनीय एमिनो एसिड होते हैं।
कच्चे स्पष्टता का बुरा आकलन क्या है?
सर्पिन प्रोटीन का एक समूह हैं जो कुछ एंजाइमों के प्रभाव को रोक सकते हैं। इस मामले में, ओवलबुमिन अधिकांश पेप्टाइड्स की कार्रवाई से बचने में सक्षम है, और यहां अपने आकलन की समस्या है जो इन एंजाइमों से नष्ट नहीं होती है, शरीर एमिनो एसिड को आत्मसात करने में सक्षम नहीं है, जिसमें से ओवल्बिन में शामिल हैं।
प्रोटीन denaturation क्या है
प्रोटीन पेप्टाइड्स नामक कनेक्शन से जुड़े बहुत लंबे एमिनो एसिड चेन हैं। इन चेन को अधिक जटिल रूपों में ढेर किया जाता है, जिन्हें संरचनाएं कहा जाता है।पहले से ही अमेरिका में एक एंटीकोलेस्टरोल कंपनी शुरू हुई और अंडे खाने पर प्रतिबंध लगा दिया। नतीजतन, रोगी बहुत अधिक हो गए। कार्डियोवैस्कुलर बीमारियां बढ़ीं, कैंसर, अपकर्षक बीमारीमोटापे पीड़ित लोगों की संख्या में वृद्धि हुई है। उसके बाद, वे अमेरिका आए और समझ गए कि वे कुछ गलत कर रहे थे। उन्होंने शोध किया और पाया कि अंडे को कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाने के लिए कोई संबंध नहीं था। तो अंडे हानिकारक नहीं हैं, लेकिन विपरीत बहुत उपयोगी है। यहां ऐसा है, एक चिकन अंडा प्रोटीन, जिनकी गुण इतनी उपयोगी हैं।
संरचनाओं को वर्गीकृत किया जाता है। प्राथमिक: पेप्टाइड बॉन्ड से जुड़े रैखिक रूप में एमिनो एसिड अनुक्रम। तृतीयक: एमिनो एसिड चेन, जिसे दोहराए जाने से पहले लुढ़काया गया था, इसमें गोलाकार आकार हो सकता है, जिसे एक गोलाकार प्रोटीन कहा जाता है या एक छोटे गुना के कारण विस्तारित किया जाता है, जिसे फाइब्रिलर प्रोटीन कहा जाता है। इस स्तर पर प्रोटीन लेने वाली विधि अपने जैविक कार्य पर निर्भर करती है, इसलिए इस संरचना के स्थान में कोई भी परिवर्तन इसकी जैविक गतिविधि के नुकसान का कारण बन सकता है।
1. शरीर में प्रोटीन की भूमिका क्या है?
प्रोटीन हमारे शरीर में कई मुख्य भूमिकाएं करते हैं:
सभी कोशिकाओं, ऊतकों और अंगों को बनाने के लिए सामग्री हैं;
शरीर की प्रतिरक्षा प्रदान करें और एंटीबॉडी की गुणवत्ता में प्रदर्शन करें;
पाचन प्रक्रिया और ऊर्जा विनिमय में भाग लें।
2. प्रोटीन में कौन से उत्पाद समृद्ध हैं?
Quaternary: यह संरचना शायद ही कभी दी गई है कि हम किस हित के लिए महत्वपूर्ण नहीं हैं। केवल एक चीज जिसे आपको याद रखने की आवश्यकता है वह यह है कि यह एक ही संदर्भ द्वारा तृतीयक के रूप में जुड़ा हुआ है। जब हम कहते हैं कि प्रोटीन को वंचित किया जाता है, तो हमारा मतलब है कि एजेंटों की मदद से जो भौतिक या रासायनिक हो सकते हैं, विभिन्न रचनाओं में प्रोटीन श्रृंखला को एक साथ रखने वाले कनेक्शन का उल्लंघन किया गया था और प्रोटीन ने अपनी स्थानिक विन्यास और इसके जैविक कार्य के साथ खो दिया था।।
अब यह केवल माध्यमिक संरचना, तृतीयक और quaternary में होता है, कभी प्राथमिक संरचना में, क्योंकि इस संरचनात्मक स्तर पर मौजूद पेप्टाइड बांड दूसरों की तुलना में अधिक स्थिर कनेक्शन हैं, और प्रभावित नहीं हैं।
मांस, पक्षी, मछली और समुद्री भोजन, दूध और डेयरी उत्पाद, पनीर, अंडे, फल (सेब, नाशपाती और अनानास, कीवी, आम, maracuy, lychee, आदि)।
प्रशन
1. प्रोटीन या प्रोटीन किस पदार्थ कहा जाता है?
