भोजन में प्यूरीन की संख्या। भोजन में शुद्धता।

प्यूरीन प्रकृति में व्यापक रूप से फैला एक पदार्थ है जो हमारे ग्रह पर रहने वाले सभी जीवों की कोशिका संरचना का हिस्सा है। यह यह संरचनात्मक घटक है जो महत्वपूर्ण मानव न्यूक्लिक एसिड (आरएनए, डीएनए), साथ ही साथ कई एंजाइमों के निर्माण का आधार है। प्यूरीन शरीर में ऊर्जा चयापचय को सामान्य करता है, विटामिन के अवशोषण में सुधार करता है, लाभकारी सूक्ष्म और स्थूल तत्व, विनिमय विफलताओं की घटना को रोकता है और कई अन्य जैविक रूप से महत्वपूर्ण कार्यों को करता है।

कोशिका मृत्यु के समय, प्यूरीन नष्ट हो जाता है, सक्रिय स्राव के साथ यूरिक एसिड। यह प्रक्रिया मानव शरीर के लिए स्वाभाविक है और महत्वपूर्ण लाभ लाती है। यूरिक एसिड एक महान एंटीऑक्सिडेंट और एक पदार्थ माना जाता है जिसका रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। मगर उपयोगी गुण यह यौगिक केवल उन मामलों में प्रकट होता है जब अंगों और ऊतकों में इसकी एकाग्रता अनुमेय दर से अधिक नहीं होती है।

शरीर में अतिरिक्त यूरिक एसिड के परिणाम

आम तौर पर, वयस्क रक्त में एक लीटर होना चाहिए:

पुरुषों में - यूरिक एसिड के 34 से 70 मिलीग्राम से;
एक महिला के पास 24 से 57 मिलीग्राम है।

हालांकि, प्यूरीन युक्त उत्पादों के दुरुपयोग के साथ या गुर्दे की खराबी की स्थिति में, इन संकेतकों के मूल्य सीमा से अधिक हो सकते हैं। यूरिक एसिड का अत्यधिक संचय, प्यूरीन के टूटने के दौरान, रक्त, tendons, जोड़ों और मानव शरीर के अन्य अंगों और ऊतकों में बनता है, गठिया रोग का विकास होता है, जिसे गाउट कहा जाता है। रोग की शुरुआत प्रभावित संयुक्त (आमतौर पर) में असहनीय दर्द की उपस्थिति के साथ होती है अंगूठा पैर), आसपास के ऊतक की सूजन और निडस के ऊपर त्वचा की लालिमा। उपचार की अनुपस्थिति में, नए जोड़ों को रोग प्रक्रिया में शामिल किया जाता है, आंतरिक अंग और कपड़े।

प्यूरीन की खपत दर

गाउट को रोकने का मुख्य तरीका शरीर में प्यूरीन के सेवन पर सख्त नियंत्रण है। स्थापित मानदंडों के अनुसार, इस यौगिक की दैनिक खुराक 700-1000 मिलीग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। उसी समय, निर्दिष्ट पदार्थ के प्रमुख स्रोत की भूमिका वनस्पति भोजन होनी चाहिए।

इस आवश्यकता का स्पष्ट वैज्ञानिक औचित्य है। यह साबित हो चुका है कि प्यूरिन से भरपूर पादप खाद्य पदार्थों का अधिक सेवन गाउट के विकास में योगदान करने वाला कारक नहीं है। इसी समय, मांस उत्पादों के दुरुपयोग में नाटकीय रूप से बीमारी का खतरा बढ़ जाता है।

शरीर में यूरिक एसिड के अत्यधिक संचय और गाउट के विकास के साथ, रोगियों को एक आहार का पालन करने के लिए निर्धारित किया जाता है जो उन खाद्य पदार्थों को बाहर करता है जो प्यूरिन के समृद्ध स्रोत हैं। इस यौगिक की दैनिक दर to००-१०० मिलीग्राम से घटकर १००-१५० मिलीग्राम हो जाती है।

किन खाद्य पदार्थों में प्यूरीन होता है?

शरीर में प्यूरीन के प्रवाह को नियंत्रित करने के लिए, भोजन में इसकी सामग्री के बारे में जानकारी होना आवश्यक है। यह साबित होता है कि उच्चतम सांद्रता में यह यौगिक बढ़े हुए गति (बेकर के खमीर में) के साथ-साथ मांस से उत्पादों द्वारा विभाजित कोशिकाओं में मौजूद है। इसके अलावा, इस पदार्थ के समृद्ध स्रोत हैं:

युवा जानवरों से प्राप्त मांस;
मशरूम, मांस, सब्जी और मछली शोरबा;
एस्पिक, एस्पिक डिश की सभी किस्में;
मांस शोरबा के आधार पर पकाया सॉस और ग्रेवी;
मांस से बने व्यंजन;
स्मोक्ड मांस (सॉसेज, पंख, हैम, आदि);
वसायुक्त मछली (डिब्बाबंद मछली सहित);
कम वसा वाली सामग्री के साथ नमकीन और तेज चीज;
कैवियार;
पेय जो तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करते हैं (कोको, समृद्ध काली चाय, कॉफी);
सभी पशु वसा;
अधिकांश फलियां (मटर, सोयाबीन, दाल, बीन्स);
अंगूर (शराब, किशमिश, आदि) से बने उत्पाद।

उत्पादों में प्यूरीन की सामग्री पर अधिक विस्तृत डेटा तालिका में प्रस्तुत किए गए हैं।

खाद्य सूची	प्रति 100 ग्राम प्यूरीन सामग्री (मिलीग्राम)
काली चाय (चाय की पत्ती)	2766
कोको पाउडर	1897
ग्राउंड कॉफ़ी	1213
सूखा खमीर	761
ताजा खमीर	321
चिकन जिगर	249
बीफ जिगर	229
sprats	224
हेरिंग रो	188
बछड़ा जिगर	184
एक प्रकार की समुद्री मछली	167
बीफ फेफड़ा	167
सीपी	152
तेल में डिब्बाबंद सार्डिन	147
सूअर की कलियाँ	141
सूअर की जीभ	139
पका हुआ आलू	137
सूअर का मांस जिगर	128
हलिबेट	127
मुर्गे का मांस	127
स्मोक्ड पोर्क पेट	126
डिब्बाबंद टूना मछली	122
बीफ गुर्दे	114
anchovies	111
सूखे छोले	111
किशमिश	109
अलसी	109
बीफ दिल	108
बिना सॉसेज के	106
सागर का बास	103
हिरन का मांस	102
स्मोक्ड सामन	102
जौ	99
सोयाबीन	94
कस्तूरी	89
हेरिंग	89
बछड़ा गुर्दे	87
ट्राउट	86
सूखी दाल	86
हैम	84
मूंगफली	82
आटिचोक	81
सूखी फलियाँ	78
मांस का मांस	77
स्मोक्ड मैकेरल	74
झींगा मछलियों	74
लीवर पाट (कोई भी)	74
सामन	73
सूखी मटर	72
खसखस पेस्ट्री	72
टोफू	71
मांस खाना	71
सामन	69
बीफ जीभ	69
सूरजमुखी के बीज	68
कॉड	66
हरा प्याज के पंख	66
सफेद चॉकलेट	64
वील	64
सामन कैवियार	64
सुअर का मांस	64
काप	64
हरी मटर	63
सूखा आलूबुखारा	63
गोश्त का मांस	63
चिंराट	63
मैकेरल	62
भेड़ का बच्चा	62
एक प्रकार का अनाज	61
तिल के बीज	61
तीतर का माँस	61
पाइक	59
गाय का मांस	59
फ़्लाउंडर	59
केले	56
शिकार सॉसेज	56
पत्ता सलाद	54
हेडेक	53
मकई की गुठली	53
उबले हुए सॉसेज	53
टर्की	51
ज़ैंडर	48
मांस या मुर्गी से सॉस	48
स्मोक्ड ईल	47
कद्दू	46
मूंगफली	44
जई-गुच्छे	44
कस्तूरी	39
काला हलवा	39
बाजरा	38
सफेद मशरूम	38
सूखे खुबानी	34
श्रीफल	33
जौ	33
मसालेदार जैतून	31
ब्रसेल्स स्प्राउट्स	27
क्रेस	27
Champignons	26
पालक	26
पटाखे	26
कैंसर	24
ब्राजील पागल	24
सूजी	24
ब्लूबेरी	23
ब्रोक्कोली	22
दिनांक	22
राई	22
फूलगोभी	21
कीवी	21
ब्लूबेरी	21
स्ट्रॉबेरी	19
काली रोटी	18
सेवॉय गोभी	18
लीक	18
सफेद चावल	17
चेंटरेल मशरूम	16
अजवाइन की जड़	14
कैमेम्बर्ट चीज़	14
कोल्हाबी	14
एवोकैडो	14
भेड़ का दूध पनीर	14
हेज़लनट	14
सफेद गोभी	14
सूखी रोटी	13
बादाम	12
संसाधित पनीर 20%	12
केले	12
हरी बीन	11
अखरोट	11
स्ट्रॉबेरी	10
चुकंदर	9
संतरे	9
पेकिंग गोभी	9
आड़ू	9
रास्पबेरी	9
अनानास	9
बैंगन	9
पेस्ट्री पकाना	8
अंगूर (सभी किस्मों)	8
गौड़ा चीज़	8
गाजर	8
सौंफ़	8
सेब	7
तरबूज़	7
लाल बेल मिर्च	7
कासनी	7
ब्लैकबेरी	7
सूखा आलूबुखारा	7
तोरी स्क्वाश	7
सफेद रोटी	7
आलू	7
ब्लूबेरी	7
खुबानी	6
प्रसंस्कृत पनीर 60%	6
मूली	6
रहिला	5
मूली	5
मीठी चेरी	4
टमाटर	4
हरी बेल मिर्च	3
खीरे	3
स्मारिका पनीर	3
प्याज़	3
एक प्रकार का फल	3
मुर्गी के अंडे	2