प्रोटीन प्राकृतिक कार्बनिक पदार्थ होते हैं जिसमें एमिनो एसिड होते हैं और शरीर की आजीविका में मौलिक भूमिका निभाते हैं।
2. प्राथमिक प्रोटीन संरचना क्या है?
पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला में एमिनो एसिड का अनुक्रम प्रोटीन की प्राथमिक संरचना का प्रतिनिधित्व करता है। यह किसी भी प्रोटीन के लिए अद्वितीय है और इसके आकार, गुणों और कार्यों को परिभाषित करता है।
3. द्वितीयक, तृतीयक और क्वाटरनेरी प्रोटीन संरचना कैसे बनाई जाती है?
पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला के विभिन्न एमिनो एसिड अवशेषों के च और एनएन समूहों के बीच हाइड्रोजन बंधन के गठन के परिणामस्वरूप, एक सर्पिल बनता है। हाइड्रोजन बॉन्ड कमजोर हैं, लेकिन परिसर में वे एक मजबूत संरचना प्रदान करते हैं। यह हेलिक्स एक माध्यमिक प्रोटीन संरचना है।
तृतीयक संरचना पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला का त्रि-आयामी स्थानिक "पैकेजिंग" है। नतीजतन, फैंसी, लेकिन प्रत्येक प्रोटीन के लिए, एक विशिष्ट विन्यास - ग्लोबूल। तृतीयक संरचना की ताकत एमिनो एसिड रेडिकल के बीच उत्पन्न विभिन्न कनेक्शनों द्वारा प्रदान की जाती है।
एक जटिल परिसर में एक तृतीयक संरचना के साथ कई मैक्रोमोल्यूल्स (ग्लोबुल) के एक परिसर के परिणामस्वरूप quaternary संरचना उत्पन्न होती है। उदाहरण के लिए, मानव हीमोग्लोबिन चार प्रोटीन मैक्रोमोल्यूल्स के एक परिसर का प्रतिनिधित्व करता है।
4. प्रोटीन denaturation क्या है?
प्रोटीन की प्राकृतिक संरचना के उल्लंघन को denaturation कहा जाता है। यह तापमान, रसायन, चमकदार ऊर्जा और अन्य कारकों के प्रभाव में हो सकता है।
5. प्रोटीन का क्या संकेत सरल और जटिल में बांटा गया है?
सरल प्रोटीन में केवल एमिनो एसिड होते हैं। उनकी रचना में परिष्कृत प्रोटीन में कार्बोहाइड्रेट (ग्लाइकोप्रोटीन), वसा (लिपोप्रोटीन), न्यूक्लिक एसिड (न्यूक्लियोप्रोटीन) इत्यादि भी हैं।
कार्य
आप जानते हैं कि चिकन अंडे प्रोटीन में मुख्य रूप से प्रोटीन होते हैं। उबले हुए अंडे में प्रोटीन संरचना में परिवर्तन की व्याख्या करने से सोचें। प्रोटीन संरचना बदल सकती है जब अन्य उदाहरण आपको ज्ञात करते हैं।
अंडे पर उच्च तापमान के संपर्क के परिणामस्वरूप, प्रोटीन denaturation होता है। नतीजतन, प्रोटीन अपनी संपत्ति (पारदर्शिता, आदि) खो देता है। भोजन का कोई भी गर्मी उपचार (खाना पकाने, गर्जन, बेकिंग) प्रोटीन की denaturation की ओर जाता है। नतीजतन, प्रोटीन पाचन एंजाइमों की कार्रवाई से अधिक सुलभ हो जाते हैं, वे स्वयं कार्यात्मक गतिविधि खो देते हैं।
प्रश्न 1. प्रोटीन या प्रोटीन किस पदार्थ कहा जाता है?
प्रोटीन (प्रोटीन) - ये हेटरोपोलिमर हैं जिनमें 20 अलग-अलग मोनोमर्स शामिल हैं - प्राकृतिक अल्फा-एमिनो एसिड। प्रोटीन - अनियमित पॉलिमर।
एमिनो एसिड की सामान्य संरचना को निम्नानुसार दर्शाया जा सकता है:
आर-सी (एनएच 2) -OSON। सभी एमिनो एसिड में एक एमिनो समूह (-एमएन 2) और कार्बोक्साइल समूह (-न) होता है और कट्टरपंथियों की संरचना और गुणों में भिन्न होता है। प्रोटीन में एमिनो एसिड पेप्टाइड से जुड़े होते हैं
संचार-एन (एन) -सी (\u003d ओ), इसलिए प्रोटीन को पेप्टाइड्स भी कहा जाता है।
प्रश्न 2. प्राथमिक प्रोटीन संरचना क्या है?
एमिनो एसिड प्रोटीन अणु में, कार्बन और नाइट्रोजन परमाणुओं के बीच एक-दूसरे पेप्टाइड बंधन एक दूसरे के साथ जुड़े होते हैं। प्रोटीन अणु की संरचना में, प्राथमिक संरचना प्रतिष्ठित है - एमिनो एसिड अवशेषों का अनुक्रम।
प्रश्न 3. द्वितीयक, तृतीयक और क्वाटरनेरी प्रोटीन संरचना कैसे बनाई जाती है?
प्रोटीन की द्वितीयक संरचना - एक नियम के रूप में, यह एक सर्पिल संरचना (अल्फा सर्पिल) है, जो सी \u003d ओ और एनएन समूहों के साथ एक दूसरे के करीब होने के बीच उत्पन्न हाइड्रोजन बॉन्ड की बहुलता द्वारा आयोजित की जाती है। एक और प्रकार की माध्यमिक संरचना एक बीटा परत, या एक तह परत है; ये जंजीरों के लिए लंबवत हाइड्रोजन बंधन से जुड़े दो समांतर पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला हैं।
प्रोटीन अणु की तृतीयक संरचना एक कॉम्पैक्ट ग्लोब जैसा स्थानिक कॉन्फ़िगरेशन है। यह आयन, हाइड्रोजन और डाइसल्फाइड (एस \u003d एस) बॉन्ड, साथ ही हाइड्रोफोबिक इंटरैक्शन द्वारा समर्थित है।
Quaternary संरचना कई ग्लोब की बातचीत में गठित किया जाता है, जो एक परिसर में संयुक्त होते हैं (उदाहरण के लिए, एक हीमोग्लोबिन अणु में चार ऐसे उपनिवेश होते हैं)।
प्रश्न 4. प्रोटीन denaturation क्या है?
इसकी संरचना के प्रोटीन अणु की हानि को denaturation कहा जाता है; यह तापमान, निर्जलीकरण, विकिरण इत्यादि के कारण हो सकता है। यदि denaturation पर प्राथमिक संरचना टूटा नहीं है, तो सामान्य परिस्थितियों को बहाल करते समय प्रोटीन की संरचना पूरी तरह से पुनर्निर्मित की जाती है। यदि कारक की कार्रवाई बढ़ रही है, तो प्रोटीन की प्राथमिक संरचना नष्ट हो जाती है - पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला। यह एक अपरिवर्तनीय प्रक्रिया है - यह प्रोटीन की संरचना को बहाल नहीं कर सकती है। उदाहरण के लिए, के लिए उच्च तापमान (42 डिग्री सेल्सियस से ऊपर) मानव शरीर में, कई प्रोटीन अपरिवर्तनीय हैं।
प्रश्न 5. प्रोटीन के किस संकेत को सरल और जटिल में विभाजित किया गया है?
सरल प्रोटीन (प्रोटीन) विशेष रूप से एमिनो एसिड (एल्बमिन, ग्लोबूलिन, केराटिन, कोलेजन, हिस्टोन और अन्य) से बने होते हैं। जटिल प्रोटीन की संरचना में अन्य कार्बनिक पदार्थ शामिल हो सकते हैं: कार्बोहाइड्रेट (फिर उन्हें ग्लाइकोप्रोटीन कहा जाता है), वसा (लिपोप्रोटीन), न्यूक्लिक एसिड (न्यूक्लियोप्रोटिड्स), फॉस्फोरिक एसिड (फॉस्फोप्रोप्रोप्रोइड्स), किसी भी चित्रित पदार्थ के साथ प्रोटीन के संयोजन के साथ, तथाकथित क्रोमोप्रोटीन बनते हैं। हीमोग्लोबिन को क्रोमोप्रोटीन से अध्ययन किया जाता है - लाल रक्त गेंदों (लाल रक्त कोशिकाओं) का रंग एजेंट।