प्यूरीन उत्पादों से समृद्ध खाना पकाने के लिए सिफारिशें

प्यूरीन युक्त उत्पादों की तैयारी के लिए एक सक्षम दृष्टिकोण, यूरिक एसिड के अंगों और ऊतकों में अत्यधिक संचय के कारण होने वाली समस्याओं से बचा जाता है। यही कारण है कि इस बीमारी के लिए गाउटी या जोखिम से पीड़ित लोगों को कुछ सरल सिफारिशों का पालन करना चाहिए:

हमेशा उस पानी की निकासी करें जिसमें मांस उबला हुआ था, सॉस, सूप और अन्य व्यंजन बनाने के लिए शोरबा का उपयोग न करें;
कच्ची हरी मटर और हरी फलियाँ खाना बंद कर दें (इन सब्जियों को अच्छी तरह से उबाल कर खा लेना चाहिए);
उपवास से बचें, रक्त में यूरिक एसिड की एकाग्रता में तेज वृद्धि के लिए अग्रणी (यह आवश्यकता न केवल लंबे समय तक उपवास पर लागू होती है, बल्कि अल्पकालिक भी होती है);
पेय पदार्थों की खपत को सीमित करें जो शरीर से पानी को हटाने को बढ़ावा देते हैं (अंगूर की मदिरा, कॉफी, सोडा, मजबूत काली चाय);
खाने वाले पौधों और जानवरों के ऊतकों से बचें जिनके भीतर त्वरित कोशिका विभाजन होता है (युवा जानवरों से प्राप्त मांस, गेहूं के रोगाणु, साग, शतावरी, आदि)।

मांस का चयन करते समय, यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि मांसपेशियों के ऊतकों में प्यूरीन की मात्रा उनके कामकाज की तीव्रता के सीधे आनुपातिक है। इस कारण से, चिकन पैरों में, इस यौगिक की एकाग्रता स्तन की तुलना में काफी अधिक है, और सुअर के हैम में - टेंडरलॉइन की तुलना में अधिक है। शिकारी मछलियों के पंख, बहुत से शिकार करने के लिए मजबूर (उदाहरण के लिए, ट्यूना या पाईक), गैर-शिकारी मछली के मांस की तुलना में इस पदार्थ में बहुत अधिक होता है।

दुर्भाग्य से, भोजन का सही चयन हमेशा मानव रक्त में यूरिक एसिड की एकाग्रता में सफल कमी की गारंटी नहीं देता है। ऐसी स्थितियों में, पोषण विशेषज्ञ आत्म-उपचार के प्रयासों को छोड़ने और एक डॉक्टर से पेशेवर सलाह लेने की सलाह देते हैं।

दैनिक मानव राशन में यूरिक एसिड वाले खाद्य पदार्थ शामिल हैं। उनकी सूची काफी व्यापक है। यूरिक एसिड प्यूरीन यौगिकों के ऑक्सीकरण का अंतिम उत्पाद है और उनके चयापचय के संकेतक के रूप में कार्य करता है। यह प्यूरीन चयापचय प्रक्रियाओं (गाउट) के विकृति का निदान करने में मदद करता है, साथ ही साथ चल रहे चिकित्सीय उपायों की प्रभावशीलता की निगरानी करने में मदद करता है।

यूरिक एसिड के मुख्य स्रोत

कम सामग्री वाले खाद्य पदार्थ खाने पर प्यूरीन के ठिकाने चयापचय के उनके अंत उत्पादों के संश्लेषण और उपयोग की प्रक्रियाओं की गति समान है। इसलिए, यदि आप न्यूक्लिक एसिड की उच्च सामग्री के साथ भोजन का दुरुपयोग नहीं करते हैं, तो आप शरीर में यूरिक एसिड लवण के संचय से बच सकते हैं। पेरीफोकल सड़नशील सूजन के विकास के साथ शरीर में मोनोसोडियम यूरेट का बयान गाउट के विकास का सुझाव देता है।

प्यूरीन के गठन की ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाएं आंतों के श्लेष्म और यकृत की कोशिकाओं में होती हैं। अंतःस्रावी तंत्र की भागीदारी के साथ विनियमन किया जाता है।

इस संबंध में, इसका स्तर निम्न कारकों के कारण विकृति के विकास के साथ ऊंचा हो जाता है:

कोशिकाओं के टूटने (विशेष रूप से नाभिक युक्त) के टूटने को मजबूत करना।
मूत्र के साथ अंत उत्पादों के उत्सर्जन की प्रक्रिया का उल्लंघन।
अंतःस्रावी तंत्र द्वारा प्यूरीन के आदान-प्रदान के विनियमन को बदलना।
जन्मजात एंजाइमेटिक चयापचय संबंधी विकार।
न्यूक्लिक एसिड में समृद्ध भोजन का उपयोग।

प्यूरिन आधारों के चयापचय की स्थिति का आकलन करने के लिए, रक्त और मूत्र मूल्यों की निगरानी करना आवश्यक है। यह प्यूरीन अपघटन के अंत उत्पादों की आय, परिवर्तन और गुर्दे के उत्सर्जन को निर्धारित करने में मदद करेगा।

ऊंचा यूरिक एसिड के साथ, इसके स्तर को सामान्य करने के उद्देश्य से तुरंत कारण और उपायों के सेट को निर्धारित करना आवश्यक है।

यूरिक एसिड की उच्च मात्रा वाले खाद्य पदार्थों की सूची

शारीरिक गतिविधि, इष्टतम पीने और पोषण स्वास्थ्य की कुंजी है। यदि किसी व्यक्ति के पास प्यूरीन के क्षरण उत्पादों का बढ़ा हुआ स्तर है, तो सबसे पहले, भोजन के साथ उनके सेवन को कम करना आवश्यक है। इसके लिए आपको व्यंजनों में प्यूरिन बेस की सामग्री को जानना होगा।

यूरिक एसिड की उच्च सामग्री, साथ ही साथ इसके पूर्ववर्तियों, निम्नलिखित उत्पाद हैं:

युवा स्टॉक का मांस, एक समृद्ध शोरबा या जेली का मांस देने वाले शव के हिस्से;
गोमांस, भेड़ का बच्चा, वील, पोर्क, भेड़ का बच्चा;
offal (अधिकांश यकृत, बछड़ों का गोइटर);
मांस उत्पादों (सॉसेज, स्मोक्ड सॉसेज, यकृत के द्वार, हैम);
स्मोक्ड मांस उत्पादों;

मांस सूप केंद्रित है;
तिल, खसखस, सूरजमुखी के बीज, मूंगफली;
मुर्गी का मांस (टर्की, बतख, तीतर, हंस, चिकन में सबसे अधिक);
मछली और मछली के उत्पाद (हेरिंग और एंकोवी, सामन कैवियार और स्मोक्ड ईल, मैकेरल, सामन; तेल में सार्डिन और टूना);
समुद्री मछली (हैडॉक और फ्लाउंडर, कॉड और मैकेरल, सामन और हेरिंग, पर्च और हलिबूट, टूना और सार्डिन);
समुद्री भोजन (झींगा, मसल्स, लॉबस्टर);
अनाज (एक प्रकार का अनाज, जौ, बाजरा)।

आहार की तैयारी में यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि प्यूरीन यौगिकों की संख्या और गुण खाना पकाने पर निर्भर करते हैं। तो, अमीर शोरबा शरीर में यूरिक एसिड के गठन में काफी वृद्धि करते हैं, और उबले हुए मांस में तले हुए या स्मोक्ड की तुलना में प्यूरीन का कम संकेतक होता है।

यूरिक एसिड की एक मध्यम सामग्री के साथ खाद्य उत्पादों की सूची

चयापचय के विकृति विज्ञान के प्रारंभिक विकास के चरण में और प्यूरीन चयापचय के अंत उत्पादों के स्तर में मामूली वृद्धि, दवा के बिना करना संभव है।

जटिलताओं के विकास को रोकने के लिए, उन उत्पादों की सूची जानना आवश्यक है जिनका उपयोग सीमित होना चाहिए:

मीठे पानी की मछली (कार्प, पाइक, ट्राउट, सामन);
समुद्री भोजन (सीप, क्रेफ़िश);
मसालेदार नमकीन चीज (पिघला हुआ, कैमेम्बर्ट, पनीर);
चैंटरलैस, बोलेटस, शैम्पेन, दूध मशरूम;
पटाखे, सफेद रोटी;
अनाज (राई, चावल, सूजी);
बीन्स, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, ब्रोकोली, सॉरेल, रूबर्ब, मूली, टमाटर, शतावरी;
अजमोद, हरा प्याज।

यूरिक एसिड की न्यूनतम मात्रा खीरे और बेल मिर्च, आलू और गाजर, कासनी और सौंफ़, बैंगन और तोरी, बीट्स और कोहलबी, अजवाइन की जड़ों और लीक, रंग और सेवॉय गोभी में पाई जाती है।

यूरिक एसिड विनियमन

प्यूरीन चयापचय के विकृति के विकास के प्रारंभिक चरणों में, शरीर में पोषण को संतुलित करके उनके चयापचयों के स्तर को कम किया जा सकता है। उन्नत यूरिक एसिड के साथ, सबसे पहले, खाने की आदतों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना और आहार को समायोजित करना आवश्यक है। उत्पादों के दैनिक सेट में 900 मिलीग्राम से अधिक प्यूरिन नहीं होना चाहिए, और बीमारियों की उपस्थिति में, 150 मिलीग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।

गाउट के मरीज़ वसायुक्त मांस उत्पादों और शोरबा, लगभग सभी मछली व्यंजन, स्मोक्ड, मसालेदार और मसालेदार भोजन नहीं खा सकते हैं। शराब, क्वास, किण्वित दूध पेय, फल और बेरी जूस का सेवन करने से मना किया जाता है, जो शरीर को अम्लीकृत करते हैं। इस अवधि के दौरान, यह भी चीनी के विकल्प (फ्रुक्टोज, ज़ाइलिटोल, सोर्बिटोल) का उपयोग करने से इनकार करने लायक है, जहां से यूरिक एसिड का गठन किया जा सकता है।

फलियां, पालक, टमाटर, कैप, सॉसेज, लार्ड, चॉकलेट की खपत को सीमित करना आवश्यक है। पेय से - कोको, कॉफी। शतावरी और हरी मटर को उबालना चाहिए। इसे बिना ज़्यादा खाए छोटे भागों में खाने की सलाह दी जाती है।

उन्नत यूरिक एसिड के साथ, भोजन में कई विटामिन होते हैं, मुख्य रूप से विटामिन सी, पीपी, बी 6, बी 2। ज्यादातर सब्जियों और फलों को बिना किसी डर के खाया जा सकता है। शोरबा कूल्हों को लेने के लिए अच्छा है। चीनी की जगह शहद का इस्तेमाल करें। बीमारी के एक पुराने चरण के विकास को रोकने के लिए कम-प्रोटीन आहार का पालन अक्सर पर्याप्त होता है।

नीचे दी गई तालिका भोजन में प्यूरीन की सामग्री पर डेटा प्रस्तुत करती है। गाउट जैसे रोगों वाले लोगों को प्यूरीन की उच्च सामग्री वाले खाद्य पदार्थों को खाने से बचना चाहिए।

कृपया ध्यान दें कि प्यूरीन सामग्री 100 जीआर में इंगित की गई है। उत्पाद, वह यह है कि 100 जीआर। चाय में सबसे अधिक प्यूरीन होता है, इसका मतलब यह नहीं है कि इसे त्याग दिया जाना चाहिए। दरअसल, दिन के दौरान, केवल कुछ ग्राम चाय का उपयोग किया जाता है, जो 100-150 मिलीग्राम प्यूरीन की मात्रा से मेल खाती है। लेकिन फिर भी आपको मजबूत चाय और कॉफी का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए!

भोजन में प्यूरीन की सामग्री (mg / 100g)
उत्पाद का नाम	प्यूरीन सामग्री	उत्पाद का नाम	प्यूरीन सामग्री
चाय	2800	वील	48
कोको	1900	मटर	45
कॉफ़ी	1200	फलियां	44
चॉकलेट	620	गाय का मांस	40
सार्डिन	120	मुर्गे का मांस	40
पशुओं का जिगर	95	ख़रगोश	38
sprats	92	हंस	33
हेरिंग	79	जई का घी	30
स्कीनी पोर्क	70	पालक	23
मसूर	70	चावल	18
पशु की भाषा	55	शतावरी	14
नदी की मछली	48-54	गेहूं की रोटी	8
पोर्क वसा	48	मूली	6

उपरोक्त तालिका अप्रचलित स्रोतों से डेटा प्रस्तुत करती है। आधुनिक अध्ययनों के परिणाम बताते हैं कि गाउट के विकास के लिए जोखिम कारक केवल उन प्यूरीन हैं जो चयापचय के परिणामस्वरूप शरीर में यूरिक एसिड में परिवर्तित हो जाते हैं। इनमें शामिल हैं: एडेनिन, गुआनाइन, ज़ैंथिन और हाइपोक्सैन्थिन। अन्य पदार्थ, जैसे कैफीन, थियोब्रोमाइन और थियोफिलाइन, जो कॉफी, चाय, कोको और चॉकलेट में निहित हैं और प्यूरीन श्रृंखला से भी संबंधित हैं, इस संबंध में खतरनाक नहीं हैं।

अधिकांश प्यूरिन जानवरों के ऊतकों में उच्च चयापचय गतिविधि (उप-उत्पादों: यकृत, गुर्दे, बछड़ा थाइमस) और उन कोशिकाओं में पाए जाते हैं जो उच्च गति (खमीर) में विभाजित होते हैं।

नीचे दी गई तालिका अद्यतन किए गए डेटा को दिखाती है, जबकि बीच का कॉलम 100 ग्राम कच्चे उत्पाद में प्यूरीन की सामग्री को इंगित करता है, और दाहिने कॉलम में शरीर में यूरिक एसिड की मात्रा बनती है।

मांस और offal में प्यूरीन की सामग्री (mg / 100g)
उत्पाद का नाम	प्यूरीन सामग्री	यूरिक एसिड
गाय का मांस	58	140
बछड़ा थाइमस	525	1260
वील	63	150
वील यकृत	182	460
बछड़े की कलियाँ	88	210
भेड़ का बच्चा	61	146
मांस का मांस	76	182
बीफ दिल	107	256
बीफ जिगर	231	554
बीफ फेफड़े	166	399
बीफ गुर्दे	112	269
बीफ जीभ	67	160
सुअर का मांस	63	150
सूअर का मांस जिगर	125	300
सूअर की कलियाँ	139	334

सब्जियों में प्यूरीन की सामग्री (mg / 100g)
उत्पाद का नाम	प्यूरीन सामग्री	यूरिक एसिड
बैंगन	8	20
सफेद गोभी	13	30
ब्रोक्कोली	21	50
ब्रसेल्स स्प्राउट्स	25	60
कूर्जेटस ज़ुचिनी	8	20
आलू	6	15
चीनी गोभी	10	25
कोल्हाबी	13	30
लीक	17	40
प्याज का बल्ब	4	9
गाजर	6	15
खीरे	2	6
बल्गेरियाई काली मिर्च (हरा)	4	10
बल्गेरियाई काली मिर्च (लाल)	6	15
बाँस की गोली	6	15
टमाटर	4	10
एक प्रकार का फल	2	5
मूली	4	10
मूली	4	10
सेवई गोभी	17	40
चुकंदर	8	20
अजवाइन (जड़)	13	30
शतावरी	10	25
स्ट्रिंग सेम (ताजा)	18	42
सौंफ़	7	16
फूलगोभी	19	45
कासनी	6	15

तेजी से, टेलीविजन स्क्रीन के पोषण विशेषज्ञ और पत्रिकाओं और समाचार पत्रों के पेज हमें बता रहे हैं कि कैसे और कैसे प्यूरीन नुकसान पहुंचाते हैं। यहां तक कि कम-शुद्धता वाले आहार, जो न केवल गाउट और गुर्दे की पथरी के इलाज के लिए निर्धारित हैं, बल्कि मोटापे के लिए भी, धीरे-धीरे लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया है।

तो ये प्यूरिन क्या हैं और ये हमारे लिए हानिकारक कैसे हो सकती हैं? आइए जानने की कोशिश करते हैं ..

प्यूरीन - प्राकृतिक और हमारे लिए आवश्यक पदार्थ शरीर की कोशिकाओं में निहित हैं, और लगभग हर उत्पाद में हम खाते हैं। हर किसी को purines से डरना नहीं चाहिए।

जब हमारे शरीर की कोशिकाएं मर जाती हैं, तो उनमें मौजूद प्यूरिन नष्ट हो जाते हैं, एक ही समय में बनते हैं यूरिक एसिडजो, बदले में, सामान्य मात्रा में बहुत उपयोगी है - यह हमारे रक्त वाहिकाओं की रक्षा करता है। हालाँकि, द्वारा विभिन्न कारणों से (मुख्य रूप से गुर्दे की समस्याओं के कारण) यूरिक एसिड का स्तर बढ़ सकता है और एक तथाकथित हो सकता है हाइपरयूरिसीमिया - चयापचय संबंधी विकारों के कारण होने वाली आनुवांशिक बीमारी। यदि यूरिक एसिड के बढ़े हुए स्तर को लंबे समय तक नजरअंदाज किया जाता है, तो यह अंदर जमा होने लगता है विभिन्न भागों शरीर - गुर्दे, जोड़ों, tendons और अन्य अंगों, जो एक बीमारी कहा जाता है की ओर जाता है गाउट.

यूरिक एसिड के अपने स्तर को जानने के लिए, आप उचित निशान के साथ शिरा से रक्त परीक्षण पास कर सकते हैं। आम तौर पर, महिलाओं में यूरिक एसिड का स्तर होना चाहिए प्रति 100 मिलीलीटर में 2.4-5.7 मिलीग्रामखून, पुरुषों में - ३.४- 3.4.० मिलीग्राम .

आहार में स्वस्थ व्यक्ति पास मौजूद होना चाहिए 600-1000 मिलीग्राम प्यूरीन। गाउट के जोखिम के मामले में, प्यूरीन की सामग्री को कम किया जाना चाहिए 500 मिग्रा, और रोग के तेज होने की स्थिति में - 150 मिलीग्राम तक.

क्या खाद्य पदार्थ purines बड़ी मात्रा में होते हैं?

चिकन, मांस, मछली और मशरूम शोरबा, साथ ही साथ सब्जी (सब्जियों की सूची से जो शुद्ध में बहुत समृद्ध हैं) पकाने से इनकार;
कच्ची सब्जियां जैसे शतावरी या हरी मटर न खाएं - वे सबसे अच्छा पूर्व-पकाया जाता है;
किसी भी मामले में भूखे न रहें, क्योंकि इस मामले में, रक्त में यूरिक एसिड की सामग्री तेजी से बढ़ जाती है, जो गाउट के एक गंभीर हमले का कारण बन सकती है;
चाय, कॉफी, शराब की खपत को सीमित करें, क्योंकि वे शरीर को निर्जलित करते हैं, और इस प्रकार यूरिक एसिड की सामग्री को बढ़ाते हैं;
और मूत्र के अम्लता बढ़ाने वाले उत्पादों के उपयोग को भी सीमित करता है: क्वास, खट्टे रस और डेयरी उत्पाद।

प्यूरीन चयापचय के उल्लंघन में उपयोगी उत्पाद।

फल (विशेष रूप से चेरी, चेरी, अंगूर, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी) और फल (खट्टा नहीं) रस,
टोफू, सोयाबीन और नट्स;
हरी पत्तेदार सब्जियां;
कम वसा वाले डेयरी उत्पाद;
पास्ता, अनाज और रोटी;
स्किम्ड दूध या कम वसा।

सिद्ध चिकित्सा और पाक स्रोतों से सामग्री पर तैयार।अन्य संसाधनों पर इस लेख का पूर्ण या आंशिक स्थान केवल स्रोत के लिए एक सक्रिय लिंक के साथ अनुमत है।

कई प्यूरीन वाले अधिकांश उत्पाद प्रोटीन मूल के उत्पाद हैं। इनमें मांस द्वारा उत्पाद, खमीर, सार्डिन, हेरिंग और मैकेरल शामिल हैं।

खाद्य पदार्थ purines में समृद्ध है

Purines लगभग सभी उत्पादों में पाए जाते हैं, लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि हमारे शरीर में पौधे और जानवरों की उत्पत्ति के purines अलग-अलग तरीकों से विभाजित होते हैं। और यहां तक कि पशु प्यूरिन एक दूसरे से भिन्न हो सकते हैं। उनकी दैनिक दर 600 से 1000 मिलीग्राम तक एक वयस्क स्वस्थ व्यक्ति के लिए है। यदि किसी व्यक्ति को इस तरह की बीमारी है, तो आहार में प्यूरीन की मात्रा न्यूनतम हो जाती है।

भोजन में प्यूरीन हमारे शरीर के लिए एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, और इसलिए उनकी सामग्री को सबसे पहले गाउट से पीड़ित लोगों को ध्यान में रखना चाहिए, क्योंकि यूरिक एसिड सीधे भोजन में प्यूरीन के स्तर से संबंधित होता है, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है या बीमारी का कारण बन सकता है।

अतिरिक्त यूरिक एसिड के प्रभाव से छुटकारा पाने के लिए, आपको अपने आहार की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए। बाहर रखा जाना चाहिए खतरनाक उत्पाद और उन उत्पादों का उपयोग कम से कम करें जिनमें प्यूरीन की थोड़ी मात्रा होती है। ऐसा करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि किसी विशेष उत्पाद में कितने प्यूरिन हैं। यह नीचे दी गई तालिका में मदद कर सकता है।